Si encuestara a una multitud sobre cuáles eran sus platos indios favoritos, probablemente encontraría pollo a la mantequilla en la parte superior. Un plato indio muy querido, se originó en la década de 1950 en un restaurante de Delhi. La rica combinación de mantequilla, especias, tomate y crema crea una salsa aterciopelada que se ha convertido en un favorito mundial. Los sabores complejosprovienen de una variedad de especias, que incluyen garam masala, comino y cilantro. El ajo y el jengibre se suman a ese sabor y el toque final de mantequilla y crema le da al plato su textura característica.
Si bien muchas recetas de pollo con mantequilla comienzan con una marinada de yogur y especias para el pollo, esta versión de olla a presión requiere muy poco tiempo de preparación. Los muslos de pollo deshuesados sí lo son usado en este platillo por su excelente textura tierna, pero siéntase libre de hacer el platillo con deshuesado pechugas de pollo .
Sirva este delicioso pollo a la mantequilla con arroz blanco o integral , pan naan y yogur, si lo desea.
ingredientes
- 6 cucharadas manteca o mantequilla, dividida
- 1 cebolla grande picada
- 4 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de jengibre picado
- 1 cucharada garam masala
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 cucharadita de pimentón molido
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1/2 cucharadita molida cilantro
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena molida más si le gustan las especias
- 1/3 taza bajo en sodio sin sal caldo de pollo
- 2 latas 14.5 onzas de tomates cortados en cubitos con jugos
- 1 1/2 a 2 libras de muslos de pollo deshuesados
- 4 cucharadas de pasta de tomate
- 2/3 taza de crema espesa
- Opcional: 1 cucharadita de azúcar o miel, al gusto
- 1/4 taza de cilantro fresco picado
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
Diana Rattray -
Ponga 3 cucharadas de ghee o mantequilla en la olla instantánea y elija la configuración de salteado. Cuando la grasa esté caliente, agregue las cebollas. Cocine, revolviendo frecuentemente hasta que la cebolla se ablande. Agregue el ajo y el jengibre y cocine por 1 minutomás extenso.
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Agregue el garam masala, la cúrcuma, el pimentón, la sal kosher, el cilantro, el comino y la pimienta de cayena; cocine por 1 minuto más. Cancele la configuración de saltear.
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Agregue el caldo de pollo, luego los tomates. Coloque los muslos de pollo deshuesados en la capa de tomate; no revuelva.
Diana Rattray -
Bloquee la tapa en su lugar y gire la perilla de ventilación a la posición de sellado. Elija el ajuste manual, alta presión y configúrelo durante 10 minutos. Cuando se acabe el tiempo, deje que la presión se libere naturalmente durante 15 minutos. Suelte con cuidado elpresión restante y retire la tapa Instant Pot.
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Retire los muslos de pollo a una tabla de cortar y déjelos a un lado.
Diana Rattray -
Haga puré la salsa con una licuadora de inmersión. Agregue la pasta de tomate y coloque la olla en la posición de salteado bajo. Cocine de 3 a 5 minutos, o hasta que la salsa se reduzca un poco y espese como desee. Agregue las 3 cucharadas restantes.de mantequilla y nata.
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Cortar el muslos de pollo en trozos pequeños y devuélvalos a la olla. Cocine hasta que esté caliente. Agregue la mitad del cilantro picado. Sirva el pollo con mantequilla con arroz cocido caliente y decore con el cilantro restante.
Diana Rattray
sugerencia
- La olla a presión depende de una cierta cantidad de líquido para producir el vapor necesario para llegar a la presión. Es por esta razón que se agrega 1/3 de taza de caldo de pollo al fondo de la olla. Si revuelve el caldo y los tomatesjuntos, la mezcla podría volverse demasiado espesa para ejercer presión.
variación de la receta
- Aunque se llama pollo a la mantequilla, muchos cocineros lo preparan con aceite vegetal o aceite de coco. Siéntase libre de cambiar parte o toda la mantequilla por aceite de cocina.
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