Aaloo Chop o Indian Potato and Mince Patties

Escrito por
Petrina Verma Sarkar
La escritora gastronómica Petrina Verma Sarkar es originaria de la India y tiene un amplio conocimiento de las cocinas regionales del país.
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Petrina Verma Sarkar
Actualizado el 14/05/19

Marianna Sulic / Getty Images
Preparación: 25 minutos
Cocinar : 35 minutos
Total: 60 minutos
Porciones: 4 a 6 porciones

Mis chuletas Aaloo no solo son perfectas para comer solas o con a salsa picante , ¡pero también se pueden poner entre un vagabundo para una deliciosa hamburguesa estilo indio o entre dos rebanadas de pan para un delicioso sándwich! No son solo el refrigerio perfecto, incluso son un buen acompañamiento para cualquier comida.

ingredientes

  • 2 libras de papas lavadas a fondo
  • 1 cucharadita de sal o sal al gusto
  • 3 cucharadas de hojas de menta finamente picadas, frescas
  • 1/2 libra de cordero molido, cordero picado
  • 3 cucharadas de aceite vegetal aceite de canola / girasol para cocinar
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 2 cebollas medianas finamente picadas
  • 1 cucharada de pasta de ajo
  • 1 cucharada de pasta de jengibre
  • 2 cucharadas de cilantro en polvo
  • 1 cucharada de comino en polvo
  • 1 cucharada de garam masala
  • 2 tomates medianos finamente picados
  • 1/2 lima jugo
  • 1 cucharada de hojas de cilantro picadas, para kheema
  • 100 gramos de pan rallado fino, seco
  • 1 taza de aceite vegetal o aceite de canola / girasol para freír las hamburguesas
  • Opcional: 1/4 cucharadita de chile en polvo rojo

Pasos para hacerlo

  1. Hierva u hornee las papas hasta que estén lo suficientemente blandas para hacer puré.

  2. Una vez hecho esto, pele y deje las papas a un lado para que se enfríen por completo. Esto asegura que el puré no esté demasiado 'húmedo'.

  3. Coloque las papas hervidas o al horno en un tazón para glaseado profundo y tritúrelas bien.

  4. Ahora agregue la sal al gusto, 1/4 de cucharadita de chile rojo en polvo opcional, 3 cucharadas de menta picada y 1 cucharada de hojas de cilantro.

  5. Mezcle bien para mezclar bien todos los ingredientes. Mantenga la mezcla a un lado para usarla más adelante.

  6. En una sartén profunda, kadhai o wok, caliente el aceite vegetal a fuego medio.

  7. Cuando esté caliente, agregue 1 cucharadita de semillas de comino y fría por 1 minuto. Luego agregue las 2 cebollas. Freír hasta que tomen un color dorado pálido.

  8. Agregue 1 cucharada de jengibre y 1 cucharada de pasta de ajo y fría por 1 minuto.

  9. Agregue 1/2 libra de carne picada y todas las especias en polvo: cilantro, comino garam masala y sal al gusto.

  10. Continúe dorando la carne picada, revolviendo con frecuencia para evitar que se queme. Esto debería tomar de 5 a 7 minutos.

  11. Agregue los 2 tomates, revuelva y cocine hasta que estén suaves.

  12. Apague el fuego, agregue el jugo de limón y revuelva. La mezcla ya está lista para rellenar las hamburguesas. Déjela enfriar un poco antes de usar.

  13. Divida la mezcla de puré de papa en porciones iguales un poco más grandes que el tamaño de una pelota de golf.

  14. Engrase ligeramente sus manos con aceite de cocina y aplaste una bola de mezcla de papa en sus palmas, para formar un círculo.

  15. Coloque una cucharada de la mezcla de kheema en el centro de este círculo. Ahora use sus dedos para doblar la papa sobre el kheema para cubrirlo completamente y formar una empanada.

  16. Aplanar suavemente para darle forma. Dejar a un lado para más tarde. Formar todas las hamburguesas de la misma manera.

  17. Caliente el aceite vegetal para cocinar para freír en sartén en una sartén profunda a fuego medio.

  18. Cuando esté caliente, sumerja cada hamburguesa previamente formada en el pan rallado seco para cubrir bien.

  19. Ahora agregue al aceite caliente y fríalos hasta que estén dorados por ambos lados. Freír solo unos pocos a la vez y no abarrotar la sartén. Cuando esté listo, escurra las chuletas de papa sobre una toalla de papel de cocina.

  20. Sirva aún caliente, con Chutney de Tamarindo y Chutney de menta y cilantro .