si se queda con un sin gluten dieta, es posible que esté buscando un ingrediente que imite las propiedades del gluten en sí al cocinar y hornear. El gluten, que se encuentra en los granos, especialmente la harina de trigo, realiza ciertas funciones en la cocción y el horneado que son algo exclusivas del gluten en sí.
Puede ser complicado encontrar un solo ingrediente para agregar al preparar alimentos sin gluten. Hay dos productos que pueden funcionar de manera similar al gluten: gelatina y agar agar. Estos dos aditivos se pueden usar indistintamente en recetas sin gluten, peroExisten diferencias entre los dos. Antes de sumergirse en los reemplazos del gluten, es mejor tener una idea clara de lo que hace el gluten.
Entender el gluten
El gluten es una mezcla de dos proteínas son estas proteínas a las que las personas celíacas son alérgicas. Cuando está presente en una receta, como con la harina en un pastel, lleva a cabo algunas tareas diferentes: proporciona una uniónagente, estructura, elasticidad y retención de humedad.
El gluten ayuda a unir y mantener los ingredientes juntos, creando una especie de polo estructural al que se adhieren los almidones, lo que permite que los agentes leudantes hagan su trabajo. La elasticidad significa que la mezcla se puede estirar pero aun así mantener unida, así como moldear enuna forma y permanecer así, como cuando hacemos una barra de pan alargada o una ronda pizza . Los alimentos con gluten en realidad durarán más que los que no contienen gluten porque el gluten retiene la humedad en los alimentos, lo que retrasa que se pongan rancios.
Reemplazo de gluten
Sin gluten, los productos horneados son secos, densos y pesados, y se desmoronan cuando se sacan del horno. Es por eso que los cocineros y panaderos han descubierto que agregar un ingrediente para que ocupe su lugar es la mejor solución en lugar de cambiar,aumentando o disminuyendo otros ingredientes en la receta. Estos pueden incluir goma xantana y goma guar, así como gelatina y agar agar. Debido a ciertas preocupaciones sobre xantano y goma guar seguridad e informes sobre la causa de problemas digestivos, muchas personas han optado por la gelatina natural y el agar agar.
usando gelatina
la mayoría de nosotros lo sabemos gelatina como un polvo de color que se convierte en gelatina. La gelatina en sí se usa como un aditivo para ciertas recetas. La gelatina se procesa en un polvo a partir de huesos de animales, pezuñas y tejido conectivo lo que la hace inadecuada para dietas veganas.el polvo no tiene sabor ni color y se disuelve en agua. Debería poder encontrar gelatina en prácticamente cualquier mercado, generalmente como gelatina de la marca Knox.
Cuando se combina con agua, la gelatina se convierte en un gel que atrapa el agua dando como resultado una masa más elástica. Por lo tanto, se utiliza en recetas de masa de pizza sin gluten, ya que hace que la masa sea más flexible y más fácil de moldear sin agrietarse. La gelatina estambién se utiliza en recetas sin gluten para unir y espesar batidos y masas.
usando Agar Agar
agar-agar es una alternativa vegana sin sabor a la gelatina que se usa comúnmente en alimentos procesados. Está hecha de algas rojas o algas y procesada en láminas, copos y polvo. Las formas en polvo y copos son fáciles de trabajar y tienen un alto contenido deen proteínas y fibra. Cuando cocine una receta sin gluten, siga las instrucciones en el empaque del producto para su uso, pero una buena regla general es usar 1 cucharada de copos de agar para espesar 1 taza de líquido. Si está en forma de polvo, use 1 cucharaditaagar para espesar 1 taza de líquido.
El agar agar se usa en alimentos procesados para gelificar, espesar, texturizar y estabilizar dulces, productos lácteos, productos horneados, salsas y aderezos, productos cárnicos e incluso bebidas.
Consejos
- Ya sea que esté usando gelatina o agar agar, hay algunos consejos que puede seguir para obtener resultados exitosos. Asegúrese de agregar la gelatina o agar agar a los ingredientes secos y batir para combinar bien antes de mezclar con cualquier líquido.
- Tanto la gelatina como el agar agar pueden hacer que los panes sin gluten se empapen, así que asegúrese de medir con cuidado al usar estos agentes gelificantes y no use más de lo que requiere una receta. Tenga en cuenta que está usando la gelatina sin sabor al agregar a unreceta: ¡no quieres que tu masa tenga sabor a moras y rosas! Si estás horneando para alguien que sigue una dieta vegana, asegúrate de elegir agar agar sobre la gelatina.
