Pastel de mousse de chocolate húngaro Sutemeny Rigo Jancsi

Escrito por
Barbara Rolek
Barbara Rolek es una ex chef que se convirtió en instructora de una escuela de cocina y escritora gastronómica galardonada.
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Barbara Rolek
Actualizado el 01/03/21


Proformabooks / Getty Images
Preparación: 45 minutos
Cocinar : 15 minutos
Total: 60 minutos
Porciones: 8 porciones
Pautas nutricionales por porción
920 Calorías
70 g grasa
59 g carbohidratos
12 g proteína
Consulte las pautas nutricionales completas Ocultar las pautas nutricionales completas
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información nutricional
Porciones: 8
Cantidad por ración
Calorías 920
% del valor diario *
Grasa total 70 g 89%
Grasa saturada 41g 207%
colesterol 211 mg 70%
sodio 282 mg 12%
Carbohidratos totales 59 g 21%
Fibra dietética 8g 30%
proteína 12 g
calcio 126 mg 10%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

Esta receta tradicional del pastel de mousse de chocolate húngaro, sutemeny Rigo Jancsi, tiene una historia deliciosa.

Rigo Jancsi era un famoso violinista gitano húngaro. En 1896, mientras estaba en París, Jancsi tocaba para el príncipe Josef y la princesa Klara. Fascinada por su belleza morena, se enamoró. Klara dejó a su esposo e hijos para seguir a Jancsi, quien se divorció de él.esposa. El asunto no duró, pero el pastel que Rigo creó con un pastelero en honor de Klara sí lo hizo: el sutemeny Rigo Jancsi. Sigue siendo un dulce húngaro favorito .

ingredientes

  • Para el bizcocho :
  • 3 onzas de chocolate sin endulzar, derretido y enfriado a tibio
  • 3/4 taza / 1 1/2 barra de mantequilla sin sal, ablandada
  • 1/2 taza de azúcar dividida
  • 4 huevos separados
  • 1 pizca de sal
  • 1/2 taza de harina para todo uso
  • Para el relleno :
  • 1 1/2 tazas de crema espesa
  • 10 onzas de chocolate semidulce, picado
  • 4 cucharadas de ron oscuro
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Para el glaseado :
  • 7 onzas de chocolate semidulce, picado
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 2 cucharadas de jarabe de maíz ligero
  • 1 cucharadita de vainilla

Pasos para hacerlo

Para hacer el pastel

  1. Caliente el horno a 350 F. Cubra un molde para gelatina de 10 1/2 x 15 1/2 pulgadas con papel pergamino. En un tazón grande, mezcle 3/4 de taza de mantequilla con 1/4 de taza de azúcar hasta que esté suave y esponjoso. Agreguechocolate derretido enfriado y batir las yemas de huevo una a la vez.

  2. En un tazón mediano, bata las claras de huevo y una pizca de sal hasta que las claras se adhieran al batidor. Agregue el 1/4 de taza de azúcar restante y bata hasta que se formen picos rígidos.

  3. Aligere la mezcla de chocolate agregando 1/3 de las claras. Luego, con cuidado, doblar las claras restantes . Espolvoree la harina sobre la masa y, con cuidado, dóblela sin disminuir el volumen.

  4. Vierta en el molde preparado y hornee de 12 a 15 minutos, o hasta que el pastel comience a desprenderse de los lados. No hornee en exceso. Deje enfriar unos minutos en una rejilla y luego invierta sobre la rejilla. Retire el papel pergamino y deje enfriar completamente.

Para hacer el relleno

  1. Mientras tanto, coloque 10 onzas de chocolate en un recipiente resistente al calor. Deje hervir la crema en el microondas o en la estufa y vierta sobre el chocolate.

  2. Cubra con papel film y deje reposar 10 minutos. Agregue el ron y la vainilla y revuelva hasta que quede suave. Refrigere 1 hora. Cuando esté frío, bata el relleno hasta que duplique su volumen.

Para armar el pastel

  1. Corta el bizcocho por la mitad y coloca la mitad en una rejilla.

  2. Extienda el relleno sobre el bizcocho y cubra con la mitad restante del bizcocho. Refrigere por 1 hora.

Para hacer el glaseado

  1. Mientras tanto, coloque 7 onzas de chocolate, mantequilla y jarabe de maíz en un tazón apto para microondas. Caliente a máxima potencia durante 1 minuto. Agregue vainilla y revuelva hasta que esté completamente derretido y suave. Deje enfriar 10 minutos.

  2. Coloque la rejilla que sostiene el pastel sobre un molde para recoger las gotas. Sosteniendo el glaseado a 2 pulgadas por encima del pastel, vierta el glaseado uniformemente, usando una espátula para cubrir los lados, si es necesario. Refrigere 20 minutos o hasta que el glaseado esté firme.

  3. Este pastel es muy rico. Córtelo en filas de 5 por 7 para un total de 35 cuadrados pequeños. Refrigere las sobras.

Consejos

  • ¿No tiene un molde para gelatina? Use un molde de 9 x 12 pulgadas en su lugar.

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