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El orégano es una hierba familiar que mucha gente conoce de platos como la pizza y la salsa para pasta. Una de las hierbas más utilizadas en todo el mundo, se encuentra en la cocina mediterránea y mexicana e incluso es uno de los componentes del chile en polvo.La forma seca es muy común, pero el orégano fresco también se emplea en algunos platos. Puede encontrarlo durante todo el año en ambas formas.
¿Qué es el orégano?
El orégano es una hierba compuesta de hojas frescas o secas de la planta de orégano. La planta tiene hojas diminutas que le dan un aroma penetrante y un sabor fuerte a una variedad de alimentos salados. Cuando florece, la planta tiene flores rosadas o púrpuras,que también son comestibles. Como hierba, no contiene gluten y es apta para dietas veganas y paleo.
Variedades de orégano
El orégano común se conoce botánicamente como Origanum vulgare , griego para "alegría de las montañas". Se puede encontrar creciendo de forma silvestre en las laderas de las montañas de Grecia y otros países mediterráneos donde es una hierba de elección. No se usó relativamente en Estados Unidos hasta que los soldados que regresaron de la Segunda Guerra Mundial aumentaron la popularidad depizza. De hecho, las ventas de orégano aumentaron en un 5.200 por ciento entre 1948 y 1956 debido a la manía por la pizza.
orégano mexicano Lippia graveolens se considera la variedad de sabor más fuerte.En realidad, es de una familia botánica diferente y también se la conoce como mejorana mexicana o salvia silvestre mexicana.Si su receta requiere orégano mexicano específicamente, trate de no sustituirlo por otra variedad.Si está haciendo su propio chile en polvo, use orégano mexicano por su sabor fuerte y picante.
español Origanum vivens y griego Origanum heraclitas orégano han disminuido la profundidad del sabor.
Orégano vs. Mejorana
El orégano se confunde fácilmente con su pariente cercano, la mejorana. En el Mediterráneo, el orégano también se conoce como mejorana silvestre, pero eso no significa que sea así es mejorana. El nombre botánico de la mejorana es Origanum majorana, es del mismo género que el orégano pero es una especie diferente. El sabor más suave de la mejorana es más dulce que el del orégano, que es ligeramente amaderado con un sabor cálido y aromático. Y el aroma de la mejorana no es tan penetrante como el del orégano.
Para agregar más confusión a la mezcla, se parecen mucho. La mejorana tiene hojas que son ligeramente peludas y de un color más gris verdoso, mientras que el orégano tiene hojas de color verde oliva, pero en general tienen una apariencia similar.
fresco frente a seco
El orégano fresco tiene más sabor y aroma. Quite las hojas del tallo y deseche el tallo. El orégano fresco se usa comúnmente en a ramo garni para hacer caldos y sopas. Para este uso, no quite las hojas de las ramitas y en su lugar átelas con el resto de las hierbas. Es fácil cultivar su propio orégano como parte de un jardín de hierbas para que lo tenga fácilmentedisponible.
El orégano seco es la forma más común, y algunas personas lo prefieren porque es más sutil y no domina los platos como lo haría el orégano fresco.
¿A qué sabe?
El aroma del orégano tiene una nota de alcanfor. El sabor es picante y se describe como terroso y verde con algo de menta y heno. Puede ser ligeramente amargo.
Cocinar con orégano
A diferencia de otras hierbas, el orégano seco se puede agregar al principio del proceso de cocción para salsas y guisos, ya que sus sabores resistirán la cocción. Triture el orégano seco para liberar más sabor antes de agregarlo a la receta. Si ha preparado el suyo propio.orégano seco, use solo las hojas secas y no los tallos a menos que vaya a quitar los tallos del plato terminado como para hornear pescado relleno con ramitas de orégano y otras hierbas.
ajo , cebolla , tomillo, albahaca, perejil y aceite de oliva son socios de condimentos complementarios comunes con el orégano.
El orégano fresco tendrá un sabor más agresivo, por lo que es esencial que tenga cuidado con la cantidad que agrega. Demasiado puede hacer que el plato se vuelva amargo y desequilibrado.
Recetas con orégano
El orégano se puede usar en más que solo pizza y salsa para pasta. La hermosa hierba verde agrega un delicioso, y quizás inesperado, sabor terroso a varios platos que incluyen pollo, mariscos, hamburguesas e incluso frijoles. Además, pruébalo en tu próxima comida casera.pesto para un aderezo más robusto para pasta o pescado.
sustituciones
Si descubre que no tiene orégano, puede sustituirlo por mejorana. Use la mitad de la cantidad requerida de orégano. albahaca , sabroso y tomillo hay otras posibles sustituciones.
Para sustituir el orégano fresco por deshidratado, y viceversa, el equivalente es que 1 cucharada de orégano fresco equivale a 1 cucharadita de deshidratado.
Si su receta requiere una medida de orégano fresco, la conversión es 1 onza de orégano fresco igual a 1/2 taza de orégano fresco picado.
Dónde comprar orégano
El orégano seco está disponible en botellas pequeñas en la sección de especias del supermercado, y puede encontrarlo a granel en las tiendas de almacén. El orégano fresco generalmente se encuentra en una concha de plástico que se vende en la sección de frutas y verduras frescas, o puedeencuéntrelo en los mercados de agricultores. Busque racimos que sean de un verde intenso y que no se hayan debilitado.
almacenamiento
Guarde el orégano seco en un área fresca, oscura y seca en un recipiente hermético preferiblemente de vidrio. El orégano fresco debe almacenarse en una bolsa de plástico en el refrigerador. Debe usarse rápidamente, pero si incluye una toalla de papel ligeramente húmedaen la bolsa puede durar hasta una semana. Otra forma de almacenar el orégano fresco es colocar los tallos en un vaso de agua con una bolsa de plástico sin apretar sobre el vidrio. También puede considerar congelar el orégano fresco para disfrutarlo todo el año.
Beneficios para la salud del orégano
El aceite de orégano tiene propiedades antimicrobianas, antifúngicas y antivirales y contiene sustancias que tienen efectos antioxidantes y antiinflamatorios. El aceite esencial de orégano se emplea en la cría de pollos orgánicos en lugar de antibióticos comerciales. El té de orégano y el aceite de orégano se han utilizado como remedio natural para la indigestión, tos, alergias, artritis y para estimular la menstruación. Se deben evitar las cantidades medicinales duranteembarazo debido al posible riesgo de aborto espontáneo. Tenga en cuenta que el aceite de orégano puede interactuar con medicamentos antidiabéticos y anticoagulantes. No debe tomarse antes de la cirugía, ya que aumenta el riesgo de hemorragia.
