Esterházy Torte húngaro Esterházy Torte

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Preparación: 45 minutos
Cocinar : 30 minutos
Total: 75 minutos
Porciones: 8 a 12 porciones

Este Esterházy húngaro torta es un rico postre que consiste en crema de mantequilla de chocolate intercalada entre cuatro capas de bizcocho. Supuestamente lleva el nombre del príncipe Esterházy de Hungría del siglo XIX, de una familia cercana a la realeza austriaca y todos sus postres fabulosos !.

Esta es una receta tradicional del Viejo Mundo, por lo que llevará algún tiempo, pero el glaseado de fondant no es del tipo que se tiene que amasar, madurar durante varias horas y volver a fundir.

ingredientes

  • Para el bizcocho :
  • 5 grandes yemas de huevo
  • 1 3/4 onzas de azúcar
  • 1 3/4 onzas almendras tierra
  • 2 1/2 cucharadas de harina para todo uso
  • 3 blancos grandes rígidamente golpeado
  • 1/2 limón jugo
  • Opcional: 1 cucharada de vainilla
  • Para la crema de mantequilla de chocolate :
  • 10 onzas chocolate semidulce, picado
  • 1 libra mantequilla sin sal suavizado
  • 5 claras de huevo grandes
  • 1 taza de azúcar
  • Para el glaseado de albaricoque :
  • 1/4 taza de mermelada de albaricoque derretida y mezclada con 1 cucharada de agua caliente
  • Para la formación de hielo fácil de fondant :
  • 3 tazas azúcar en polvo
  • 1/4 taza de agua
  • 1 cucharada de jarabe de maíz ligero
  • Para la guarnición :
  • 2 onzas de chocolate semidulce derretido mezclado con 1/4 de cucharadita de aceite vegetal
  • 4 onzas de almendras en rodajas tostado o sin tostar

Pasos para hacerlo

  1. Caliente el horno a 350 F. Cubra cuatro moldes para hornear redondos de 8 pulgadas con pergamino círculos. Alternativamente, puede forrar un molde redondo de 8 pulgadas con pergamino, pero tendrá que dividir este pastel en cuatro capas.

  2. Batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que estén claras y de color limón. Espolvoree las almendras molidas y la harina sobre la masa y doblar suavemente . Incorpore las claras de huevo y el jugo de limón o la vainilla con cuidado para no desinflar la masa.

  3. porción masa uniformemente en los moldes preparados. Para cuatro moldes, hornee de 10 a 15 minutos o hasta que los pasteles se desprendan de los lados del molde y la parte superior esté dorada. Para un molde, hornee de 30 a 40 minutos o hasta que estén dorados. Deje enfriar en los moldes.

  4. Derretir el chocolate en un recipiente resistente al calor en el microondas. Remover y dejar enfriar. Con a batidora de pie o batidora de mano , bata la mantequilla con el accesorio de paleta a temperatura baja durante 2 minutos, media durante 3 minutos y alta durante 5 minutos. Transfiera a un tazón grande.

  5. Coloque las claras de huevo y el azúcar en la parte superior de una caldera doble a fuego medio. Batir suavemente a 120 F en a termómetro de caramelo . Transfiera a un tazón de batidora limpio y seco y bata con el batidor de globo a temperatura alta hasta que se formen picos rígidos; aproximadamente 5 minutos. Doble el chocolate derretido en mantequilla, luego agregue las claras de huevo.

  6. En una fuente para servir, coloque una capa de bizcocho y extensión con 1/4 de crema de mantequilla de chocolate. Repita 2 veces más y cubra con la última capa de bizcocho. Reserve el último 1/4 de crema de mantequilla para los lados. Refrigere, tapado, 1 hora.

  7. Colar la mezcla de albaricoque y untar toda la parte superior del pastel con glaseado y dejar secar durante 15 minutos.

  8. Coloque todos los ingredientes del fondant en a cacerola pequeña y revuelva hasta que esté bien mezclado. Ponga a fuego lento y revuelva hasta que se disuelva. No deje que la temperatura exceda los 100 F en un termómetro para dulces. Si el glaseado no se ve lo suficientemente opaco, agregue más azúcar en polvo.

  9. Coloque la mezcla de chocolate y aceite en una botella exprimible y reserve. Vierta caliente fondant sobre la torta, inclinando para cubrir toda la parte superior. Si un poco gotea por los lados, está bien porque se cubrirá con la crema de mantequilla reservada. Si se ve demasiado transparente, tendrá que aplicar otra capa, pero espere hasta que esto suceda.uno se seca.

  10. Si el fondant está de la forma que le gusta, antes de que se seque, tome la botella exprimible y dibuje 4 o 5 círculos concéntricos en la parte superior de la tarta. Con un pincho o la punta de un cuchillo, arrástrelo ligeramente a través de las líneasdesde el centro de la torta hasta el borde 8 veces para hacer un patrón de chevron.

  11. Escarche los lados de la tarta con el glaseado reservado, presionando las almendras en rodajas. Refrigere hasta que esté listo para servir. Para rebanar más fácilmente, corte la tarta mientras esté fría pero deje que alcance la temperatura ambiente antes de servir.postre, por lo que las rodajas pequeñas funcionan mejor.

Advertencia de huevo crudo

El consumo de huevos crudos y ligeramente cocidos representa un riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.