El culantro es una hierba que tiene un aroma y sabor similar al cilantro, pero no es la misma planta. Tiene hojas largas y dentadas y se parece un poco a la lechuga de hojas largas. El culantro tiene un sabor más fuerte que el cilantro y por lo tanto esse usa en cantidades más pequeñas. A diferencia del cilantro, se puede agregar durante la cocción en lugar de después. Encontrará culantro especificado en recetas de platos del Caribe, América Central, América del Sur y Asia.
¿Qué es Culantro?
Culantro Eryngium foetidum crece de forma similar a la lechuga, con hojas alrededor de una roseta central. En la cima de su crecimiento, una planta de culantro puede medir 1 pie de alto y las hojas hasta 2 pulgadas de ancho, y producirá una flor azul si se le permite brotar. Culantro es un miembro de la familia Apiaceae, que incluye zanahorias,apio, perejil y chirivía. El culantro se usa tanto como hierba culinaria como medicinal. En los alimentos, las hojas a menudo se agregan durante la cocción porque tiene un sabor y aroma muy fuerte, que disminuye agradablemente con el calor.
Orígenes
Culantro es originario de las áreas tropicales de las Américas y las Indias Occidentales, a diferencia del cilantro que se originó en el Mediterráneo y se introdujo en las Américas después de la colonización europea. Culantro tiene varios nombres. Es posible que lo escuche llamado cilantro espinoso, largo-cilantro de hojas, o menta con dientes de sierra. En español, a veces se le llama cilantro de hoja ancha, que significa "cilantro de hoja ancha". En Puerto Rico y República Dominicana, el nombre recao también es común, y en algunas partes del Caribe, se conoce como chandon beni . Dependiendo del país en el que se encuentre, el culantro también puede tener otros nombres.
Culantro vs. Cilantro
Culantro es un primo botánico del cilantro, pero no se parecen en nada. cilantro Coriandrum sativum a veces se llama perejil chino o perejil mexicano, y sus semillas cilantro a veces se llaman cilantro mexicano.Mientras que el culantro tiene hojas largas que crecen en rosetas, el cilantro tiene hojas delgadas en forma de vieira que crecen en las puntas de tallos largos y muy delgados.Además, el cilantro es una planta anual, no una bienal como el culantro.
Aunque el sabor y el aroma de las dos hierbas son comparables, notará que el culantro es significativamente más picante que el cilantro. Algunas personas dicen que es incluso 10 veces más fuerte, lo cual es evidente en cómo se usan las dos en recetas de comida.El culantro puede soportar el calor intenso de la cocción, el cilantro es una hierba muy delicada, por lo que a menudo se aplica a los alimentos después de la cocción.
¿A qué sabe?
El culantro tiene un olor acre y un sabor amargo y jabonoso similar al cilantro, pero más fuerte. Muchas referencias dicen que el olor es como chinches hediondas trituradas zorrillo o goma quemada o chinches trituradas dulce, mohoso y parecido al cilantro.descripción como esa, es evidente que este es un sabor que algunos aman y otros odian. Un elemento picante que sería desagradable por sí solo puede agregar una dimensión adicional al sabor de los platos.
Cocinar con Culantro
Las hojas son la parte deseada de la planta de culantro para cocinar. El culantro es una excelente adición a una variedad de recetas. Puede cocinarlo en casi cualquier plato que de otra manera terminaría con cilantro, aunque se recomienda usar menos culantro que cilantroal sustituir. Es interesante notar que en algunas recetas para sopa de fideos con carne vietnamita pho , los roles del cilantro y el culantro se invierten, con el cilantro cocinado mientras el culantro ong gai en vietnamita está reservado para la guarnición.
Recetas con Culantro
Culantro es una hierba muy popular en la cocina caribeña y un ingrediente común en la mezcla de hierbas aromáticas y vegetales llamada sofrito . Se puede encontrar en recetas caribeñas y sudamericanas para estofado. También encontrará culantro en muchos platos asiáticos.
- Sofrito Caribeño Con Culantro
- Estofado de pollo estofado cubano Pollo Guisado
- Sopa vietnamita de fideos con carne Pho Bo
Dónde comprar Culantro
El culantro no está tan disponible como el cilantro, especialmente fuera del Caribe y América Latina. Tendrá más suerte si lo encuentra en los mercados internacionales. Consulte con el gerente de productos de su mercado si no ve ninguno en los estantes con otras hierbas frescas.
El culantro es una hierba bastante fácil de cultivar, por lo que también puede considerar esa opción. Las semillas están disponibles y si desea recolectar las suyas propias, deje que las flores se conviertan en semillas al final del segundo año recuerde, esuna bienal. Plante esas semillas y, si tiene suerte, puede seguir propagando culantro durante años utilizando esta rutina.
almacenamiento
El culantro fresco se puede envolver en toallas de papel y refrigerar en bolsas de plástico o recipientes herméticos. Enjuague y seque las hojas antes de cocinar. Puede esperar que el culantro esté bueno durante aproximadamente una semana si se almacena correctamente.
Beneficios para la salud de Culantro
Medicinalmente, algunos dicen que el culantro tiene propiedades analgésicas y antiinflamatorias . Tradicionalmente, se usaba como un tratamiento de cosecha propia para una variedad de dolencias.
