El abeto
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 647 | Calorías |
| 28 g | grasa |
| 38 g | carbohidratos |
| 58 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 12 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 647 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 28 g | 36% |
| Grasa saturada 7g | 36% |
| colesterol 164 mg | 55% |
| sodio 853 mg | 37% |
| Carbohidratos totales 38 g | 14% |
| Fibra dietética 5g | 17% |
| Azúcares totales 6g | |
| proteína 58 g | |
| vitamina C 15 mg | 75% |
| calcio 81 mg | 6% |
| Hierro 6 mg | 35% |
| Potasio 1694 mg | 36% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Cuando evoca pensamientos sobre Irlanda, es probable que piense en casas inclinadas con techo de paja con jardines al frente y enormes chimeneas en habitaciones donde los propietarios se refugian de la lluvia frecuente de Irlanda. Y en la mesa, junto al fuego, probablementeencontrar estofado irlandés , una comida normal en una olla. Rústico, simple y abundante, no existe una receta verdadera para el estofado. Ha evolucionado y adaptado con el tiempo y en diferentes lugares, pero generalmente se hace con cordero , cebollas y papas. Con el tiempo se han agregado o reemplazado otros ingredientes; originalmente el estofado se hacía con cordero, animales más viejos con carne más dura y grasosa, pero hoy en día la paleta de cordero parece ser el corte de referencia.hecho sin papas, ya que llegaron a Irlanda solo en el siglo XVI cuando fueron traídas de América del Sur.
Cada familia tiene una variación favorita, pero a la mayoría de las personas les gusta agregar zanahorias. También pueden aparecer chirivías, guisantes, nabos o apio, e incluso Guinness se agrega en algunas versiones. Nuestra receta tiene tocino sabroso y grasa de tocino para agregar una capa extra de sabor al caldo.
De manera tradicional, prepare este guiso el día anterior y refrigérelo durante la noche, ya que se recalenta aún mejor. Los sabores tienen tiempo para mezclarse más, lo que da como resultado un platillo más sabroso. Acompañe su comida con una barra de buen sabor pan de soda . Algunos encurtidos y chucrut puede complementar los sabores terrosos y atrevidos del cordero. Esta receta aparece en "The Frugal Gourmet on Our Immigrant Ancestors" de Jeff Smith.
Haga clic en Reproducir para ver esta auténtica receta de estofado de cordero irlandés reunirse
ingredientes
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1/2 libra en rodajas gruesas tocino , cortado en cubitos
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6 libras deshuesado paletilla de cordero , cortar en trozos de 2 pulgadas
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1 cucharadita sal, más más al gusto
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1/2 cucharadita recién pimienta negra molida , más más al gusto
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1/2 taza harina para todo uso
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1/2 taza aceite vegetal, o según sea necesario
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2 clavo ajo , finamente picado
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1 grande cebolla amarilla , finamente picado
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4 tazas caldo de res hecho en casa o comprado en la tienda
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2 cucharaditas azúcar
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4 tazas zanahorias picadas piezas de 1 pulgada
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2 grande cebollas amarillas , en rodajas finas
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3 libras patatas , pelado, en cuartos y cortado en trozos de 1/2 pulgada
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1 cucharadita tomillo seco
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1 hoja de laurel
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1/2 taza seco vino blanco
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perejil picado
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1 pan pan de soda
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
El abeto -
En una sartén grande, sofría el tocino . Escurrir la grasa y reservar tanto el tocino como la grasa.
El abeto -
En un tazón grande, coloque el cordero, la sal, la pimienta y la harina. Mezcle para cubrir la carne de manera uniforme.
El abeto -
Sin limpiar, vuelva a calentar la sartén que usó para freír el tocino. En tandas, dore el cordero en la grasa de tocino reservada. Si se queda sin grasa, use un poco de aceite vegetal.
El abeto -
Transfiera la carne dorada a una cazuela de 10 cuartos de galón para estufa, dejando aproximadamente 1/4 taza de grasa en la sartén.
El abeto -
Agregar el ajo y la cebolla amarilla picada a la sartén y saltee hasta que la cebolla comience a colorear un poco.
El abeto -
Agregue la mezcla de ajo y cebolla a la cazuela, junto con los trozos de tocino reservados, el caldo de res y el azúcar.
El abeto -
Tape y cocine a fuego lento durante 1 1/2 horas, o hasta que el cordero esté tierno.
El abeto -
Agregue las zanahorias, las cebollas en rodajas, las papas tomillo , hoja de laurel , y vino a la olla y cocine a fuego lento, tapado, durante unos 20 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas. Pruebe y agregue sal y pimienta según sea necesario.
El abeto -
Cubra con la guarnición de perejil antes de servir y acompañe con pan de soda.
El abeto -
Disfruta.
¿Cuál es la diferencia entre un estofado y un estofado irlandés?
Lo que diferencia principalmente al guiso irlandés de otros guisos es que, en su origen, está elaborado con muy pocos ingredientes, como cordero, patatas y zanahorias. Hoy en día, las recetas tienen muchos más ingredientes, pero la verdadera base es una humilde ycomida simple en una olla. Además de la cantidad de ingredientes, lo que diferencia a los guisos irlandeses de otras preparaciones similares es que están espesados por el almidón de las papas y no por a roux . Incluso si agregar una suspensión de harina y caldo enfriado del estofado espesara la consistencia, los guisos irlandeses rara vez se basan en este truco.
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