El abeto / Kristina Vanni
col berza son parte de la misma familia de vegetales que el repollo y el brócoli y son conocidos por sus hojas comestibles grandes, de color oscuro. Las hojas de berza no tienen un núcleo de hojas muy unido como el repollo, lo que las hace más tolerantes a los altos niveles de humedad.. No es de extrañar que las berzas se hayan asociado tan estrechamente con el sur profundo y sean grapa en la cocina sureña.
Estas verduras son ligeramente amargas, por lo que saben aún mejor cuando se cocinan con un poco de vinagre, azúcar y se sazonan con un poco de salsa picante picante. Por supuesto, agregar algunos trozos jugosos de tocino de corte grueso hace que comer las verduras sea aún más agradable.
Tradicionalmente, las hojas de col se disfrutan el día de Año Nuevo junto con guisantes de ojos negros y pan de maíz , para asegurar riqueza y buena suerte el próximo año. Pero también se comen durante toda la temporada en el sur como guarnición favorita. En lugar de cocinar a fuego lento y lento en la estufa, esta receta prepara las hojas de col rápidamente yfácilmente usando una olla a presión eléctrica. Están listos para disfrutar en menos de 30 minutos, lo que los hace ideales para una noche de semana.
ingredientes
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 1 taza de cebolla picada
- 6 onzas tocino de corte grueso cortado en lardons de 1 pulgada
- 1 bolsa 16 onzas de col verde picada
- sal kosher y pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
- 2 cucharadas de azúcar morena
- 1 cucharada de salsa picante
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
El abeto / Kristina Vanni -
Caliente el aceite en una olla a presión eléctrica en la posición de saltear. Agregue la cebolla y el tocino y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas se ablanden y empiecen a dorarse y el tocino haya derretido parte de su grasa durante unos 5 a 6 minutos.
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Agregue las coles a la olla y sazone con sal y pimienta. Cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que las coles estén brillantes y marchitas, de 3 a 4 minutos. Si todas las hojas no caben en la olla al mismo tiempo, cocínelos y déjelos secar en lotes.
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Agregue el vinagre de sidra de manzana, el azúcar morena y salsa picante . Cierre la tapa y gire a la configuración manual. Cocine a alta presión durante 10 minutos.
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Libere la presión manualmente, luego abra la tapa y pruebe las hojas de col. Ajuste el condimento según sea necesario. Si hay mucho líquido en exceso en la olla, vuelva a la configuración de salteado y cocine a fuego lento hasta que el líquido se reduzca lo suficiente como para cubrir ligeramente elverdes.
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Transfiera las berzas cocidas a una fuente. Sazone con salsa picante adicional al gusto.
sugerencia
- Las hojas de berza tienden a ser bastante arenosas, por lo que es importante lavarlas bien antes de agregarlas a la receta. Es posible que sea necesario restregarlas y enjuagarlas varias veces para asegurarse de que estén perfectamente limpias. Debe continuar lavandolas verduras hasta que no vea nada de arena en el agua del fregadero. Alternativamente, llene un recipiente limpio o fregadero con agua fría y sumerja las hojas. Deje remojar unos minutos para que la arena se hunda hasta el fondo del recipiente.
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