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Morcilla, pronunciado mor-SEE-yah o mor-THEE-yah, es una morcilla española que es popular en todo el país, tanto como a tapa y como ingrediente en otros platos. Si bien la idea de consumir sangre de cerdo puede no ser atractiva de inmediato para todos, la morcilla tiene un sabor excepcionalmente rico y satisfactorio que puede conquistar incluso a los detractores más acérrimos. Entonces, ¿por qué no aprender más sobre la morcilla?ver cómo se usa, y quizás también probarlo en casa o en un restaurante español. Puede que te guste, incluso podrías convertirte en un embajador de morcilla y probarlo con tus amigos.
¿Qué es Morcilla?
La morcilla es una salchicha que, como el chorizo, forma parte del ritual de la “matanza” o la matanza en España. Familia extensa, amigos y vecinos se reúnen en pueblos pequeños de todo el país para sacrificar sus cerdos cebados para hacer chorizo, morcilla y jamón. Como la mayoría de las sociedades agrarias, los españoles hacen buen uso de casi todos los rincones deel cerdo, desde las pezuñas hasta las orejas, y casi todo lo que hay en medio. Y la sangre tampoco se desperdicia. Se escurre rápidamente en una cacerola grande y se lleva inmediatamente a la cocina donde se realiza la preparación de la morcilla.
Morcilla es el primer tipo de embutido elaborado con el cerdo sacrificado. El cerdo molido se mezcla con sangre de cerdo, junto con condimentos y especias, cebollas picadas y relleno generalmente arroz. Luego se canaliza en una tripa, se le da formacilindros, hervidos instantáneamente para coagular la sangre y colgados para curar.
Cómo cocinar morcilla
Los españoles generalmente cortan la morcilla en rodajas gruesas rodajas , fríelos en un poco de aceite de oliva , y comer con pan como tapa o botana. Cuando se cocina y se desmorona, se convierte en un ingrediente favorito de los guisos, como cocido madrileño Cocido a la madrileña, así como platos de frijoles. Suele colocarse en la olla junto con otros ingredientes a hervir a fuego lento.
Si te gusta la salchicha con el desayuno, sofríe unas lonchas de morcilla con patatas y sírvelas con escalfado, revuelto o huevos fritos.
¿A qué sabe la morcilla?
En general, la morcilla tiene un color morado oscuro oscuro, una consistencia densa y un sabor intensamente rico con un ligero sabor picante. Pero la morcilla se produce en todo el país y, como muchos platos clásicos de cocina española , tanto los ingredientes utilizados para prepararlo como el estilo de la salchicha cambian considerablemente de una región a otra.
Morcilla vs. Chorizo
La comparación de la morcilla y el chorizo español es obvia porque ambos son productos de la tradición española de la matanza anual de un cerdo. Ambos tipos de salchicha consisten principalmente en carne de cerdo molida, mezclada con sal y otros condimentos, especialmente pimentón - canalizado en una tripa para curar. Pero también hay diferencias significativas. La más grande es la sangre: la sangre de cerdo es un ingrediente esencial en la morcilla y tiene un gran impacto en su sabor, apariencia y consistencia, mientras que la sangre no es unMientras que ambos se someten a un proceso de curación la morcilla generalmente se hierve brevemente primero, el período de envejecimiento es mucho más largo para el chorizo que para la morcilla, lo que plantea otra diferencia significativa: mientras que el chorizo español generalmente se corta en rodajas finas y se come de manera muy similar.un salami italiano, la morcilla está solo semicurada y, por lo tanto, debe cocinarse antes de comer, ya sea sola o como ingrediente de otras preparaciones. Esta diferencia de envejecimiento también significa que, si bien el chorizo puede durar casi indefinidamente, se vuelve más duro y seco cuanto más seedades, la morcilla debe cocinarse o congelarse en un tiempo bastante corto. Por último, mientras que el chorizo se compone principalmente de carne de cerdo, sal y otros condimentos, la morcilla tiene una serie de otros ingredientes añadidos, según su procedencia, como arroz, cebolla, piñones, calabaza o patatas, yestas cosas obviamente tienen un impacto en su sabor, consistencia y uso.
variedades
Las cocinas regionales de España son extraordinariamente diversas, y la morcilla, que se elabora en todo el país, ofrece un excelente ejemplo. Si bien la filosofía gastronómica de "nariz a cola" de minimizar el desperdicio de alimentos y comer local es una constante, el sabor y la texturaLos perfiles difieren de un lugar a otro. Y estas variaciones reflejan la agricultura y la historia de cada región, ya sea que las cebollas locales sean el ingrediente principal o las especias que quedaron después de la disolución del dominio español en Oriente Medio.
Una de las versiones más apreciadas de la morcilla es la de Burgos, ciudad de la comunidad autónoma de Castilla y León en el noroeste de España, donde el chorizo tiene forma de cilindro o balón y se rellena con carne de cerdo molida, cebolla, ajo, pimentón dulce y picante, orégano, sangre de cerdo y arroz. Una variedad que no incluye el arroz, que se encuentra principalmente en áreas del centro de España, tiene una textura más suave y cremosa. Algunas regiones agregan clavo y / o canela a la receta, que altera significativamente su perfil de sabor, y otros usan piñones o calabaza en lugar de arroz, lo que cambia la textura y el sabor de la salchicha. La morcilla del norte de España suele ser la más suave, mientras que la versión más picante es de la región de Valencia. La morcilla de la región costera de Asturias generalmente tiene un sabor ahumado porque, debido al clima húmedo, la morcilla se deja curar dentro de las chimeneas en lugar de al aire libre.
En el oeste de España, en la comunidad autónoma de Extremadura, hay una morcilla llamada morcilla patatera que se elabora con puré de patatas, dando como resultado un interior cremoso y húmedo. Y en la ciudad de Sevilla, existe otra versión muy popular llamada morcilla dulce donde la salchicha es dulce y se sirve cruda como tapa.
Recetas de Morcilla
Si bien las preparaciones de morcilla difieren ampliamente en toda España, el factor común es siempre el sabor intenso y la textura densa de la salchicha en sí. Una vez que encuentre una buena fuente para la salchicha, puede probar diferentes recetas y tal vez incluso improvisar algunas propias.
Dónde comprar Morcilla
El mejor lugar para encontrar morcilla es en una tienda o en un sitio web especializado en comidas y embutidos españoles.
Almacenamiento de Morcilla
La morcilla fresca se puede guardar en el refrigerador de cinco a siete días. Si la compra en una carnicería española, pregunte cuándo se hizo y cuánto tiempo durará sin cocinarla o congelarla. Hoy en día, la morcilla frescase puede comprar a través de proveedores especializados en línea en paquetes sellados al vacío, lo que extiende el tiempo máximo de almacenamiento. Verifique la fecha de vencimiento en el paquete.
También es posible comprar morcilla ultracongelada que se puede conservar en el congelador idealmente en pequeños paquetes individuales herméticos durante seis meses o más. Una vez descongelada, la salchicha debe cocinarse en dos o tres días.
La morcilla que ha sido cocida, ya sea en una sopa o estofado, o en rodajas y frita, se puede mantener refrigerada durante tres a cuatro días, o incluso congelada, aunque esto es menos deseable ya que la consistencia del plato puede cambiar condescongelar.
Nutrición y beneficios de Morcilla
Como probablemente puedas imaginar, la morcilla tiene una cantidad bastante alta de grasa, así que si eso es un problema de salud para ti, asegúrate de moderar tu ingesta en el lado positivo, como la morcilla es bastante rica y de sabor intenso, unpoco vale mucho.
Una porción de 100 gramos 3,5 onzas de morcilla tiene alrededor de 263 calorías, de las cuales 17,5 gramos son grasas, 14 gramos son carbohidratos y 14 gramos son proteínas. Esto se descompone en 59,9 por ciento de grasa, 21,3 por ciento de carbohidratos y 21,3 por ciento de proteína. Tenga en cuenta que estos valores pueden cambiar algo para la morcilla que contiene ciertos ingredientes como la calabaza o las papas. La morcilla también proporciona aproximadamente el 5,8 por ciento del valor diario de vitamina A y el 7 por ciento del valor diario de hierro.
