Ikan Bakar: pescado a la parrilla de carbón de Indonesia y Malasia

Escrito por
Connie Veneracion
Actualizado el 03/08/19

Firdausiah Mamat / Getty Images
Preparación: 15 minutos
Cocinar : 20 minutos
Total: 35 minutos
Porciones: 2 porciones

Ikan bakar es pescado asado al carbón en Indonesia y Malasia. El pescado se sazona con un adobo de especias y luego se envuelve hojas de plátano antes de colocarlo en la parrilla caliente. Las hojas de plátano evitan que el pescado se pegue a la parrilla, mantienen la humedad y le dan a la comida un distintivo aroma dulce de hierbas. Mientras que la parrilla de carbón le da al plato un maravilloso sabor ahumado, también esposible utilizar a parrilla de gas o incluso a parrilla de la estufa .

El patín a la parrilla es un alimento vendedor ambulante común que se encuentra en los puestos callejeros de Malasia . Busque el ikan bakar firme si está de visita. Estos puestos normalmente sirven una variedad de pescado para asar, pero, con mucho, el más popular es el skate.

Esta es una receta de la famosa Bellamy Road de Kuala Lumpur ikan bakar puestos que están cómodamente escondidos en un rincón verde detrás del palacio del Rey.

ingredientes

  • 1 libra de raya o un pescado, como el mero, que no se descascara fácilmente cuando se cocina
  • 8 cucharadas de aceite para cocinar
  • 4 piezas de hojas grandes de plátano
  • 1 en rodajas finas chalote o cebolla pequeña para la salsa
  • 1 lima o limón para la salsa
  • Para el adobo :
  • 4 chalotes en rodajas o 2 cebollas pequeñas
  • 2 cebollas medianas en rodajas
  • 1 tallo limoncillo en rodajas, use solo las 3 pulgadas inferiores
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1/2 cucharadita jengibre en rodajas frescas o 1/4 cucharadita de jengibre en polvo
  • 1/2 cucharadita de galanga en rodajas, fresca
  • 1 cucharada cúrcuma en polvo
  • 1 cucharada de chile en polvo para pasta de chile
  • 1 cucharada de aceite de cocina
  • 1 cucharada de lima o jugo de limón
  • 1 cucharadita belacan asado
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de azúcar

Pasos para hacerlo

Pasta de Chile

  1. Agregue un poco de agua al chile en polvo para hacer una pasta espesa.

Asar el Belacan

  1. Cortar belacan en rodajas finas. Precalentar el horno a 450 F.

  2. Coloque las rodajas de belacan ligeramente separadas entre sí en a bandeja para asar . Ase durante unos dos minutos o hasta que los bordes comiencen a dorarse.

  3. Déjelo enfriar antes de licuar. Tenga en cuenta que asar belacan de esta manera dejará su cocina ahumada y con un olor fuerte durante algún tiempo. Dejar las ventanas y puertas abiertas ayudará a eliminar los olores.

Mezcla de especias en una marinada

  1. Licue todos los ingredientes incluida la pasta de chile y el belacán asado. Si está demasiado seco, agregue un poco de agua hasta que esté todo se mezcla bien .

Preparando el patín

  1. Corte el patín a lo largo en anchos de 1 1/2 pulgada; la longitud de cada pieza depende del tamaño total del patín.

  2. Lave cada pieza con sal y riegue y seque con paños de cocina.

  3. Espolvoree un poco de sal en cada pieza asegurándose de que queden uniformemente cubiertas.

  4. Frote la marinada mezclada. Refrigere por lo menos dos horas para dejar que adobo haz su magia.

Asar el patín

  1. Precaliente una sartén plana o parrilla. A wok también se puede usar.

  2. Engrase ligeramente la sartén con aceite de cocina.

  3. Corte un trozo de hoja de plátano para que quepa en la sartén. Si la hoja de plátano es pequeña, corte algunas piezas y colóquelas una al lado de la otra. Asegúrese de que las hojas puedan asentarse planas sobre la sartén.

  4. Coloque la raya marinada rebanada por rebanada sobre la hoja de plátano. Rocíe 1/2 cucharada de aceite sobre cada trozo de raya. Déjelos freír durante un total de 10 a 15 minutos, volteando el pescado para que cada lado se cocine uniformemente, especialmente el lado con la piel. A la mitad, es posible que desee rociar otro 1 /.2 cucharadas de aceite para que el patín no se seque, sino que quede agradable y crujiente.

  5. El patín se cocina cuando la carne se desprende fácilmente del hueso. Utilice a tenedor o cuchara para probar. La piel debe estar un poco marrón y crujiente.

Sirva con el Sambal Belacan

Sirva el patín sobre un trozo fresco de hoja de plátano. Va muy bien con el sambal belacan . Solo agregue un poco de chalota en rodajas finas en el belacan sambal con un chorrito de jugo de lima o limón.