Cómo usar un ahumador de agua vertical

Conceptos básicos de funcionamiento

The Brinkmann Corporation

A ahumador de agua vertical puede ser un gran enigma, especialmente si se acerca a uno sin instrucciones. Empiece poco a poco y vaya progresando a medida que gane experiencia y conozca a su fumador. Utilice estos conceptos básicos para comprender cómo debería funcionar.

Configuración de un ahumador de agua vertical

Primero, desarme el ahumador completamente y coloque la base es corta, redonda y tiene patas donde desea instalarla para fumar. Coloque la bandeja de carbón de metal dentro de la base y llénela con aproximadamente seis a 10 libras decarbón. Cuanto más carbón use, más tiempo durará el calor.

Encienda el carbón y déjelo arder sin tapar hasta que las brasas estén casi completamente blancas y el fuego produzca mucho calor. Mientras se preparan las brasas, caliente suficiente agua para llenar la cacerola de agua aproximadamente tres cuartos de su capacidad.el agua debe estar caliente para que las brasas no tengan que calentar el agua por usted. Coloque la bandeja de agua en el barril la parte alta del ahumador en los ganchos inferiores y llénela con agua caliente.

Ahora coloque el barril, con cuidado, en la sección de la bandeja de carbón. Vuelva a colocar las parrillas de alambre en la sección del barril, una en la parte superior de la bandeja de agua y la otra en los ganchos superiores. Ahora está listo para fumar algo.

Fumar con un ahumador de agua vertical

Puede usar la puerta para acceder al fuego y agregar trozos de madera para crear humo. Uno de los problemas de estos ahumadores es que la rejilla inferior la mitad del área de cocción no es buena para fumar. El humo solo se mantiene en la sección de la tapa, por lo que solo la parte superior del ahumador funciona con eficaciaSin embargo, en general, es lo suficientemente grande como para fumar una falda entera.

Una vez que tenga la comida en la rejilla superior del ahumador, vuelva a poner la tapa y suéltela. Utilice un termómetro de horno para leer la temperatura. Colóquela dentro del ahumador cerca de la comida. Revísela de vez en cuando. Recuerde que cada vez quelevante la tapa para dejar salir el humo y mucho calor, así que déjelo en paz tanto como pueda.

Después de aproximadamente dos o tres horas, las brasas de la sartén para brasas se cubrirán de cenizas y el flujo de aire simplemente se detendrá. Esto hace que la temperatura baje y detiene el proceso de ahumado.

Varias personas han intentado pensar modificaciones al diseño del ahumador para eliminar este problema, pero hasta ahora no existe una solución eficaz. Debe sacar la ceniza de la sartén para volver a un buen ambiente para fumar.

Limpiar las cenizas para seguir fumando

Limpiar la ceniza puede ser complicado y es más que un poco peligroso. Use protección para los ojos, ya que la ceniza fina es muy irritante para los ojos. Las brasas son mortíferas. Use guantes gruesos para parrilla y asegúrese de usar pantalones largos en lugar deSi eliges hacer este truco, asegúrate de hacerlo lejos de cualquier elemento inflamable y de tener un acceso rápido y fácil al agua.

Para quitar las cenizas de la sartén, retire la sección del barril del ahumador para exponer la bandeja de carbón. Comience colocándose contra el viento de la bandeja de carbón y use unos guantes de parrilla muy gruesos para levantar la bandeja de carbón de la base. Estas sartenesson generalmente de aluminio y no se calientan demasiado, pero aún así debe tener mucho cuidado. Al agitar con cuidado la sartén hacia adelante y hacia atrás, la mayor parte de la ceniza caerá a través de las ranuras de ventilación en el fondo. También puede usar algo para removerlas brasas y hacer que parte de la ceniza caiga de esa manera.

Una vez que haya limpiado la ceniza de la bandeja de carbón y dentro de la unidad base, tire la ceniza de la base y vuelva a colocar la bandeja de carbón. La ceniza contendrá chispas calientes y debe colocarse en un lugar donde no puedaprovocar un incendio. No lo arroje a la basura durante un mínimo de 24 horas para asegurarse de que se hayan apagado las brasas.

Ahora puede agregar más carbones a la sartén. Los carbones que agregue a la sartén deben estar ardiendo y listos para funcionar. Una chimenea de carbón funciona muy bien aquí. Con el fuego restablecido, puede volver a colocar la sección del barril en su lugar y reanudarfumar.

Control de temperatura

No confíe en el termómetro integrado en la tapa. Hemos usado un par de estos ahumadores y cada uno lee de manera diferente a la misma temperatura. Desea alcanzar un buena temperatura de aproximadamente 225 F / 110 C. Un termómetro de horno es más preciso.

Si la temperatura sube demasiado, arroje algunas astillas de madera húmedas al fuego. Esto bajará un poco la temperatura y generará algo de humo.

Si la temperatura es demasiado baja, abra la puerta pequeña en la parte delantera del ahumador para dejar entrar aire adicional y aumentar el fuego.