- 01 de 11
Introducción
Piloncillo es una forma cruda de azúcar de caña pura que se usa comúnmente en la cocina mexicana y a veces se la conoce como azúcar morena mexicana. Este tipo de azúcar no ha sido procesado, dejándolo con un color marrón dorado y un sabor deliciosamente rico similar a melaza aunque no tiene melaza. El piloncillo, también conocido como panela y panocha, se puede usar de la misma manera que se usan otros tipos de edulcorantes.
Continúe con 2 de 11 a continuación. - 02 de 11
Hechos rápidos
También conocido como: panela y panocha
Variedades: blanco claro y oscuro oscuro
Origen: México
Continúe con 3 de 11 a continuación. - 03 de 11
¿Qué es Piloncillo?
El abeto / Chelsie Kenyon El piloncillo se elabora hirviendo jugo de caña hasta obtener un almíbar espeso y cristalino. Luego se vierte en moldes cónicos donde se deja endurecer. El nombre piloncillo significa "pilon" por su forma cónica. Tiene un carácter terroso paraque tiene toques amargos y dulces.
Similar al azúcar moreno, hay dos tipos de piloncillo disponibles : blanco ligero y oscuro oscuro. El piloncillo blanco tendrá un sabor más sutil mientras que el oscuro es más rico y más parecido a la melaza. Los conos se venden por onzas y pueden costar aproximadamente cuatro veces el costo del azúcar morena.
Continúe con 4 de 11 a continuación. - 04 de 11
Piloncillo vs. Azúcar Morena
Como el piloncillo a veces se conoce como azúcar morena mexicana, es fácil pensar que los dos son iguales. Pero estos azúcares en realidad son muy diferentes. El piloncillo es azúcar puro sin aditivos, mientras que azúcar morena está hecho de azúcar blanco refinado. Y aunque ambos se ofrecen en variedades claras y oscuras, lo que crea los dos tonos de marrón en cada azúcar es muy diferente. El blanco piloncillo está hecho de caña de azúcar verde, mientras que el oscuro está hecho de caña de azúcar morada.Los azúcares marrones claros y oscuros, por otro lado, se distinguen por la cantidad de melaza agregada.
Su sabor también es diferente: el sabor del piloncillo es más intrincado que el azúcar moreno, con una riqueza más profunda y un perfil de sabor más complejo. La textura de los dos azúcares también es diferente; el piloncillo es muy duro y el azúcar moreno es suave y flexible.
hasta sustituto de azúcar morena para piloncillo, use 1 taza de azúcar morena oscura y 2 cucharadas de melaza por cada cono de 8 a 9 onzas.
Continúe con 5 de 11 a continuación. - 05 de 11
Usos de Piloncillo
El abeto / Chelsie Kenyon El piloncillo se puede usar como edulcorante y como especia. Teniendo en cuenta que tiene un perfil de sabor tan complejo, le agrega un sabor interesante a postres , salsas, condimentos de carne y bebidas frías y calientes. Antes de usar piloncillo en una receta, se debe picar o rallar.
Continúe con 6 de 11 a continuación. - 06 de 11
Cómo cocinar con piloncillo
Cortar el piloncillo es una de las formas más rápidas de partirlo en pedazos. Use un cuchillo afilado y dentado en un movimiento de rebanado para rasparlo y picarlo. Algunos trozos más grandes pueden romperse durante este proceso; córtelos más si es necesario. Dependiendoen la receta, los trozos pueden estar bien para usar, ya que se disolverán como en almíbar. A veces, el piloncillo puede ser demasiado difícil de picar. Cuando este sea el caso, ablandarlo en el microondas durante 10 a 20 segundos o un poco más.para un cono muy duro para facilitar el trabajo.
Cuando se requiera un piloncillo muy fino, lo mejor es usar un rallador. Se tarda un poco más que picar, pero vale la pena el esfuerzo, sobre todo cuando se agrega a bebidas frías. Frote el piloncillo sobre la superficie delrallador para molerlo.
Continúe con 7 de 11 a continuación. - 07 de 11
¿A qué sabe?
El piloncillo tiene un sabor mucho más complejo que el azúcar moreno. Recuerda al caramelo quemado, con algo de ahumado y notas de ron. Un final ligeramente ácido equilibra el dulzor.
Continúe con 8 de 11 a continuación. - 08 de 11
Recetas de Piloncillo
Muchas recetas mexicanas deliciosas usan piloncillo, incluidos postres y caliente y frío bebidas. También es un ingrediente interesante en recetas saladas y se puede convertir en un almíbar para verter buñuelos .
Continúe con el 9 de 11 a continuación. - 09 de 11
Dónde comprar Piloncillo
Los conos de piloncillo se empaquetan en plástico y se venden en varios tamaños, desde conos pequeños de 2 onzas hasta conos grandes de 8 onzas. Algunas recetas incluirán el piloncillo en libras, como en "1 libra de piloncillo". Esto puede sonar como unmucho, pero son solo dos conos de 8 onzas.
El piloncillo se vende en abarrotes mexicanos y latinoamericanos donde se puede etiquetar como panela así como en supermercados ubicados en un área con población latina. También se puede comprar en línea.
Continúe con 10 de 11 a continuación. - 10 de 11
almacenamiento
El piloncillo debe conservarse durante un año o más en las condiciones adecuadas. Guarde los conos en un lugar fresco, oscuro y seco, y asegúrese de que el cono esté bien envuelto.
Continúe con 11 de 11 a continuación. - 11 de 11
Nutrición y beneficios
Aunque el azúcar sin refinar es mejor para usted que el azúcar procesado, el piloncillo no contiene ningún nutriente beneficioso. Piloncillo tiene casi el mismo desglose nutricional que azúcar morena y, por lo tanto, debe consumirse con moderación. Tiene un alto contenido calórico y no contiene vitaminas ni minerales.
