¿Qué es Nigiri?

Todo lo que necesita saber sobre la forma de sushi

Marc Tran / Stocksy

Una de las cosas maravillosas de sushi es que no siempre necesita saber los nombres de cada artículo para poder disfrutarlo, especialmente si frecuenta restaurantes de sushi de cinta transportadora, donde puede seleccionar cualquier manjar que le llame la atención.

Pero si está ordenando un menú, es útil que al menos se haya familiarizado con los principales tipos de sushi, para que sepa aproximadamente lo que obtendrá si ordena cada uno. Y en Japón, al menos, el tipo de sushi más popular se llama nigiri.

Pero primero, ¿qué es el sushi?

En su forma más básica, el sushi es un plato japonés que incluye arroz especialmente preparado y, por lo general, algún tipo de pescado o marisco, a menudo crudo, pero a veces cocido.

El sushi se puede preparar de varias formas y, aunque la palabra sushi a menudo se asocia automáticamente con el pescado crudo, el ingrediente más importante es el arroz vinagreado. De hecho, la palabra "sushi" es una amalgama de las palabras japonesas para vinagre yarroz. Las coberturas y los rellenos pueden variar, pero el sushi siempre incluye arroz.

arroz de sushi es un tema muy extenso en sí mismo y los chefs de sushi en Japón se someten a años de capacitación solo para aprender a hacer arroz para sushi antes de tomar un cuchillo y comenzar a cortar pescado.

Pero el arroz para sushi en pocas palabras es un arroz blanco de grano medio que se prepara con vinagre y otros condimentos como sal y azúcar. Cuando se prepara correctamente, el arroz para sushi tendrá una consistencia pegajosa que le permitirá moldearlo o enrollarlo para darle forma..

¿Qué es Nigiri?

lo que nos lleva a nigiri . Nigiri es ese estilo familiar de sushi compuesto por un montículo de arroz de forma ovalada con una rebanada de generalmente pescado crudo encima. La palabra nigiri proviene del japonés nigirizushi , que se traduce como "sushi prensado a mano".

Por lo tanto, el nigiri es un tipo de sushi en el que el arroz se moldea a mano y el pescado u otro aderezo se presiona a mano sobre el arroz. Y es la pegajosidad del arroz, combinada con la humedad del aderezo, lo que ayuda a adherir eltira de pescado crudo al montículo de arroz que hay debajo.

Ocasionalmente, el chef colocará una pequeña cantidad de wasabi entre el arroz y el pescado. También es común algún tipo de guarnición, como cebolletas picadas o jengibre, encima del pescado.

El pescado casi siempre está crudo. Los ejemplos típicos incluyen atún, salmón y jurel. El atún graso, que proviene de la sección del vientre del atún rojo, es otro aderezo popular.

Un par de excepciones notables a la declaración "casi siempre sin formato" incluyen nigiri de camarones , que presenta camarones hervidos y batidos en mariposa, y nigiri de anguila, que consiste en un montículo de arroz para sushi con una tira de anguila asada encima.

Ya sea cocido o crudo, el pescado y el marisco para el nigiri, y de hecho para todo el sushi, deben ser extremadamente frescos y manipulados con mucho cuidado.

Aunque los restaurantes de sushi ofrecen palillos chinos, el método preferido para comer sushi es tomarlo con los dedos y comer cada pieza de un solo bocado. La etiqueta del sushi es otro tema extenso que requiere una exploración profunda, pero en general, el nigiri debe sersumergido en la salsa de soja para que el pescado, no el arroz, se sumerja y se coma boca abajo con el pescado en la lengua.

La razón para mojar el sushi con el pescado hacia abajo es para que el arroz no absorba demasiada salsa de soja y también para que la salsa de soya no termine con granos de arroz.

Nigiri contra Maki

El sushi nigiri es distinto de lo que es, al menos en los EE. UU., El tipo de sushi más popular, que es el estilo enrollado, conocido como maki .

Maki tiene la forma de un tubo, unida por una hoja de algas secas llamada nori , con una capa de arroz y luego una capa de rellenos, que pueden incluir ingredientes como pescado crudo, mariscos cocidos, verduras e incluso queso crema.

El tubo enrollado se corta en secciones individuales del tamaño de un bocado. A veces, el rollo se construye del revés, de modo que el arroz quede por fuera y las versiones con una tira fina de pescado, anguila o camarón en el exterior también son comunes.Al igual que el nigiri, el maki también se come mejor a mano.

Nigiri versus sashimi

Otro elemento que es común en los restaurantes de sushi japoneses es sashimi , que son simplemente tiras de pescado crudo sin arroz aunque el arroz puede acompañar al sashimi. Como tal, el sashimi no es técnicamente un tipo de sushi, ya que el sushi siempre incluye arroz. A diferencia del nigiri y el maki, el sashimi se come conpalillos.

Tipos de Nigiri Sushi

Además del tipo principal de sushi nigiri descrito anteriormente, hay algo llamado gunkan-maki . Gunkan-maki es un tipo de nigiri que presenta algún tipo de cobertura suave o semilíquida, como atún picado, huevas de pescado o erizo de mar.

Gunkan-maki se distingue por el hecho de que tiene una tira de nori envuelta alrededor del perímetro del montículo de arroz, lo que lo hace parecer un barco de guerra. El borde superior se extiende sobre el arroz, formando una especie de cuenco o receptáculoque mantiene la cobertura en su lugar.

Otra variación o subtipo de nigiri se conoce como nigiri de cinta de nori, en el que la cobertura se asegura al montículo de arroz por una tira delgada de nori que se ata o se fija verticalmente alrededor del nigiri. Esto se hace cuando falta la cobertura.suficiente humedad para adherirse al arroz correctamente, como en unagi , elaborado con tiras de anguila a la plancha o cocida a fuego lento, y tamagoyaki , que incluye un aderezo de tortilla endulzada.