Cómo usar un cuchillo de chef

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Ya sea que sea un cocinero novato o conozca su camino en la cocina, perfeccionar sus habilidades con el cuchillo no solo es importante para mantenerlo a salvo, sino que hará que sus recetas sean mucho mejores. Los ingredientes que se cortan uniformemente se cocinan al mismo ritmo y dan como resultadoun plato que esté bien cocido en su totalidad. Dado que cada trozo de comida se corta de la misma manera, el plato terminado tendrá una buena presentación.

Este tutorial cubrirá la forma correcta de sostener a cuchillo de chef así como también cómo agarrar la comida con la otra mano para evitar cortarse.

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Mire ahora: la forma correcta de usar un cuchillo de chef

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    Empuñadura adecuada del cuchillo del cocinero — Vista exterior

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    Esta foto muestra la forma adecuada de agarrar una hoja. Observe cómo el dedo índice está completamente envuelto alrededor de la hoja. El dedo índice y el pulgar deben estar uno frente al otro a cada lado de la hoja, mientras que los tres dedos restantes están algo sueltos.enrollado alrededor del mango.
    Debe agarrar el cuchillo principalmente con el pulgar y el índice. Si encuentra que está agarrando con fuerza todo el mango del cuchillo, simplemente relájese y afloje su agarre. Con la práctica, se acostumbrará a este agarre,y pronto cualquier otro agarre te parecerá antinatural.

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    Asegure la comida con la mano que lo guía

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    Ahora que su mano con cuchillo sabe qué hacer, debe asegurarse de que la otra mano también lo haga. La mano sin cuchillo se llama "mano guía" y su función es sostener la comida para evitar quedeslizándose sobre la tabla de cortar. Esto coloca esa mano en una posición única y peligrosa. Con la hoja del cuchillo moviéndose rápidamente hacia arriba y hacia abajo, debe mantener las puntas de los dedos escondidas de manera segura, sin dejar de sostener firmemente la comida.
    El agarre que se muestra aquí se llama "agarre en garra": al mantener los dedos doblados hacia adentro y agarrar la comida con las uñas, los dedos permanecen fuera de peligro. El lado de la hoja del cuchillo debe descansar contra el primer nudillo delmano guía, ayudando a mantener la hoja perpendicular a la tabla de cortar.

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    agarre de garra alternativo

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    En esta versión modificada del agarre en garra, el primer nudillo de la mano guía descansa plano sobre el ingrediente, con los dedos nuevamente doblados hacia adentro de manera segura. Esta vez, el cuchillo descansa contra el segundo nudillo en lugar del primero.
    Ambos agarres de garra son aceptables, así que use el que le resulte más cómodo. Es posible que desee comenzar con picar una cebolla para practicar cómo sentirse cómodo con el uso de un cuchillo de chef.