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La comida española varía según la región y la temporada, pero hay una docena de ingredientes, incluidas especias y hierbas, que aparecen una y otra vez y que, para las personas que planean cocinar recetas españolas con mucha frecuencia, vale la pena tenerlos a mano. Se superponen significativamentecon ingredientes principales de la despensa de la cocina portuguesa también, para que pueda disfrutar de ambos estilos de cocina a la perfección: ambas cocinas cuentan con una gran cantidad de mariscos, preparaciones simples e ingeniosas variaciones en los alimentos básicos.
Es importante destacar que la cocina española es completamente diferente de la cocina mexicana. Por ejemplo, mientras que las tortillas son protagonistas centrales en ambas cocinas, en México, una tortilla es un pan plano de harina de maíz; en España, es una tortilla de papa.
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aceite de oliva
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La cocina española usa mucho aceite de oliva. Mucho. Se usa en aderezos y para rociar carnes a la brasa y mariscos . Se cepilla sobre pan para varias tapas . Se usa para cubrir y conservar anchoas, aceitunas y pimientos. En él se cocinan las papas en las tortillas. En él se fríen muchas cosas. Es tan imprescindible para paella como es para gazpacho .
En resumen, si vas a cocinar comida española, querrás tener suficiente aceite de oliva de alta calidad disponible
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pimentón y pimientos
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A diferencia de la cocina mexicana, la cocina española no suele usar muchos chiles. En cambio, pimentón— pimentón hecho de pimientos dulces secos y molidos; se usa abundantemente. Es la especia que se encuentra en todo tipo de platos. Cualquier cocina española equipada se mantiene al menos tres tipos de pimentón disponible: suave o dulce, picante o picante y ahumado hecho de pimientos secos y ahumados molidos. Se utiliza para dar sabor y color a todo tipo de platos, incluidos pollo simple o pescado platos.
Junto con pimentón, pimientos en conserva y en frasco, también conocidos como pimientos del piquillo , se usan para rellenar, y los chiles guindilla en conserva se usan para agregar un picante suave a algunas recetas regionales. Salteado fresco pimientos del padrón son unas tapas populares en Galicia.
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Azafrán
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El azafrán, el estigma seco de las flores de azafrán, tiene un sabor distintivo y colorea todo lo que toca con un amarillo anaranjado dorado. Azafrán es esencial para la cocina española, aunque solo sea porque es un ingrediente clave en paella tradicional .
Es muy caro, pero afortunadamente está disponible para comprar en cantidades muy pequeñas y un poco vale mucho.
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Anchoas
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Anchoas, o boquerones , son populares en España. Los frescos son frito o marinado en vinagre .
Las anchoas enlatadas, en tarro o en salazón, en cambio, se utilizan para condimentar todo tipo de platos, desde aderezos para ensaladas hasta tapas.
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ajo y cebollas
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Sería difícil encontrar muchas recetas españolas que no aparezcan ajo y / o cebollas . Mantenga los frescos a mano, guardados en un lugar fresco y oscuro para preservar su sabor, si planea cocinar español.
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Jamón Jamón
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hay muchos tipos de jamón español , pero los dos principales que debes conocer son Jamón serrano y Jamón Ibérico. Ambos son jamones curados al aire similares a prosciutto . Se cortan en rodajas finas, a menudo se sirven solas, y también se pueden utilizar en otros platos y para hacer tapas sencillas.
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Hierbas
Riou / Getty Images hojas de laurel, romero, orégano y granos de pimienta reciba llamadas habituales en recetas en español. Manténgalas a mano y listas para usar. perejil fresco también se usa mucho, pero lo necesitará fresco, así que cómprelo fresco según sea necesario.
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Aceitunas
Maximilian Stock Ltd./Getty Images Aceitunas se sirven mucho en España, ya sea que se sirvan solas o como un ingrediente común al cocinar. Mantenga una variedad de aceitunas en la cocina; incluso las enlatadas, aromatizadas y rellenas son populares en España. Son especialmente útiles para creando tapas rápidas .
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Vinagre de Jerez
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El vinagre de Jerez es, como su nombre lo indica, vinagre elaborado con jerez - un tipo de vino elaborado en la región de Jerez de España. Tiene un sabor fuerte muy útil en aderezos y salsas, y es un ingrediente clave en recetas tradicionales de gazpacho español . Búsquelo en tiendas especializadas o sustitúyalo por un vinagre de vino tinto de alta calidad.
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chorizo español
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chorizo español es una salchicha muy aromatizada con pimentón , o pimentón. Está curado y duro, como el salami. No sustituya el chorizo mexicano en su lugar: el chorizo mexicano es una salchicha fresca cruda suelta que requiere cocción.
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queso español
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España está llena de a amplia gama de quesos regionales . De fresco y blando a añejo y duro y de leche de vaca a leche de cabra a leche de oveja como el famoso manchego del país. A veces se usa como ingrediente, pero la función principal del queso en España es ser cortadoy se come tal cual o se usa para construir tapas rápidas .
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tomates enlatados y pasta de tomate
El abeto
Un poco de tomate aquí y un poco de pasta de tomate allá ... los tomates aparecen de muchas formas en la cocina española. Cuando están en temporada, los tomates frescos se convierten en gazpacho y se cortan en rodajas como ensaladas. Pero tomates enlatados y la pasta de tomate de alta calidad se utiliza durante todo el año.
