Pho es plato nacional de Vietnam y solo una cucharada te dirá por qué.
Un caldo maravillosamente fragante y sutilmente condimentado es el secreto de un delicioso cuenco de pho y una olla instantánea lo ayudará a convertirse en un verdadero maestro de la sopa de fideos. El caldo puede tardar hasta seis horas en la estufa, pero requiere 40 minutos en la olla instantánea. El tiempo de cocción es relativamente corto, pero asegúrese de permitirsuficiente tiempo, aproximadamente una hora, para que la presión se acumule y se libere de forma natural.
Cualquiera olla a presión eléctrica o de estufa se puede usar, pero asegúrese de adaptar según sea necesario para seguir las recomendaciones del fabricante y las precauciones de seguridad.
ingredientes
- Para el caldo :
- 3 libras piernas de ternera huesos de sopa
- 1/2 libra de chuletón de res estofado de ternera o pechuga; 1 libra si las piernas no son muy carnosas
- 2 anís estrellado entero
- 1 rama de canela 3 pulgadas
- 1 cucharadita semillas de cilantro
- 2 clavos enteros
- 1 cebolla grande
- 1 1/2 onzas de jengibre fresco aproximadamente 2 1/2 pulgadas
- 8 tazas de agua
- 1 cucharada de azúcar
- 1 1/2 cucharaditas de sal kosher o al gusto
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharada de salsa de pescado o al gusto
- 1 cucharada de salsa de soja o al gusto
- Para la sopa de fideos :
- 8 onzas de fideos de arroz
- 10 a 12 onzas de bistec solomillo, filete de falda, redondo superior
- 3 tazas de brotes de soja
- 4 cebollas verdes en rodajas finas
- Decoración: hojas de cilantro
- Adorne: chiles rojos en rodajas chili de pájaro tailandés o Fresno
- Adorne: salsa hoisin o Sriracha o salsa de ají y ajo
- Opcional: jalapeño en rodajas, hojas de menta fresca, rábano en rodajas, rodajas de limón
Pasos para hacerlo
Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, el caldo y la sopa se dividen en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocción.
para el caldo
-
Reúna los ingredientes.
Diana Rattray -
Coloque las piernas de res o los huesos de sopa y el mandril de res en una olla instantánea de 6 cuartos y cubra con agua. Elija la función de salteado más alto y lleve la carne a ebullición completa. Continúe hirviendo durante cinco minutos. Escurra con cuidado la carne ydeseche los líquidos. Deje la carne a un lado. Hervir y escurrir la carne asegura que el caldo final estará claro en lugar de turbio.
-
Elija la función de salteado normal y agregue el anís estrellado, la rama de canela, las semillas de cilantro y los clavos de olor enteros. Cocine, revolviendo con frecuencia para evitar que se quemen, durante unos cinco minutos, o hasta que las especias estén tostadas y aromáticas. Alternativamente, tueste las especiasen la estufa a fuego medio, luego agréguelos a la olla instantánea.
Diana Rattray -
Pele la cebolla y córtela por la mitad a lo largo. Corte las mitades en rodajas gruesas. Pele el jengibre y córtelo en trozos pequeños. Agregue las rodajas de cebolla y el jengibre a la olla junto con dos cucharaditas de aceite de cocina y cocine en el modo de salteado normal.hasta que esté ligeramente carbonizado, revolviendo con frecuencia. Cancele la función de saltear.
Diana Rattray -
Agregue la carne escurrida y los huesos nuevamente a la olla junto con ocho tazas de agua. El nivel debe estar justo debajo de la línea de llenado máximo de una olla de seis cuartos. Agregue el azúcar si se usa, 1 1/2 cucharaditas desal kosher y pimienta. Cierre la tapa en su lugar y gire la válvula de liberación de vapor para "sellar". Seleccione la configuración manual, alta presión y establezca el tiempo en 40 minutos. Cuando se acabe el tiempo, deje que la presión bajenaturalmente durante 20 a 25 minutos. Gire con cuidado la válvula de liberación de vapor a "ventilación" para liberar cualquier presión restante.
Diana Rattray -
Con una espumadera, retire la carne, colóquela en un tazón y reserve. Cuela los líquidos en un tazón o olla grande a través de un colador de malla fina y deseche los sólidos que quedan en el colador. Triture la carne y agréguela ael caldo. Agregue una cucharada de salsa de pescado y salsa de soja, luego pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario. En este punto, puede refrigerar el caldo hasta que esté listo para armar y servir la sopa.
Ensamblar la sopa
-
Hierva el caldo de carne a fuego lento en una cacerola o en la olla instantánea.
-
Cocine o remoje los fideos de arroz o los palitos de arroz siguiendo las instrucciones del paquete; escurra bien. Corte la carne cruda en rodajas muy finas a lo largo del grano.
Diana Rattray -
Agregue fideos calientes a cada tazón, seguidos de varias tiras de carne cruda. Coloque un poco de cebolla roja y verde sobre la carne, luego vierta el caldo caliente sobre todo. Termine con 1/2 a 3/4 taza de brotes de soja,cilantro, ají en rodajas y otras guarniciones, según se desee.
Diana Rattray -
¡Disfruta tu pho de ternera!
Consejos
- Si desea reducir el contenido de grasa, refrigere el caldo hasta que la grasa se solidifique. La grasa proporciona riqueza y sabor, por lo tanto, deje al menos algunas cucharadas.
- Si no está seguro de que le gustará el sabor salsa de pescado , agréguelo en pequeñas cantidades junto con la salsa de soja, probando a medida que avanza.
- El caldo caliente cocinará la carne en rodajas finas, pero si prefiere la carne bien cocida, ase a la parrilla o en una sartén el filete antes de cortarlo, o saltee brevemente las rodajas.
Etiquetas de receta:
