¿Cómo se hace el vino?

La vendimia de la uva

Los viñedos son un factor determinante en el producto final de los vinos de todas y cada una de las cosechas. Los viñedos son como los cunas del vino, donde la vida temprana de la uva comienza y florece, porque todo vino realmente nace en la viña. La ubicación del viñedo, el clima,El terreno, los suelos, las vides y portainjertos, los sistemas de riego y los controles de manejo de plagas influyen en el producto final de una forma u otra. La exposición al sol y el tiempo en la vid juegan un papel clave en el desarrollo de la uva y en los niveles específicos de azúcar.

La vinificación comienza con la anual vendimia y se puede lograr con equipo de recolección mecánico o recolección manual. La recolección manual permite una selección más precisa y, a menudo, protege mejor el contenido de jugo de la uva de la oxidación debido a las pieles dañadas. Las cosechadoras mecánicas ofrecen una-eficaces, procesadas y adecuadas para viñedos grandes que se encuentran en una parcela plana de tierra. El tipo de cosecha recolección manual, cosechadoras mecánicas o una combinación de ambas está influenciada en gran medida por los objetivos finales de estilo del vino del enólogo, comoasí como presupuesto.

Triturado y Despalillado

Una vez que se han cosechado las uvas, a menudo es una locura aplastarlas y despalillarlas. El objetivo de la trituración no es necesariamente exprimir todo el jugo de la uva, sino partir la piel externa y permitir que comience el jugo.Su funcionamiento, dando al azúcar del jugo la primera oportunidad de mezclarse con la levadura natural que se encuentra en la piel de la uva. Es la combinación de levadura y azúcar la que produce el alcohol del vino, a través de la levadura que convierte el azúcar en alcohol y dióxido de carbono.El "aplastamiento" se produce de una de estas dos formas:

1. Por medios mecánicos con un pesado rodillo de acero en espiral.
2. La famosa uva "pisa fuerte"

Los tallos de uva se separan del jugo, o "mosto", como se le conoce en esta fase del juego. Esta es también la unión donde las uvas de vino tinto y las uvas de vino blanco toman caminos diferentes. Si un vino está destinado aser un vino tinto, entonces los hollejos de uva que proporcionan las características de color y los aportes de taninos para un vino tinto. Si el objetivo es un vino blanco, entonces los hollejos de uva se quitan junto con los tallos en esta fase del proceso y las uvas sonprensado antes de la fermentación.

fermentación del vino

Esta es la fase en el proceso de elaboración del vino que realmente hace que el vino siga su camino hacia su destino final ... ¡la botella! Es durante la fermentación cuando los azúcares de la uva se convierten en alcohol y dióxido de carbono, junto con una buena cantidad decalor residual que debe controlarse para evitar la distorsión de los sabores. El proceso de fermentación del vino tinto generalmente se lleva a cabo en tanques de acero inoxidable, cubas grandes o barricas de roble. La maceración es básicamente la fase de contacto, donde el mosto y los hollejos tienen el máximo contactopara producir un buen color de vino tinto, taninos estructurales y amplios componentes y matices de sabor. Cuanto más en contacto estén las uvas de vino tinto con la piel de las uvas, más "grande" será el vino.

La fermentación del vino blanco a menudo tiene lugar en tanques de acero inoxidable con niveles de calor más bajos que se controlan de cerca y los niveles de oxígeno se protegen estrictamente para evitar una oxidación rápida. Chardonnay es una excepción, algunos enólogos prefieren mantener el jugo de Chardonnay en barricas de roble selladas para que la fermentación influya en el desarrollo del sabor.

Si durante el proceso de fermentación las uvas no estaban lo suficientemente maduras, se puede agregar azúcar al mosto para aumentar los niveles de alcohol en el producto final, esta adición se denomina "enriquecimiento". Asimismo, también se puede agregar ácido al mosto.mosto si la acidez es baja, esto se conoce como "acidificación". También con la fermentación del vino blanco, se agrega un paso adicional llamado "remover las lías". Este paso implica mezclar la levadura residual que queda después de la fermentaciónpara producir más sabores.

presionando

El prensado, generalmente realizado justo después del estrujado para las uvas blancas y después de la fermentación para las uvas de vino tinto, consiste básicamente en tomar los sólidos pegajosos de uva que quedan del estrujado o de la fermentación y exprimirlos para obtener un líquido muy espeso que se puede usar para mejorartanto el color como el sabor del presunto vino.

fermentación maloláctica

La fermentación maloláctica es un proceso en el que las bacterias del ácido láctico convierten los ácidos málicos más duros del jugo en ácido láctico para producir una sensación en boca más suave y, en general, una presencia en el paladar más atractiva. La mayoría de los vinos tintos pasan por la fermentación maloláctica para reducir su acidez y un poco más de plenitud.-los vinos blancos con cuerpo se envían a través de la fermentación maloláctica generalmente en barrica para suavizarlos un poco más.

Maduración del vino

La fase de maduración de la vinificación representa esencialmente el tramo final del viaje de un vino desde la vid a la botella. Cuando se piensa en el proceso de maduración del vino, inevitablemente se vienen a la mente las barricas de roble tradicionales y, por una buena razón, tanto el roble francés como el americano son losLos recipientes más comunes para el proceso de maduración. El roble ofrece protección, imparte sabor y permite que pequeñas cantidades de oxígeno penetren a través de las duelas para aliviar los taninos más apretados en un vino tinto y crear complejidad de sabor tanto en vinos tintos como blancos.

La otra opción para la maduración es un tanque de acero inoxidable. Esta opción se está volviendo cada vez más popular ya que son inertes, económicos porque no necesitan ser reemplazados después de tantos años en la rotación y son fáciles de mantener. Para compensarDebido a la falta de roble en los tanques de acero inoxidable, algunos productores complementan el proceso agregando virutas de roble al tiro de jugo para obtener el "efecto roble".

estanterías es el proceso de mover el jugo de un barril a otro, que proporciona dos beneficios clave:

1. El jugo se separa de la capa inferior de sedimento, lo que podría afectar negativamente el sabor final.
2. El vino se somete a un poco de aireación para abrir los sabores y permitir un mayor desarrollo.

Acabado: Clarificación y filtración

El proceso de acabado implica varios componentes críticos. En primer lugar, el acabado y filtrado del vino denominado colectivamente "clarificación" elimina la gran mayoría de las partículas no deseadas que aún residen en el vino. A menudo, se utilizan claras de huevo en la clarificaciónfase para unir diminutos flotadores en el vino y pesarlos para que terminen en el fondo del barril y puedan separarse del vino.

La filtración es el proceso de eliminar sólidos más grandes como células de levadura muertas y otras partículas para que el vino ya no esté turbio, sino brillante y claro, como esperaría el consumidor.

Mezcla de vinos

Mezclar vino puede ser tan simple como tomar dos vinos separados y mezclarlos para complicar un poco las cosas al tomar múltiples variedades de múltiples regiones y mezclarlas para hacer un vino nuevo con una experiencia de sabor única. Probablemente no hace falta decir quese necesita mucha experiencia y un paladar muy refinado para mezclar con éxito vinos para el mercado mundial actual. Un enólogo puede mezclar vinos por una variedad de razones: para ajustar el pH, acidez , niveles de alcohol, tanino contenido o para mejorar el color aroma o sabor.

vino embotellado

Por último, la fase de embotellado de la vinificación: ¡el final está a la vista! El embotellado de los vinos de hoy se realiza a través de líneas de embotellado mecánicas. Las bodegas más pequeñas pueden alquilar equipos de embotellado que se pueden transportar a la bodega durante la temporada, mientras que las fincas más grandes tienen su botella.En lo que respecta al proceso real, la botella de vino se llena lentamente y se cubre con nitrógeno o dióxido de carbono para desplazar el oxígeno que pueda haber quedado en la parte superior de la línea de llenado.

La botella se tapa con a corcho tradicional o tapón de rosca moderno , dependiendo de las tradiciones y filosofías de la bodega. Las botellas tienen sus etiquetas de características únicas pegadas y se van para un mayor envejecimiento de la botella o directamente a la caja para su distribución.