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El hielo es el ingrediente más importante en la barra porque se requiere para hacer la mayoría de los cócteles y bebidas mezcladas. Ya sea que esté mezclando una bebida con hielo, agitando o revolviendo un martini, o encendiendo la licuadora, necesitahielo. Las únicas excepciones son bebidas calientes y algunos cócteles como el cóctel de champán .
Dado que es tan esencial, el hielo para cócteles merece más que un poco de atención. Si está usando cubos que han estado en el congelador durante meses o hielo hecho con agua del grifo, es hora de intensificar su juego. Mejor hielo realmente lo hace hacer mejores cócteles !
El propósito del hielo
Es fácil pensar que el único propósito del hielo es enfriar una bebida, pero tiene beneficios adicionales. Cuando es un cóctel agitado o revuelto con hielo , el hielo se rompe y agrega agua a la bebida. Esta dilución combina los sabores de la bebida mientras suaviza el alcohol y los sabores pesados de frutas para crear una bebida más suave y agradable.
Hay cuatro tipos básicos, o formas, de hielo: en cubitos, agrietado, raspado y en bloque. Cada uno tiene sus usos para varios estilos de bebidas. En el libro, "¡Imbibe!", David Wondrich cita el artículo 19 de Jerry Thomas.reglas del siglo para el uso de hielo, y estas todavía son algo relevantes en la mixología moderna:
"Como regla general, se debe utilizar hielo raspado cuando el ingrediente principal de la bebida sea el licor y no se emplee agua. Cuando huevos se utiliza leche, vino, vermú, seltzer u otras aguas minerales ... es mejor utilizar pequeños trozos de hielo ... "
cubitos de hielo
Los "grumos" a los que se refiere Thomas son el equivalente a los cubitos de hielo contemporáneos. Estos son buenos para casi todos los requisitos de mezcla: agitar, revolver, bebidas con hielo o con jugos y refrescos. Cubos con una superficie más grande y gruesaderretir más lentamente y causar menos dilución.
Los cubos rectangulares estándar de 1 1/2 pulgadas son los caballos de batalla de la barra y una opción económica para mezclar y servir bebidas. Considere comprar moldes para cubitos de hielo más grandes si sirve muchas bebidas en las rocas , como whisky puro o lowballs como el ruso blanco .
En la mayoría de las bebidas que se agitan o revuelven y luego se sirven con hielo, usará dos rondas de cubitos de hielo. Mientras se mezclan, los cubitos de hielo se descomponen significativamente y se derretirán más rápido si se vierten en el vaso.cubos es una forma de evitar una bebida demasiado diluida.
sugerencia
Para obtener los mejores resultados, se acostumbra llenar un vaso o una coctelera dos tercios de su capacidad, lo que equivale aproximadamente a una taza o de cinco a seis cubitos de hielo estándar.
También puede machacar cubitos de hielo en hielo roto o triturado. Se requiere una bolsa Lewis, una bolsa de lona similar o una toalla limpia, así como un objeto contundente por ejemplo, un martillo, un mazo, un mezclador. Es un poco detrabajo, sino una forma terapéutica de salir de cualquier frustración.
hielo agrietado
Más pequeño que los cubos, el hielo roto, como el hielo en bolsas de la tienda, se derrite más rápido y agrega más agua a las bebidas. Se prefiere al preparar bebidas congeladas porque los cubitos de hielo pueden obstruir las cuchillas de la licuadora y dar lugar a resultados inconsistentes. Dos tercios deuna taza de hielo picado es perfecta para una sola congelada daiquiri o margarita . También encontrará hielo picado recomendado en cócteles tropicales, como el Bahama mama y es de buen tamaño para copas de cóctel.
hielo raspado
El hielo triturado o raspado es el tipo que se produce con mayor frecuencia en las máquinas de fuente de soda. Es hielo muy fino que se puede usar en una coctelera o vaso para crear una mezcla espesa de cóctel. Algunos cócteles, como el julepe de menta , prefiera hielo picado.
Más allá de golpear cubitos de hielo, puede hacer hielo picado en la licuadora. El objetivo es picar el hielo en guijarros. Deberá escurrir el agua que produce y querrá tener un tazón listo para que pueda hacer estallar el hielo triturado.hielo en el congelador.
También puede usar hielo raspado para hacer un " cono de nieve para adultos . "Empaquételo en un vaso o cono de papel para una experiencia auténtica y vierta licores por encima. Licores como Chambord , Pama y amaretto son geniales solos, o puede crear un sabor personalizado combinando algunos.
Bloque de hielo
En los primeros días del bar, cuando el hielo era un nuevo producto, todos los bartenders de hielo que usaban comenzaban como un bloque grande. Dependía del individuo y de sus herramientas de hielo crear trozos y virutas más pequeños y utilizables para mezclar bebidas.. Afortunadamente, ya no tenemos que usar picos y afeitadoras.
Hoy en día, los bloques se utilizan principalmente para enfriar puñetazos de fiesta y puede tomar la forma que desee. anillos de hielo son populares y fáciles de hacer con una bandeja de anillo estándar. Hay muchos moldes novedosos disponibles, o también puede usar casi cualquier recipiente disponible siempre que pueda quitar el hielo sólido.
Bola de hielo
El bola de hielo es otro gran trozo de hielo que es bastante popular. En Japón, los bartenders expertos tallan bolas a mano, pero hay moldes disponibles para uso doméstico. Las bolas de hielo son perfectas para servir whisky con hielo y cócteles lowball. Incluso en un día caluroso,durarán horas.
Consejos para hacer el mejor hielo
La ciencia básica dice que el hielo es agua en forma sólida. Por lo tanto, es lógico que el agua más limpia produzca hielo más limpio, que al final agregará agua a sus cócteles. Comience por congelar el agua que bebería: destilada, purificada, de manantial natural o embotellada. Se prefiere cualquier cosa menos agua del grifo sin filtrar.
- Mantenga su hielo fresco rotando los cubos más nuevos y más viejos. Un mes es a menudo demasiado tiempo, así que rote las bandejas y rellénelas con agua limpia regularmente
- Evite almacenar hielo en el congelador cerca de alimentos como pescado o cualquier otra cosa que no quiera probar en la próxima highball .
- Muchos refrigeradores incluyen una fábrica de hielo que produce hielo en cubos, triturado o incluso raspado, y estos son muy convenientes. Si confía en esto y sus cubos quedan atrapados en un balde o bandeja automáticamente, asegúrese de rotar el hielo. También, considere filtrar el agua antes de que llegue a la fábrica de hielo.
- Para facilitar el acceso, guarde el hielo durante una fiesta en un cubo de hielo. Estos suelen estar aislados y ralentizarán el derretimiento.
