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La yuca es una raíz larga y tuberosa con almidón que es un ingrediente esencial en muchas cocinas de América Latina y el Caribe. Se come en puré, se agrega a los guisos y se usa para hacer pan y papas fritas. La yuca, también conocida como yuca, se debe cocinar oprensado antes de comer, ya que es venenoso en su forma cruda. Cuando está cruda, la pulpa de la yuca es blanca; cuando se cocina, se vuelve amarilla, ligeramente translúcida y un poco dulce y masticable.
¿Qué es la yuca?
La yuca tiene una piel marrón, fibrosa y una pulpa interior blanca como la nieve, y mide aproximadamente 2 pulgadas de ancho y 8 pulgadas de largo. Otros nombres para la yuca son yuca, mandioca, mandioca, casabe y tapioca. Aunque a veces se escribe erróneamente yuca, la yucaes una planta ornamental separada.
Yuca es originaria de Brasil y las áreas tropicales de las Américas. Se cultiva ampliamente en toda América Latina y el Caribe y durante mucho tiempo ha sido un tubérculo esencial en estas dietas. Desde antes de la llegada de Colón, la yuca ha sido un alimento básico de los taínos, Carib, y Arawak, especialmente en forma de pan de yuca. Debido a que era tan crucial para la cultura, los pueblos indígenas lo veneraban. La yuca todavía se consume en todas las islas hoy en día, donde se amontona en los mercados de productos agrícolas. La yuca debe pelarseantes de usarse y su precio puede variar, oscilando entre seis y diez veces más que las papas russet.
Hechos rápidos
también conocido como: yuca
Usos comunes: similar a las papas
Instrucciones importantes: la yuca se debe cocinar; la yuca cruda es venenosa
variedades
Hay dos variedades de yuca: dulce y amarga. Ambas contienen ácido prúsico ácido cianhídrico, que puede causar intoxicación por cianuro; por lo tanto, la yuca nunca se puede comer cruda. Cocinar o presionar la raíz completamente elimina el veneno.
No entrará en contacto con la yuca amarga en las tiendas de los Estados Unidos. La yuca dulce se vende fresca o congelada en los mercados estadounidenses. La yuca amarga se procesa en harinas y almidones comestibles seguros, que a su vez se convierten en panes , pasteles y tartas. En las islas de influencia francesa, la harina de yuca se conoce como farine , una forma abreviada de farine de mandioca .
Usos de la yuca
La yuca se usa tanto para su carne como para su jugo, y antes cocinar mandioca , debe pelarse. La piel no solo tiene altas concentraciones de ácido cianhídrico, sino que también tiene un sabor amargo y fibroso. Dado que el exterior se parece más a la corteza que a la piel de una patata, es mejor utilizar un cuchillo de cocina.de un pelador de verduras. Corte ambos extremos de la yuca, luego córtela en cuatro trozos. Uno a la vez, coloque un trozo sobre una tabla de cortar de modo que el lado cortado quede hacia abajo y, con el cuchillo de pelar,Quite la piel cortando desde la parte superior de la pieza hacia la parte inferior, tratando de no quitar demasiada pulpa blanca esta técnica es similar a cortar una piña .Gire la pieza y continúe cortando la corteza.trocear y quitar el corazón leñoso como lo haría con una piña.
Cómo cocinar con mandioca
La yuca es increíblemente versátil. Se puede hervir, hornear, cocinar al vapor, asar a la parrilla frito , machacado, convertido en chips , o se agrega a los guisos. La mayoría de las veces se machaca, se espolvorea con sal, pimienta y jugo de limón, y se sirve con carne. Se puede usar para hacer masa para empanadas y tamales, así como para tapioca, que espesa budines. Cassareep , un ingrediente esencial en el pimentero de Guyana, es una mezcla de jugo de yuca hervido combinado con otras especias.
en Jamaica, bam-bam es el término colectivo que se utiliza para los alimentos elaborados con mandioca, como pan, panqueques y magdalenas. Bammy , o bammie , es pan espeso hecho con harina de yuca. Se suele comer con pescado frito o pescado salado y ackee. Los dominicanos hacen un sabroso volumen de yuca llamado cativias .
¿A qué sabe?
La raíz de yuca tiene un sabor sutil que es terroso, ligeramente dulce y a nuez, con un toque amargo. Debido a que es suave, se beneficia si se cocina junto con ingredientes de sabor fuerte.
Recetas de yuca
La yuca dulce se puede tratar de manera similar a las papas. Se usa yuca amarga rallada para hacer casabe , que es un pan plano sin levadura crujiente tradicional popular en la República Dominicana.
Dónde comprar mandioca
Dependiendo de dónde viva, es posible que pueda encontrar raíz de yuca en la sección de productos agrícolas de su supermercado local. De lo contrario, puede encontrarla en los mercados de América Latina y el Caribe. La yuca también se vende congelada y en forma de harina.
Debido a que se magullan fácilmente, a menudo se vende cubierto con una capa protectora de cera. Cuando compre raíces de yuca, busque raíces firmes sin puntos blandos. También, si es posible, compre raíces enteras a las que no se les haya quitado los extremos. Si la yucaestá cortada, asegúrese de que la pulpa sea de un blanco níveo sin ninguna decoloración negra. Debe oler fresca y limpia.
almacenamiento
La yuca sin pelar debe almacenarse en un lugar fresco y seco como la despensa. Una vez que la yuca está pelada, durará hasta un mes en el refrigerador si se cubre con agua, y el agua se cambia cada dos días. La yuca también puede sercongelado durante varios meses.
Nutrición y beneficios
comparado con patatas blancas , la raíz de yuca es más rica en proteínas pero tiene más del doble de calorías. Si bien la yuca proporciona algunas vitaminas y minerales, las cantidades son mínimas y no tendrán ningún impacto beneficioso. De hecho, la yuca contiene algo llamado antinutrientes, que son compuestos que inhiben la absorción de vitaminas y minerales.
