claras de huevo exitosas

El proyecto: Batir claras de huevo

La calidad esponjosa, casi parecida a una almohada, de las claras de huevo batidas es algo muy útil. Las claras de huevo batidas hacen soufflés y los pasteles se elevan, se aclaran panqueques y gofres y se puede endulzar y convertir en merengue , entre sus muchos usos .

Muchos cocineros caseros se desaniman ante la perspectiva de batir claras de huevo, pero en realidad, nada podría ser más fácil. Esta guía le muestra cómo batirlas y le muestra las etapas pico suave, pico firme, pico rígido para que puedase sentirá seguro cuando lo haga por sí mismo.

Cuando bate claras de huevo, esencialmente está forzando aire en las claras de huevo, lo que hace que la proteína de las claras de huevo se estire y cree burbujas alrededor del agua dentro de las claras. A medida que las bate, alcanzan diferentes etapas:

1. Picos suaves puede quitar el batidor o batidores y se formará un pico y luego caerá
2. Picos firmes al retirar el batidor o batidores el pico que se forma mantendrá su forma
3. Picos rígidos no solo se mantiene el pico en la superficie de la clara de huevo, sino también el pico en el batidor o batidores cuando se gira hacia arriba como se muestra arriba.

Observe estas etapas con atención, porque si usted latido excesivo las claras de huevo, la proteína estirada se romperán y dejarán salir el agua de las claras, creando una mezcla realmente poco apetitosa de agua con huevo y espuma.

Comience con huevos frescos y sepárelos

Las claras de huevo frescas se batirán más rápido y serán más estables que las claras de los huevos más viejos. Los huevos son más fáciles de separar cuando están fríos, pero son más fáciles de batir eficazmente cuando están a temperatura ambiente. Por lo tanto, separe los huevos cuando estén fríos.fría y deje reposar las claras durante aproximadamente media hora para quitarles el frío antes de batir, si tiene tiempo.

Tenga mucho cuidado cuando separe los huevos. Cualquier yema u otra grasa, aceite o grasa que se introduzca en las claras evitará que las claras se levanten tan grandes y esponjosas como sea posible. Cuando separe más de unas pocashuevos, considere usar el método de tres tazones: un tazón para romper el huevo, otro para poner las claras y otro para poner las yemas. De esa manera, las claras acumuladas no se contaminarán con la yema si accidentalmente se rompe una.

Notarás un cuenco de cobre elegante sin forro en las imágenes, un dispositivo hecho específicamente para batir claras de huevo. Si bien es una herramienta hermosa y si tienes una, ciertamente debes usarla ya que los iones del cobre ayudan a estabilizar elclaras de huevo ¡la ciencia es genial!, está lejos de ser necesario batir claras de huevo con éxito y la fuerza estabilizadora del cobre se puede imitar maravillosamente agregando una pequeña cantidad de crémor tártaro a las claras, como se explica en el siguiente paso.Cualquier tazón grande y limpio funcionará bien.

¿Qué hacer con las yemas? Hacer a pudín o hacer salsas tipo mayonesa alioli es otra gran opción.

agregue sal y / o crémor tártaro

Use un batidor grande y limpio si tiene un batidor de globo, mucho mejor o batidores limpios o el accesorio para batir en una batidora de pie para batir los huevos hasta que estén un poco espumosos. Luego espolvoree una pizca de sal y / ocremor tártaro por cada 2 a 4 claras de huevo, una vez que esté trabajando con más claras de huevo que eso, agregue 1/8 de cucharadita para hasta 8 claras y 1/4 de cucharadita para hasta una docena. Tanto la sal como el cremor tártaroactúan como estabilizadores y ayudarán a que las claras de huevo mantengan su forma cuando se baten.

Recuerde: si está usando un tazón de cobre, omita el crémor tártaro. Además, si no tiene crémor tártaro por ahí, no se preocupe ni salga corriendo a la tienda; un montón de¡Se han batido claras de huevo sin su ayuda!

picos suaves

Ahora es el momento de batir, o batir, las claras de huevo. Si lo hace a mano, debe hacerlo enérgicamente, con un gran movimiento circular hacia arriba y hacia abajo para introducir la mayor cantidad de aire posible en la mezcla. Siutilizando batidores eléctricos o una batidora de pie, la velocidad media bate los huevos y le permite controlar su progreso lo suficiente.

Aquí, se han formado picos suaves. Cuando el batidor o los batidores se sacan de los blancos, se forma un pico donde estaba la herramienta, pero el pico cae casi de inmediato. El pico suave es la etapa que normalmente desea cuando está simplementeagregar claras de huevo batidas a un plato para aligerarlo un truco útil con panqueques y waffles para obtener resultados extra esponjosos y ligeros como el aire.

picos firmes

Si sigue batiendo las claras de huevo, pasarán rápidamente de picos suaves a picos firmes. La diferencia es que los picos firmes mantienen su forma sin caer.

picos rígidos

Continúe y rápidamente obtendrá picos rígidos. Estas claras de huevo mantendrán su forma, incluso cuando estén boca abajo y vueltas y vueltas, como puede ver en el batidor de arriba.

Esta es la última etapa a la que vas querer para ir a. Si sigues batiendo las claras, primero se secarán, perderán su brillo brillante y luego comenzarán a separarse un poco como lo hace la espuma en el océano, y luego las hebras de proteínas que has estirado y extendido con tanto cuidado.lleno de aire simplemente colapsará y se romperá, el agua y la proteína en las claras de huevo se separarán, y te quedarás con un triste cuenco de agua con huevo y grumos de espuma.

Nota: las claras de huevo batidas son bastante frágiles, así que ahora que las batiste, úsalas. Si tu receta requiere "doblarlas" en una masa o con otra mezcla, recuerda que acabas de batir un montón deaire en ellos y desea mantener la mayor cantidad de aire posible. Doble suavemente, pasando la espátula a lo largo del fondo del tazón y luego hacia arriba y sobre la masa y las claras en lugar de simplemente revolver todo como de costumbre.tenga un poco de paciencia para incorporar todo, pero será recompensado con la ligera esponjosidad de su plato final.