Los cocineros de todo el mundo han llegado a confiar sartenes antiadherentes como una excelente manera de cocinar u hornear alimentos sin tener que hacer una limpieza difícil y pegajosa después. En el mundo de la cocina baja en grasa, en particular, sartenes antiadherentes son una necesidad, ya que requieren poco o ningún aceite para cocinar. Pero las ollas producidas antes de 2015 pueden tener ácido perfluorooctanoico PFOA, también conocido como C-8, que se utilizó para unir el revestimiento antiadherente a la olla.Las preocupaciones de salud sobre el PFOA llevaron a los principales productores de productos químicos antiadherentes a trabajar con la Agencia de Protección Ambiental EPA para eliminarlo de sus productos. Este programa fue un éxito; la producción y el uso del PFOA terminaron en 2015.
Los problemas de salud conducen a la eliminación del PFOA C-8
A principios de 2006, la EPA pidió a ocho empresas estadounidenses, incluida DuPont, fabricante de utensilios de cocina antiadherentes de la marca Teflon, que trabajaran para eliminar el PFOA, que etiquetaron como un probable carcinógeno, para 2015.
Se ha demostrado que el PFOA causa cáncer, bajo peso al nacer y un sistema inmunológico suprimido en animales de laboratorio expuestos a altas dosis de PFOA. Los estudios anteriores a 2006 mostraron que la sustancia química está presente en niveles bajos en el torrente sanguíneo de nueve de cada 10 estadounidensesy en la sangre de la mayoría de los recién nacidos. Aunque se discuten los efectos del PFOA en dosis más bajas en humanos, parece haber un vínculo entre el PFOA y los niveles elevados de colesterol. Más en serio, algunas personas han afirmado que la exposición al PFOA causó defectos de nacimiento en bebés nacidos de madres que trabajaban en una planta de teflón a principios de la década de 1980.
No está claro cómo se transmite la sustancia química a los humanos y, hasta ahora, no hay evidencia de que los utensilios de cocina antiadherentes, en particular, sean los culpables. Pero DuPont ha estado en la mira de la EPA durante algún tiempo y recibió una fuerte multa porsupuestamente ocultó datos durante muchos años sobre la toxicidad del PFOA y también sobre la contaminación del suministro de agua potable del río Ohio cerca de su planta de Virginia Occidental.
El calor alto es un problema con los utensilios de cocina antiadherentes
Tanto DuPont como la EPA dicen que los cocineros tienen poco de qué preocuparse si usan los utensilios de cocina antiadherentes correctamente. Hay poca disputa de que, por encima de ciertas temperaturas, más caliente que el punto de humo de los aceites de cocina o el punto donde se queman los alimentos: el revestimiento antiadherente se romperá y liberará vapores tóxicos. Cualquier superficie sujeta a temperaturas extremas emitirá gases tóxicos
Según DuPont, los utensilios de cocina con revestimiento antiadherente de teflón tienen una temperatura de uso máxima recomendada de 500 F y esa descomposición significativa del revestimiento se producirá solo cuando las temperaturas superen los 660 F, lo que podría suceder fácilmente si las ollas antiadherentes se dejaran secas o vacías.un quemador caliente.
Cook's Illustrated revista informó sobre pruebas de sartenes antiadherentes en su edición de mayo / junio de 2005 y descubrió que incluso se podrían alcanzar temperaturas tan extremas cocinando algunos alimentos a fuego alto como los sofritos.
En la mayoría de los casos, la temperatura máxima se registró durante solo uno o dos segundos, cayendo hasta 200 grados a medida que la comida se movía alrededor de la sartén.
en 2003 el Grupo de trabajo ambiental EWG informó que los recubrimientos antiadherentes "podrían alcanzar los 700 grados F en tan solo tres a cinco minutos, liberando 15 gases y químicos tóxicos, incluidos dos carcinógenos".
Se sabe que la liberación de vapores tóxicos de los utensilios de cocina antiadherentes mata las aves de compañía a temperaturas mucho más bajas, tan bajas como 464 F, según el EWG.
Utensilios de cocina antiadherentes y PFOA
Aquí hay dos problemas :
- Si PFOA está presente en utensilios de cocina antiadherentes
- La emisión de PFOA al medio ambiente
DuPont y otras compañías químicas tomaron medidas para garantizar que las emisiones de PFOA fueran eliminadas para 2014. DuPont completó la eliminación gradual de PFOA en 2013. La industria química en su conjunto dejó de producir y usar PFOA en 2015.
mientras que se utilizó PFOA para unir el revestimiento de utensilios de cocina antiadherentes antes de 2013, DuPont afirma que este químico en particular se destruye posteriormente en el proceso de calentamiento en la fabricación y no está presente en la superficie antiadherente terminada.
oligoelementos de PFOA eran encontrado, sin embargo, en una prueba extrema en la que las superficies de las sartenes se molieron, pero las sartenes con revestimiento antiadherente de hoy en día son más resistentes que nunca y pueden soportar un manejo menos cuidadoso que las generaciones anteriores de utensilios de cocina antiadherentes.
Uso seguro de utensilios de cocina antiadherentes
Parece que hay pocas razones para tirar sus ollas y sartenes antiadherentes, siempre y cuando estén en buenas condiciones. Bajo un uso normal, las sartenes son casi seguras. Pero si compra utensilios de cocina antiadherentes nuevos, puede estar seguro de que no tienenPFOA.
Utilice estos consejos para sus utensilios de cocina antiadherentes :
- Nunca deje sartenes antiadherentes sin vigilancia sobre una llama abierta u otras fuentes de calor.
- Mientras cocina, no permita que las temperaturas superen los 450 F.
- No use utensilios de metal en utensilios de cocina antiadherentes.
- Lave los utensilios de cocina antiadherentes a mano con limpiadores y esponjas no abrasivos no use lana de acero.
- No apile los utensilios de cocina antiadherentes uno encima del otro.
- Mantenga las aves de compañía fuera de la cocina, ya que son particularmente sensibles a los productos químicos liberados por los utensilios de cocina antiadherentes.
