El abeto / Julia Hartbeck
¿Cuál es definitivamente la mejor manera de hacer una pizza? En un horno de leña a 800 F. El calor increíblemente alto cocina el pastel y produce la corteza perfectamente crujiente y ampollada que hace que la pizza sea tan buena, todo en menos de dos minutos.
La diferencia no es solo la temperatura del horno, sino también la superficie de cocción en sí, el "piso" del horno. Un horno caliente hace que el piso del horno esté caliente y un piso del horno caliente hornea una corteza crujiente. Esta parte inferiorel calor también se irradia hacia arriba a través de la pizza, de modo que el queso y otros ingredientes se cocinan tanto con el aire caliente que se encuentra encima como con el calor que está debajo.
Todo esto está muy bien, pero los cocineros caseros no tenemos un horno de leña en nuestras cocinas. ¿Eso significa que debería renunciar a él? haciendo pizza casera ? ¡De ninguna manera! Hay una herramienta fácil y económica que puede ayudar a reproducir las condiciones de un horno de leña en su horno de cocina normal: una piedra para pizza.
Pero primero, ¿qué es exactamente una piedra para pizza?
Una piedra para pizza es una losa plana de piedra o cerámica que se coloca en el interior de la rejilla del horno, donde se absorbe y, lo que es más importante, retiene el calor. Porque sin hornear masa de pizza descansa directamente sobre ella, la piedra caliente transmite su calor al fondo de la corteza, como el piso de un horno de leña.
Las piedras para pizza son un subconjunto de lo que se conoce ampliamente como piedras para hornear. La principal diferencia es que una piedra para pizza puede ser redonda, mientras que una piedra para hornear es probablemente rectangular. Básicamente, todas las piedras para pizza son piedras para hornear, pero no todas las piedras para hornear sonpiedras para pizza. Pero ciertamente puedes usar una piedra rectangular para hornear para pizza.
Hay diferentes espesores disponibles y el los más gruesos funcionan mejor y generalmente son más duraderas, pero son más caras y tardan más en calentarse.
Cómo funciona
La mayor parte de lo que hace una piedra para pizza es transmitir calor a la masa desde debajo. Es posible que escuche que una piedra para pizza produce un fondo crujiente porque su superficie porosa "absorbe la humedad", pero esto no es del todo cierto. Cuando la masa secalentado a 500 F, no absorbe humedad en absoluto porque los líquidos se convierten rápidamente en vapor y se evaporan.
donde la porosidad lo hace un factor importante es que, a diferencia de una bandeja para hornear de metal, las pequeñas grietas y hendiduras de una piedra para pizza permiten que el vapor que se evapora se escape mejor que una bandeja de metal. Las superficies de metal ultra lisas tienden a atrapar la humedad, lo que genera una corteza empapada en lugar de seca., crujiente.
Pero sobre todo, una piedra para pizza funciona porque simplemente se calienta mucho.
Cómo usar una piedra para pizza
Para usar una piedra para pizza para hornear pizza, siga estos pasos:
- Coloque su piedra para pizza en un horno frío.
- Precaliente a 500 F. Una vez que el horno esté precalentado, también lo estará la piedra.
- Deslice la pizza sobre la piedra.
- Hornee hasta que el queso esté ligeramente dorado.
- Retire la pizza y apague el horno.
- Cuando esté fría, cepille la piedra, no la lave.
Cuidando su piedra para pizza
Los diferentes fabricantes ofrecerán sus propias pautas específicas, pero en general, lo que desea hacer es mantenerlo seco y guardarlo en el horno.
Las piedras para pizza son susceptibles a lo que se llama "choque térmico", en el que los cambios rápidos de temperatura como pasar directamente de un horno caliente a una encimera fría pueden hacer que se agriete. De hecho, cocinar una pizza congelada en una piedra para pizza es otrano-no. Del mismo modo, agregar una piedra fría a un horno caliente también puede hacer que se agriete. La solución obvia, entonces, es nunca sacarla del horno.
Esto puede parecer extremo, pero si hornea suficientes pizzas para necesitar una piedra para pizza en primer lugar, tiene sentido.
Otra razón para almacenar su piedra para pizza en el horno es que ayudará a igualar el calor del horno, minimizando el llamado " puntos calientes . "La desventaja es que mantener la piedra para pizza en el horno hará que el precalentamiento demore más.
Aún así: debe guardarlo en algún lugar. Y dejarlo en el horno significa que no tiene que preocuparse por los cambios repentinos de temperatura; no tendrá la tentación de lavarlo; y si nunca intenta moverlo, no hay forma de que lo dejes caer.
Después de todo, dejar caer una piedra para pizza en el dedo del pie no solo es malo para la piedra para pizza.
Otros usos de una piedra para pizza
Existe una noción común y no es del todo descabellada de que cualquier herramienta de cocina debe poder realizar una variedad de funciones adicionales más allá de lo que sugiere su nombre.
Por lo tanto, para justificar su existencia, un par de pinzas también deben poder exprimir una lima y no vale la pena comprar una sartén Bundt a menos que también pueda asar un pollo en ella.
De hecho, hay muchas cosas que puede hacer con una piedra para pizza además de hornear pizza, pero ¿eso significa que debería hacerlo? Tenga en cuenta que el hecho de que esté hecha de piedra no significa que sea indestructible. Las piedras para pizza pueden agrietarse y de hecho lo hacen.. Y el hecho es que algunas formas de usar una piedra para pizza lo hacen más probable que otras.
Tome, por ejemplo, dorando un bistec o asar verduras. Ambos funcionarán bien en lo que respecta a las verduras o el bistec. Pero el problema es que los aceites y grasas de los alimentos penetrarán en la piedra y harán que sea más probable que se rompan. Del mismo modo, después de cocinarun bistec encima, tendrá que lavarlo, que es otro no-no. No solo la humedad absorbida conduce a agrietamiento, la piedra también absorberá el detergente.
Por otro lado, definitivamente use su piedra para pizza para pan horneado especialmente panes planos, como pan de pita y muffins ingleses, galletas y quesadillas caseras.
