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El ácido del lúpulo agrega amargura a cerveza , un sabor que los cerveceros intentan cuantificar con una escala de Unidades Internacionales de Amargura IBU. Pero la percepción de amargura en la cerveza cambia con los gustos individuales y la cantidad de malta, lo que agrega la dulzura equilibrante, lo que hace que la escala sea solo moderadamente útil para determinarla "alegría" o la amargura percibida de una cerveza.
lúpulo
Los lúpulos son las flores de la vid perenne Humulus lupulus , miembro de Cannabaceae, o familia del cáñamo. Los lúpulos agregan sabor y características conservantes a la cerveza. Tienen diferentes niveles de ácidos alfa, que agregan amargura a la cerveza. Las variedades de lúpulos que son livianos en ácidos alfa dan como resultado cervezas de sabor más ligero. Los cerveceros a veces también empleanun método de salto en seco que agrega sabor y aroma sin aumentar la IBU.
El caso de IBU
Los cerveceros comerciales rastrean la IBU como un método de control de calidad, lo que les ayuda a mantener un sabor constante de un lote a otro. IBU mide las partes por millón ppm de isohumulona, el producto químico que resulta cuando los ácidos alfa del lúpulo se calientan durante el hervor.. Las concentraciones más altas de isohumulona teóricamente dan como resultado cervezas más amargas. Pero otros factores también afectan el sabor.
En términos generales, las cervezas con IBU de menos de 20 muestran poca o ninguna presencia de lúpulo. Las cervezas con IBU de 20 a 45, el rango más común, revelan una presencia de lúpulo de leve a pronunciada. Las cervezas con mucho lúpulo con IBU superior a 45 pueden degustarbastante amargo.
La malta agrega dulzura, por lo que las cervezas malteadas generosamente en el rango de IBU alto pueden parecer más dulces que amargas, como una cerveza negra oscura. Guinness, con un IBU de 40, sabe más dulce para la mayoría de los bebedores que Odell 90 Schilling, una escocesaestilo ale con un IBU de 27 pero un bocado claramente amargo en el final.
Las IPA dominan la carrera del lúpulo, con IPA dobles y triples que llevan la calificación IBU al rango de más de 70. En comparación, las populares lagers estadounidenses producidas en masa como Coors, Budweiser y Miller llegan a la marca de los 10 puntos. DogfishHead Brewery en Rehoboth, Delaware, lanzó su IPA negra Hoo Lawd en 2015 con 658 IBU, la calificación más alta de IBU verificada en laboratorio. Pero muchos conocedores de la cerveza argumentan que cualquier aumento por encima de 100 no es más que una táctica de marketing como lo puede hacer el paladar promedio 't discernir ese grado de diferencia.
Qué significa IBU para usted
muchos cervezas artesanales los cerveceros muestran el IBU en sus etiquetas, por lo que puede usar este número como una guía para evaluar su probable disfrute de una infusión antes de comprarla. Lagers, pilsner, blonde, brown y cream ales, porters, maltas y trigolas cervezas generalmente se ubican en el extremo inferior de la escala de amargor. Las pale ales, las IPA y las ámbar suelen tener un rango más alto.
Pero recuerde que la presencia de fruta o miel o malta puede afectar en gran medida la percepción del amargor, agregando un dulzor suave o una calidad crujiente a la cerveza. Es común encontrar IPA con un perfil de fruta, como Citradelic Tangerine IPA de New Belgium oBallast Point Grapefruit Sculpin. El sabor extra puede provenir de los propios lúpulos, que pueden impartir una variedad de sabores desde afrutado a herbáceo a picante o de complementos reales como la ralladura de cítricos.
