Receta Indo-Dutch Spekkoek - Lapis Legit - Pastel de especias en capas

Spekkoek Foto y copia Kosmos
Preparación: 15 minutos
Cocinar : 45 minutos
Tiempo de cocción por capa: 3 minutos
Total: 63 minutos
Porciones: 16 porciones
Pautas nutricionales por porción
227 Calorías
17 g grasa
17 g carbohidratos
3 g proteína
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información nutricional
Porciones: 16
Cantidad por ración
Calorías 227
% del valor diario *
Grasa total 17 g 22%
Grasa saturada 10g 49%
colesterol 103 mg 34%
sodio 151 mg 7%
Carbohidratos totales 17 g 6%
Fibra dietética 1g 2%
proteína 3 g
calcio 28 mg 2%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

La siguiente receta ha sido traducida y adaptada del holandés original en Het Nederlands Bakboek y publicada en el sitio Dutch Food con el amable permiso del editor.

Un delicioso legado de las antiguas Indias Orientales Holandesas, tradicional spekkoek , un pastel especiado en capas, es una mezcla extremadamente armoniosa de tradiciones orientales y occidentales. Según Het Nederlands Bakboek autor Gaitri Pagrach-Chandra, recetas para spekkoek han aparecido durante mucho tiempo en libros de cocina holandeses. De hecho, Recepten van de Haagsche Kookschool 1899 presenta una receta para spekkoek que es dos veces más grande que la versión que se describe a continuación. Las especias se agregaron con una mano extremadamente generosa: ¡la receta usa una nuez moscada entera y 65 clavos! Encontrará muchas variedades de este pastel en Asia hoy en día, desde versiones con pandanhoja a frutas tropicales, pero la versión especiada tradicional sigue siendo popular en los Países Bajos.

a diferencia de la mayoría de los pasteles spekkoek no se prepara con la configuración del horno convencional, sino que se hace en un horno grill o debajo de la parrilla. Es un trabajo de amor, porque cada capa fina tiene que fraguar antes de que se pueda agregar la siguiente capa de masa. Estas capas alternasde masa clara y oscura se combinan para crear un pastel estriado, que se parece un poco al tocino rayado de ahí el nombre holandés, que se traduce como "pastel de tocino". En Indonesia, el pastel se conoce como spekkuk una corrupción del nombre holandés, pero también como lapislázuli legítimo o kue lapislázuli .

Tómese el tiempo suficiente para hacer el pastel. Aunque esta versión solo tiene unas modestas ocho capas, aún tardará entre 45 minutos y 1 hora en completarse. Tenga la seguridad de que el esfuerzo vale la pena: la receta da como resultado unrico pastel, que se puede servir en trozos pequeños y se mantendrá bien hasta una semana si se almacena en un lugar fresco. Eso deja mucho tiempo para cosechar las recompensas.

Necesitará el siguiente equipo :

  • Un molde para pastel con forma de resorte de 8 pulgadas 20 cm de diámetro
  • una batidora de mano eléctrica o una batidora de pie
  • una espátula
  • un raspador de masa de plástico
  • una rejilla de enfriamiento de alambre

ingredientes

  • 1 taza / 250 g de mantequilla blanda
  • 1 taza / 200 g de azúcar extrafina en polvo
  • 5 huevos separados
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 taza / 125 g de harina para todo uso
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1/2 cucharadita de cardamomo molido
  • 1/8 cucharadita de clavo molido
  • 1/8 cucharadita de nuez moscada recién rallada
  • 1/4 taza / 50 g de mantequilla derretida, para cepillar

Pasos para hacerlo

  1. Batir la mantequilla hasta que quede suave, preferiblemente con una batidora eléctrica manual o de pie.

  2. Agregue la mitad del azúcar y bata hasta que la mezcla esté suave y esponjosa.

  3. Agregue las yemas de huevo y el extracto de vainilla y bata bien.

  4. Batir las claras de huevo en un tazón impecable y sin grasa hasta que estén livianas y espumosas. Recuerde que el batidor también debe estar limpio y sin el más mínimo rastro de grasa, de lo contrario no obtendrá el volumen deseado de las claras de huevo.

  5. Agregue gradualmente la otra mitad del azúcar a las claras de huevo espumosas, mientras continúa batiendo las claras de huevo lenta y constantemente.

  6. Una vez que haya agregado todo el azúcar, coloque la batidora en un nivel más alto y bata hasta que las claras de huevo formen picos rígidos que no colapsen cuando saque la batidora.

  7. Agregue una cucharada generosa de claras de huevo a la mezcla de mantequilla y mezcle bien.

  8. Con una espátula, agregue suavemente un tercio de la mezcla de harina en la masa de mantequilla, seguido de un tercio de las claras de huevo restantes.

  9. Repita dos veces, cada vez agregue un tercio de la mezcla de harina y luego un tercio de las claras de huevo. No mezcle demasiado; deje de doblar una vez que la masa se vuelva de color uniforme. Ahora coloque la mitad de la masa en otro tazón.

  10. Con cuidado, pero bien, bata las especias en la masa de uno de los tazones.

  11. Caliente la parrilla hasta que esté bien caliente.

  12. Engrase la bandeja con forma de resorte.

  13. Con un raspador de masa de plástico, esparza una cuarta parte de la masa sin condimentar sobre el fondo de la sartén, asegurando una capa plana y lisa. La masa debe estar distribuida uniformemente, sin manchas gruesas o finas y el lado del molde debe mantenerselimpio.

  14. Coloque el molde con forma de resorte debajo de la parrilla hasta que la masa esté inflada, dorada y cocida. La primera capa tomará más tiempo que el resto, porque está un poco más abajo en el molde y por lo tanto más lejos de la fuente de calor.

  15. Debería tardar unos 5 minutos en cocinarse, pero asegúrese de que la capa esté cocida antes de agregar la siguiente capa de masa.

  16. Retire la sartén del horno.

  17. Unte la parte superior de la capa del pastel con mantequilla derretida y esparza una cuarta parte de la masa especiada encima.

  18. Nuevamente, extienda la masa de manera uniforme y suave, y coloque la sartén nuevamente debajo de la parrilla.

  19. Una vez que esta capa esté cocida después de unos 3 minutos, retire la sartén del horno y unte con mantequilla.

  20. Nuevamente, esparza una cuarta parte de la masa sin condimentar sobre la capa cocida y sigue repitiendo este proceso usando capas contrastantes de masa condimentada y sin condimentar hasta que se acaben toda la masa y la mantequilla. Debes terminar con ocho capas de pastel alternando luz ycolores oscuros.

  21. Cuando la última capa se haya cocido y se haya retirado de debajo de la parrilla, afloje con cuidado el pastel del costado del molde con forma de resorte.

  22. Suelte la abrazadera de la forma de resorte, retire el pastel y deje enfriar en una rejilla de enfriamiento de alambre.

  23. Una vez que el pastel se haya enfriado, envuélvalo en unas pocas capas de plástico y guárdelo en un lugar fresco fuera del refrigerador.

  24. servir spekkoek en rodajas finas.