El abeto come / Ulyana Verbytska
Aunque las técnicas de cocción como asar, asar a la parrilla, estofar y saltear captan toda la atención, hay una técnica de cocción que logra volar por debajo del radar: cocinar al vapor.
al vapor es una técnica de cocción con calor húmedo que no utiliza grasas añadidas, conserva los nutrientes y permite que los sabores naturales de los alimentos brillen. Es rápida, eficaz y versátil. Puede cocinar al vapor casi cualquier cosa, desde verduras hasta cereales, pescadoy aves de corral, panes para bolas de masa .
Una de las formas más tradicionales y consagradas de cocinar al vapor los alimentos es utilizando una vaporera de bambú.
¿Qué es un vaporizador de bambú?
tradicionalmente usado en la cocina china para cocinar pescado al vapor, verduras y albóndigas, una vaporera de bambú es increíblemente versátil. Consiste normalmente en dos cestas de vaporera apilables, además de una tapa que se ajusta perfectamente. La base de las cestas está formada por una celosía de tiras de bambú tejidas, que permiten que el vapor pase para cocinar los alimentos en su interior.
Comprar un vaporizador de bambú
Cuando compre un vaporizador de bambú, lo principal a tener en cuenta es el tamaño hablaremos un poco más sobre el tamaño en relación con el tamaño de la olla que está usando para generar el vapor, pero obviamente un vaporizador más ancho lo hará.acomodar más comida que una más pequeña.
Algunas cestas de bambú para vaporera tienen bandas de acero inoxidable alrededor de los bordes, que supuestamente aumentan su durabilidad. Sin embargo, estas bandas también le impiden usar la vaporera en el microondas, lo cual, aunque no es el método tradicional, es ciertamente viable, ya que vaporiza enel microondas definitivamente es una cosa .
En general, se puede conseguir un vaporizador de bambú decente por entre $ 20 y $ 40, aunque si vives cerca de un barrio chino de tamaño decente, es casi seguro que encuentres uno bueno por mucho menos que eso.
Ventajas de los vaporizadores de bambú
La principal ventaja de una vaporera de bambú es relativamente liviana en comparación con una vaporera de acero inoxidable. Debido a que es apilable, puede cocinar al vapor más de un alimento a la vez, lo cual es particularmente útil si los dos alimentos tienen diferentes tiempos de cocción. Simplemente coloquelos alimentos con el tiempo de cocción más largo en la parte inferior, comience a cocinar, luego agregue el nivel con el tiempo de cocción más corto después.
Los vapores con múltiples cestas apilables también están disponibles en acero inoxidable, por lo que no hay una razón real para usar bambú a menos que prefiera la estética. Servir bolas de masa china directamente de la cesta es ciertamente atractivo a la vista.
Cómo usar un vaporizador de bambú
Si alguna vez ha visto la forma en que un chef chino usa una canasta de vaporera, notará que la vaporera cabe completamente dentro de un wok, con los lados inclinados del wok formando una especie de anillo para que la canasta sea estable sin el pisofondo de la canasta que descansa sobre el wok.
Traduciendo ese principio a una sartén de fondo plano, como una sartén ancha con lados planos o inclinados, también querrá asegurarse de que su sartén sea aproximadamente dos pulgadas más ancha que la canasta.
Aún así, también puede colocar una vaporera de bambú directamente encima de una cacerola más pequeña. En lugar de que toda la canasta quepa dentro de la cacerola, simplemente descansa sobre el borde de la cacerola. La principal desventaja es que debe levantar todococine al vapor si necesita agregar más agua. También es bastante precario con vapores que tienen más de dos niveles.
Usar una vaporera de bambú implica hervir agua en una olla, colocar la vaporera sobre el agua hirviendo, cubrirla con la tapa y cocinar al vapor hasta que la comida esté lista. Un par de pulgadas de agua en el fondo son suficientes para generar suficientede vapor sin hervir inmediatamente, pero no tanto como para sumergir el nivel inferior de la canasta.
Forro de la vaporera
Otro problema con el bambú es que los alimentos se adhieren a él y eliminar los alimentos cocidos de todo ese intrincado bambú tejido puede ser un desafío. Para lidiar con ese problema, querrá cubrir su vaporera con algo.
Las opciones más comunes son papel de pergamino o papel encerado, cortado en círculos y luego perforado con agujeros para permitir que pase el vapor. La malla de silicona también funciona pero debe limpiarse, y algunos vaporizadores vienen con forros de algodón reutilizables. AireLos revestimientos para freidoras rondas perforadas de papel pergamino funcionarán perfectamente. Con los vaporizadores de acero inoxidable, no se necesita revestimiento.
Desventajas de los vaporizadores de bambú
Otra gran desventaja de los vaporizadores de bambú es que absorben los olores. Eso significa que si los usa para pescado al vapor , espere que huela a pescado; lo mismo ocurre con las verduras de olor fuerte como el brócoli.
De hecho, cocinar al vapor con líquido aromatizado como el caldo agrega poco o ningún sabor a la comida en sí, ya que el agua se evapora para formar vapor, concentrando el sabor en los sólidos que quedan que es el principio detrás de reducción de salsas .
Sin embargo, humeante lo hace vaporice algunos compuestos de sabor volátiles y esos aromas sin duda alguna son absorbido por el bambú poroso. Por lo tanto, si bien un líquido humeante y sabroso no ayudará mucho a su comida, ciertamente hará que su bambú huela.
Los vaporizadores de bambú también son más difíciles de limpiar y menos duraderos que otros materiales. Y si accidentalmente los quema, cualquier alimento que cocine en ellos a partir de entonces probablemente olerá a bambú quemado.
Incluso una vaporera nueva puede impartir un olor a bambú a la comida y, si bien existen varios métodos para lidiar con esto, como cocer al vapor rodajas de limón o bolsitas de té, o remojar las canastas en una solución de vinagre y agua, esto es simplementeno es un problema cuando se trata de acero inoxidable.
Limpieza y almacenamiento de un vaporizador de bambú
Cuando llegue el momento de limpiar una vaporera de bambú, recuerde que también absorberá el aroma del jabón para platos. Por lo tanto, la mejor opción es fregar con agua caliente y secar al aire. Algunas instrucciones recomiendan secar al aire hasta dos días antes de ponerel vaporizador en su armario para evitar el crecimiento de moho o hongos en el bambú.
