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la palabra teriyaki combina dos palabras japonesas : teri , que significa brillo y yaki, significado asar o asar . Aunque técnicamente es un estilo de cocina, el teriyaki en los Estados Unidos generalmente se refiere a la salsa asociada, que agrega un brillo de color ámbar y un sabor salado-dulce a las carnes y verduras asadas.
Hechos rápidos
- lugar de origen: Japón
- Ingredientes principales: salsa de soja y sake o mirin
- Uso más común: como adobo o glaseado para carnes, aves, pescado y verduras
Usos de salsa teriyaki
La salsa teriyaki se usa con mayor frecuencia como adobo o glaseado para carnes y pescados. Es más conocida por su combinación con pollo a la parrilla, pero también funciona en el horno o asador, en una sartén sobre la estufa, en una olla de cocción lenta., y en un wok para sofreír. También puede rociarlo en el plato justo antes de servir o ponerlo en la mesa para usarlo como salsa, por ejemplo, con palitos de olla o brochetas. Es una excelente adición al suelocarne de res en una hamburguesa y se puede usar en lugar de salsa barbacoa en las costillas.
Cómo cocinar con salsa teriyaki
Puede comprar salsa teriyaki embotellada en la tienda de comestibles o hacer una versión auténtica en casa con salsa de soja , mirin y azúcar. El alto contenido de azúcar significa que la salsa teriyaki se quema fácilmente, así que úntela durante los últimos minutos de cocción directa a fuego alto, como en la parrilla o en el asador. Si marina la carne en salsa teriyaki antescomience a cocinar, escurra o limpie el exceso antes de ponerlo en la parrilla o en el horno.
La salsa teriyaki puede soportar altas temperaturas durante un giro rápido en un wok, donde se vuelve espesa y pegajosa y cubre la carne y las verduras con sabor. También está bien aplicar salsa teriyaki al pollo, pescado o verduras antes de hornear un plato.porque el fuego lento sostenido funciona para caramelizar la salsa. Sirva los platos teriyaki con arroz o pan para absorber la salsa extra.
¿A qué sabe?
Una salsa pegajosa dulce y picante, el auténtico teriyaki ofrece un gran golpe de umami salado de su base simple de salsa de soja y mirin, una versión más dulce y baja en alcohol del sake un vino de arroz japonés tradicional. Las recetas de teriyaki menos tradicionales a menudo incluyen sabores como ajo, jengibre, cítricos y sésamo.
Recetas de salsa teriyaki
Puede agregar sabor teriyaki a casi cualquier proteína o vegetal, incluido el tofu y tempeh . Los chefs japoneses suelen cocinar pescado y otros mariscos con un glaseado teriyaki, y el pollo teriyaki es un pilar del menú en los restaurantes japoneses, tanto en los Estados Unidos como en Japón.
Dónde comprar salsa teriyaki
Puede comprar salsa teriyaki embotellada en casi cualquier tienda de comestibles o en línea. Los mercados asiáticos especializados pueden tener marcas importadas con una lista de ingredientes más auténtica, pero puede hacer fácilmente una salsa teriyaki tradicional en casa con solo unos pocos ingredientes comúnmente disponibles.
almacenamiento
Guarde las botellas abiertas de salsa teriyaki en el refrigerador hasta por un año. También puede guardarlas de manera segura en la despensa, pero debe usarlas dentro de los seis meses. Las botellas sin abrir estarán bien en la despensa hasta por tres años.La salsa teriyaki casera debe refrigerarse y usarse mucho más rápido, en unos pocos días, o congelarse para un almacenamiento más prolongado.
Nutrición y beneficios
La salsa teriyaki agrega un gran sabor y brillo a los alimentos, pero no aporta mucho nutricionalmente. Una cucharada proporciona aproximadamente 16 calorías y pequeñas cantidades de proteína, hierro, potasio y magnesio. La salsa teriyaki embotellada puede contener más del 50 por ciento de suSin embargo, la ingesta diaria recomendada de sodio, por lo que es mejor usarla con moderación. Puede reducir la cantidad de sodio significativamente al hacer su propia salsa teriyaki con salsa de soja baja en sodio.
Es posible que las personas que sigan dietas sin gluten deban evitar la salsa teriyaki, que generalmente contiene salsa de soja con trigo como ingrediente común. Sin embargo, algunas marcas envasan una versión sin gluten con tamari, un producto japonés hecho de soja fermentada similar asalsa de soja pero sin el trigo. También puedes hacer teriyaki sin gluten en casa con tamari , aminoácidos de coco , o Aminos líquidos de Bragg en lugar de la salsa de soja tradicional.
