El abeto / Leah Maroney
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 737 | Calorías |
| 47 g | grasa |
| 17 g | carbohidratos |
| 51 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 5 a 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 737 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 47 g | 61% |
| Grasa saturada 20g | 98% |
| colesterol 189 mg | 63% |
| sodio 552 mg | 24% |
| Carbohidratos totales 17 g | 6% |
| Fibra dietética 2g | 6% |
| Azúcares totales 4g | |
| proteína 51 g | |
| vitamina C 7 mg | 34% |
| calcio 57 mg | 4% |
| Hierro 7 mg | 37% |
| Potasio 760 mg | 16% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
El olla instantánea reduce el trabajo de tantos platos, todo sin sacrificar el sabor. Estos costillas cortas no son una excepción. Se vuelven tan deliciosos y se cocinan mucho más rápido y más fácilmente en Instant Pot. Imagina todo lo que te encanta de las costillas, sin el tiempo que lleva cocinarlas, que generalmente consiste en un largo estofado . Obtienes todos los sabores de la cocción lenta sin las horas de estofado en el horno o en la estufa.
si nunca ha tenido corto costillas, son carne de res, pero son diferentes de las costillas de res. Por lo general, son un corte de carne más duro que se lleva bien al estofado, incluso en la olla instantánea. Las costillas cortas se llaman así porque provienen del plato de costillas de vaca.debajo del ojo de costilla y en el otro lado del filete de falda. Las costillas de ternera regulares provienen de la porción de costilla de la vaca y generalmente son más grasosas. Se pueden asar a la parrilla o estofar, mientras que las costillas cortas se cocinan mejor.
Para obtener el mejor desarrollo del sabor, comience las costillas cortas directamente en la estufa para dorarlas. Luego, transfiéralas a la olla instantánea. Hay mucho menos desorden, y las costillas cortas se chamuscan y luego se estofan todo en la olla instantánea, por lo que no hayNo se usaron muchas ollas y sartenes. El líquido para estofar forma una hermosa salsa que se vierte perfectamente sobre las costillas y un poco polenta cremosa . O sirva con puré de papas o coliflor como su lado con almidón de elección.
ingredientes
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1/2 taza harina
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1 cucharadita sal
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1 cucharadita pimienta negra molida
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2 1/2 libras costillas cortas , sin exceso de grasa
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2 cucharadas aceite de oliva
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1 pequeño cebolla , cortado en cubitos
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1 chalote , picado
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1 zanahoria , cortado en cubitos
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3 clavo ajo , picado
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3 ramitas tomillo
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3 ramitas perejil , y más para decorar si lo desea
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1 1/2 tazas vino tinto
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1/2 taza caldo de res
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1 cucharada vinagre balsámico
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1 cucharadita salsa Worcestershire
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2 cucharadas pasta de tomate
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polenta cocida , para servir
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
El abeto
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Batir la harina, la sal y la pimienta negra en un tazón poco profundo. Sumerja cada costilla en la harina sazonada hasta que todos los lados estén cubiertos.
El abeto
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Gire la olla instantánea a la configuración de "saltear". Una vez que diga "caliente", agregue el aceite. Una vez que el aceite esté caliente, agregue las costillas a la olla. Deje que se doren durante uno o dos minutos por cada lado.dándoles la vuelta cuando la harina esté dorada y chamuscada.
El abeto
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Retire las costillas de la olla y agregue la cebolla, la chalota y la zanahoria. Saltee hasta que las verduras se ablanden.
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Agregue el ajo, el tomillo, el perejil, el vino tinto, el caldo de res, el vinagre balsámico, la salsa Worcestershire y la pasta de tomate a la olla instantánea. Caliente en "saltear" hasta que todos los ingredientes estén incorporados y la mezcla esté hirviendo.
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Vuelva a colocar las costillas chamuscadas en la olla. Cierre la tapa y ajuste a "carne / guiso" y cocine durante 35 minutos. Deje que la olla se "suelte lentamente" durante 10 minutos y luego "suelte rápidamente" el resto delcamino.
El abeto
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Retire las costillas de la olla y cambie la configuración a "saltear". Cocine hasta que la salsa se reduzca y espese un poco, aproximadamente 5 minutos.
El abeto
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Sirva las costillas sobre polenta cremosa y cubra con la salsa y el perejil fresco, si lo desea.
El abeto
¿Deben cocinarse las costillas con el hueso hacia arriba o hacia abajo?
Las costillas deben cocinarse con la carne hacia abajo en el líquido para estofar. Esto ayudará a que las costillas absorban los jugos y que "se desprendan del hueso".
¿Por qué las costillas cortas salen duras?
Hay algunas razones por las que las costillas pueden ser duras, incluso después de cocinarlas.
- Cocinar a una temperatura demasiado alta puede endurecerlas. Las costillas deben cocinarse a fuego lento y lento para romper las fibras duras, lo que hace que la carne casi se desprenda del hueso.
- Si realiza una liberación rápida sin liberación lenta primero en la olla instantánea, esto puede causar problemas. El cambio rápido en la temperatura golpeará la carne y puede endurecerla.
- Cocinar en una cantidad insuficiente de líquido; debe llegar hasta la mitad del costado de las costillas en la olla.
Cómo almacenar las costillas de res
Estas costillas deben mantenerse en el refrigerador, cubiertas, de cuatro a cinco días. Puede recalentarlas en una fuente para hornear poco profunda con el líquido para estofar, cubierto con papel de aluminio, durante aproximadamente 20 minutos a 325 F hasta que estén calientes.
Mejores libros de cocina de olla instantánea
https://www.gourmet4life.com/best-instant-pot-cookbooks-4164918
