El abeto come / Lindsay Kreighbaum
El café instantáneo se puede encontrar en casi todas partes. Es muy conveniente y muchos lo disfrutan, o al menos lo toleran, que buscan un café rápido y barato. cafeína impulso
Ya sea que sea un fanático del café instantáneo o alguien que lo haya evitado por completo, ¿realmente sabe qué es? Echemos un vistazo más de cerca a esta opción de café rápido que claramente ha encontrado un lugar en el mundo de Java, inclusosi sobre todo por conveniencia.
¿Qué es el café instantáneo?
Básicamente, el café instantáneo es café elaborado regularmente con casi toda el agua extraída. No es un proceso misterioso y no se producen alteraciones químicas extrañas. El café instantáneo es simplemente café puro sin el líquido. Una diferencia importante,sin embargo, es que el café instantáneo generalmente se hace con granos de café robusta en lugar del más caro café arábica frijoles
Café instantáneo frente a café preparado
Cómo se hace
Hay dos métodos básicos para producir cristales de café instantáneo : liofilización y secado por aspersión. Antes del secado, el café preparado puede o no concentrarse con uno de estos dos métodos:
- Evaporación al vacío : Un proceso en el que el café hierve a una temperatura más baja. También se usa para hacer salsa de tomate, leche en polvo y otros alimentos comerciales.
- concentración de congelación: Un proceso más amigable con el sabor en el que se quita el hielo a base de agua, dejando un líquido más concentrado. Este procedimiento también se usa para hacer jugos de frutas concentrados, applejack y vinagres concentrados.
método de liofilización
El método de liofilización conserva más el sabor del café, pero es un procedimiento complicado. Probablemente tendrá que pagar más por el café instantáneo liofilizado, pero el sabor superior vale la pena.
- El café o un concentrado de café elaborado por concentración de congelación se congela rápidamente a alrededor de -40 F -40 C.
- Se coloca en una cámara de secado, se crea un vacío en la cámara y la cámara se calienta.
- A medida que el café congelado se calienta, el agua congelada se expande rápidamente en gas en un proceso llamado sublimación. Lo que queda después de la sublimación son los granos secos de café.
Método de secado por pulverización
El método de secado por atomización para hacer café instantáneo es casi tan instantáneo como preparando el café . La transición de café líquido a cristales de café instantáneo toma solo de 5 a 30 segundos.
- En este método, el café o café concentrado se rocía desde una torre alta en una cámara de aire caliente grande.
- A medida que caen las gotas, el agua restante se evapora.
- Y los cristales secos de café caen al fondo de la cámara.
Desafortunadamente, las altas temperaturas en este proceso tienden a afectar los aceites del café, lo que resulta en una pérdida adicional de sabor. Además, a menudo produce un polvo demasiado fino. Para que la consistencia sea aceptable para los consumidores, los granos debenfusionarse con un procesamiento adicional que implique vapor.
Historia
El café instantáneo fue inventado en 1890 por el neozelandés David Strang. Comercializó su café instantáneo como "Café de Strang" y llamó a su proceso de café instantáneo patentado el proceso de "aire caliente seco".
Pero no fue hasta la Exposición Panamericana de 1901 que el café instantáneo recibió una atención generalizada cuando Satori Kato, un científico japonés que trabajaba en Chicago, lo presentó a las masas.
En 1910, el químico inglés George Constant Louis Washington desarrolló otro proceso para hacer café instantáneo mientras vivía en Guatemala. Un ávido bebedor de café, notó una acumulación de polvo en el pico de su cafetera plateada favorita. Eso lo llevó a la curiosidad y la experimentación adicional.seguido. Finalmente produjo un cristal de café seco muy parecido al que tenemos hoy. Su marca se llamaba "Red E Coffee".
A instancias del gobierno brasileño, Nestlé comenzó a refinar el proceso del café instantáneo en 1930. En 1938, la empresa con sede en Suiza introdujo su propio café instantáneo en el mercado internacional. Lanzaron el producto con el nombre "Nescafé", unacrónimo de "Nestlé" y "café". En 1965, ampliaron su oferta de café instantáneo para incluir Nescafé Gold, un café instantáneo liofilizado, en Europa.
usos
El café instantáneo se usa a menudo sobre la marcha y en lugares donde no hay una cocina adecuada, como en los trenes, en los quioscos de bebidas y en las oficinas. Con la llegada de los cafés instantáneos de una sola porción, como Starbucks VIA, bebertomar café para llevar es más fácil que nunca.
Incluso si no le interesa una taza entera de preparación instantánea, aún puede usar café instantáneo para agregar un toque sabroso a otras bebidas como chocolate caliente . También se puede utilizar para cocinar y hornear .
¿Sabías que?
El café instantáneo no es solo una bebida. También es un ingrediente importante en Caffenol-C, un líquido revelador casero para fotografías en blanco y negro. Curiosamente, cuanto más barata es la marca de café instantáneo, mejor suele funcionar para revelar fotografías.
Marcas populares
¿Busca café instantáneo en su supermercado local? Las marcas populares incluyen Nescafé, Starbucks VIA, Maxwell House, Folgers, Robert Timms, International Roast y Kava un café instantáneo reducido en ácido.
niveles de cafeína
En general, una porción de 8 onzas de café instantáneo contiene de 27 a 173 miligramos de cafeína, pero la mayoría varía entre 100 y 160 miligramos. Un café instantáneo descafeinado generalmente contiene de 2 a 12 miligramos de cafeína.
Aquí están las cantidades específicas de cafeína que se encuentran en algunas marcas populares de café :
- Café instantáneo Folgers Classic Roast 2 cucharadas / 12 onzas: 148 miligramos
- Maxwell House 100% colombiano 2 cucharadas / 12 onzas: 100 a 160 miligramos
- Maxwell House Dark Roast 2 cucharadas / 12 onzas: 100-160 miligramos
- Maxwell House International Café todos los sabores; 2,66 cucharadas / 12 a 16 onzas: 40 a 130 miligramos
- Maxwell House Master Blend 2 cucharadas / 12 onzas: 100 a 160 miligramos
- Maxwell House Original Roast 2 cucharadas / 12 onzas: 100 a 160 miligramos
- Café instantáneo Nescafé: aproximadamente 65 miligramos por porción de 6 onzas
- Café instantáneo Starbucks VIA House Blend 1 paquete: 135 miligramos
descafeinado el café instantáneo se elabora descafeinando los granos de café antes de prepararlos y pulverizarlos.
Efectos sobre la salud: café instantáneo frente a café regular
Aunque el café instantáneo es básicamente café con el agua extraída y luego agregada nuevamente antes de beberla, existen algunas diferencias de salud entre el café regular y el café instantáneo.
Mientras que una taza de café normal tiene alrededor de 400 miligramos de polifenoles un tipo de antioxidante por porción de 180 mililitros, el café instantáneo tiene alrededor de 320 miligramos por porción.
El café instantáneo generalmente tiene un nivel de cafeína ligeramente reducido en comparación con el café recién hecho, así que si le preocupa tomarlo demasiada cafeína , esto podría ser un beneficio para usted.
Por razones desconocidas, el café instantáneo puede disminuir la absorción de hierro en comparación con el café normal. Normalmente, los intestinos absorben alrededor del 5,88 por ciento del hierro que ingiere. Con el café de goteo normal, ese porcentaje se reduce al 1,64 por ciento. Con el café instantáneo, essólo el 0,97 por ciento.
Consejo : Puede evitar la malabsorción de hierro debido al consumo de café tomando café una hora o más antes de comer. Además, no tome café durante varias horas después de comer.
Existe alguna indicación de que puede haber un mayor riesgo de cáncer de vejiga para las mujeres que beben café instantáneo en comparación con el café normal. Este posible aumento del riesgo no parece aplicarse a los hombres.
Curiosamente, el café instantáneo elaborado es generalmente mucho más bajo en acrilamida carcinógena que el café recién hecho de 3 a 7 partes por mil millones para el instantáneo en comparación con 6 a 13 partes por mil millones para el preparado.
Café instantáneo frente a espresso en polvo
Espresso en polvo o instantáneo expreso - es muy similar al café instantáneo, pero es más fuerte y, a menudo, está hecho de un café de mejor calidad. Por lo general, está hecho de granos tostados más oscuros con un mayor porcentaje de granos de Arábica en la mezcla, lo que da como resultado un sabor más oscuro y suave. Estambién se suele secar con el método de liofilización para conservar el sabor.
Puede sustituir el café instantáneo por espresso instantáneo en las recetas usando un 50 por ciento más de lo que exige la receta. Pero tenga cuidado, puede tener un sabor más áspero que si usa espresso en polvo. Agregar un poco de azúcar adicional puede ayudar a contrarrestaramargor no deseado del café instantáneo en polvo.
