Historia de Irlanda en un estofado a fuego lento

El plato nacional del país refleja su pasado autosuficiente

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Un plato campesino lleno y sabroso hecho con los ingredientes más baratos y fácilmente disponibles estofado irlandés refleja la historia de la propia Irlanda. Los irlandeses criaban principalmente ovejas y tubérculos para la subsistencia. Las ovejas proporcionaban lana para ropa de abrigo, leche para beber y hacer queso y, finalmente, carne después de que el animal llegaba al final de sus años productivos.Las papas eran el principal cultivo alimenticio, antes de la hambruna de las papas. Una balada de 1800 celebraba la satisfacción hogareña de un tazón caliente: "Entonces, ¡hurra por un estofado irlandés / que se te pegará a la panza como pegamento!".

Composición de estofado irlandés

estofado irlandés "ballymaloe" o "stobhach gaelach" como se le llama en gaélico, tradicionalmente contiene trozos de cordero o cordero carne menos tierna de ovejas de más de dos años de edad, patatas, cebollas y perejil. A menudo, los huesos del cuello, las patas y otros recortes eran la única base para el caldo. Sin embargo, estos posibles descartes todavía tenían suficiente sabor después dedos o tres horas de cocción a fuego lento sobre un fuego abierto para hacer justicia a un abundante plato de estofado.

Las hortalizas de raíz sabor añadido y poder espesante, así como sustento de relleno. Algunos cocineros agregaron nabos o chirivías, zanahorias y cebada cuando estaban disponibles, aunque los puristas dicen que el verdadero estofado irlandés contiene solo carne, papas y cebollas. Hecho de la manera tradicional, el estofado se vuelveespeso y abundante, no delgado como una sopa.

Estofado irlandés de hoy

Cuando los irlandeses comenzaron a emigrar a los Estados Unidos en grandes cantidades a mediados del siglo XIX, huyendo del hambre causada por la hambruna de la papa, naturalmente trajeron consigo sus tradiciones alimentarias. El abundante guiso evolucionó y se adaptó para incluir productos disponibles localmente.

Las ovejas no abundaban en Estados Unidos, por lo que los cocineros sustituyeron la carne de res y otras carnes más disponibles. La receta clásica evolucionó aún más en el Nuevo Mundo, donde las versiones contemporáneas incluyen ingredientes como cerveza negra Guinness cerveza y albóndigas de perejil.

Tanto los chefs irlandeses como los no irlandeses han modificado la receta original, y algunas de las variaciones resultantes elevan este plato campesino original a un estado casi gourmet. El vino a menudo reemplaza parte del caldo, el ajo agrega un sabor a nuez reconocible y otras hierbas se unenel perejil para agregar profundidad al bouquet. Con las nuevas interpretaciones, el estofado irlandés se puede servir en un bol de pan, sobre una cama de polenta o un pilaf de granos antiguos, o con una rodaja de pan de soda irlandés en el lateral.

Pero ya sea que te guste una versión clásica o una versión más moderna, siempre puedes encontrar estofado irlandés en los menús de los restaurantes para el Día de San Patricio. Y si quieres probar una olla a fuego lento en tu propia estufa, recetas tradicionales y creativasabundan las interpretaciones. Aquí hay un par de libros de cocina que podrían ayudarlo a comenzar : La nueva mesa irlandesa: 70 recetas contemporáneas , por Margaret M. Johnson y Cocina tradicional irlandesa , por Darina Allen.

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