El caldo de huesos es rico colágeno , cartílago y muchos otros nutrientes, y es fácil de hacer en casa en la olla a presión. Caldo de huesos que tarda hasta 48 horas en cocinarse en la estufa, pero solo requiere tres horas en la olla instantánea.
el caldo de huesos es una acción generalmente hecho con huesos que hierven a fuego lento durante horas. El largo tiempo de cocción produce un caldo gelatinoso que es nutritivo y sabroso. Ya sea que beba caldo de huesos solo o lo use en sopas y otros platos, la olla a presión es un método excelente.
Los huesos ricos en colágeno son los mejores huesos para usar. huesos de la médula ósea , las patas y los nudillos son excelentes opciones. Para obtener un sabor extra de carne, agregue algunos rabos de toro, un muslo de carne con carne o unas costillas cortas. Asar los huesos agrega sabor y color extra al caldo, pero no dude en omitir ese paso.si tiene poco tiempo o el horno no es una opción.
ingredientes
- 4 libras de huesos de res
- 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
- 1 zanahoria grande en rodajas
- 1 costilla de apio en rodajas
- 1 cebolla grande en cuartos
- 1 cabeza de ajo cortado por la mitad transversalmente
- 2 hojas de laurel
- Opcional: 1 cucharadita de sal kosher
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes y caliente el horno a 400 F.
El abeto / Diana Rattray -
Coloque los huesos de res en una bandeja para hornear con borde o una bandeja para asar.
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Ase los huesos de res durante 20 minutos; dé vuelta y continúe asando durante 20 minutos más.
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Mientras tanto, agregue aproximadamente 10 tazas de agua y el vinagre al olla instantánea . Elija el botón de saltear y hierva el agua. Agregue los huesos al agua hirviendo y continúe hirviendo durante 15 minutos.
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Escurra los huesos de res y luego vuélvalos a colocar en la olla. Agregue las verduras a la olla junto con 7 tazas de agua.
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Asegure la tapa y gire la perilla de liberación de vapor a la posición de sellado. Elija el botón de cocción a presión / manual y configure el temporizador para 2 horas 120 minutos.
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Cuando se acabe el tiempo, deje que la presión baje naturalmente durante 35 a 45 minutos. Gire con cuidado la perilla a la posición de ventilación para liberar cualquier presión restante.
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Coloque un colador de malla fina o chino sobre un tazón grande. Si lo desea, forre el colador con una gasa para obtener un caldo muy claro. Cuela el caldo en el tazón y deseche los sólidos. Deje enfriar el caldo y luego cubra el tazón y refrigérelo.
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Cuando el caldo se haya enfriado completamente, raspe y deseche la capa de grasa sólida. O guarde la grasa para usar en otras recetas.
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Coloque el caldo gelatinoso en frascos o recipientes para congelador. Refrigere el caldo de huesos hasta por 5 días o congélelo por hasta 1 año.
Diana Rattray
Consejos
- Para almacenar su caldo de huesos casero, viértalo en recipientes para congelador o bandejas para cubitos de hielo y congele hasta por un año. Silicona bandejas para cubitos de hielo vienen en una variedad de tamaños y son convenientes; saque uno o dos bloques de caldo de huesos congelado cuando lo necesite.
- Los frascos para conservas pueden ser recipientes adecuados para el congelador, pero se vuelven frágiles cuando se congelan. Para evitar frascos rotos, use frascos de boca ancha. Asegúrese de que el caldo esté frío cuando lo vierta en los frascos y deje al menos una pulgada de espacio libre.Congele los frascos de caldo sin tapar. Cuando el caldo esté completamente congelado, coloque las tapas en los frascos. Lo mejor es descongelar los frascos de vidrio de caldo de huesos en el refrigerador para evitar cambios bruscos de temperatura.
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