Lindsay Kreighbaum / El abeto come
Leche de soja, un popular alternativa láctea en Occidente, se ha consumido durante mucho tiempo como una bebida tradicional para el desayuno en China, Japón y otras partes de Asia. En los Estados Unidos, las personas con intolerancia a la lactosa a menudo eligen la leche de soja, al igual que los veganos y quienes la perciben como unopción más saludable a la leche de vaca.
Pero los beneficios para la salud que se promocionan soja plantee algunas preguntas. Es un alérgeno alimentario común y muchas marcas de leche de soya compradas en tiendas contienen azúcar, rellenos y otros aditivos cuestionables.
¿Qué es la leche de soja?
Una bebida a base de plantas, la producción de leche de soya se hace cocinando semillas de soja en agua, luego moliéndolas y presionándolas para separar la fibra insoluble del líquido resultante. La leche de soya comercial varía de cremosa y fina a rica y dulce. Algunas marcas usanagentes espesantes para agregar la sensación cremosa en la boca asociada con los lácteos enteros. La leche de soya contiene una cantidad similar de proteína por porción, lo que la convierte en una combinación nutricional más cercana a la leche de vaca que otras alternativas de leche no láctea como almendras, arroz y coco.
Cómo usar la leche de soja
La leche de soya se puede sustituir por la leche de vaca en las bebidas de café, con cereales para el desayuno, para hacer yogur o helado, en batidos y usando una proporción de uno a uno en productos horneados, aunque el sabor y la textura pueden no ser del todolo mismo. Si usa leche de soja endulzada, es posible que deba ajustar el azúcar de otra manera. Para platos salados, la leche de soja sin azúcar generalmente funciona mejor, y obtendrá un mejor resultado en platos que no dependen de la cremosidad de la grasa enteraproductos lácteos. Las marcas abundan en el supermercado, pero puedes controlar mejor los ingredientes si hacer leche de soja en casa usted mismo.
¿A qué sabe?
La leche de soja fresca en Asia conserva un notable sabor a frijol, pero la leche de soya producida para los mercados occidentales pierde algo durante la pasteurización para el envasado a largo plazo; los azúcares añadidos y otros aromas naturales y artificiales disfrazan aún más el sabor de la soja. Los entusiastas de la leche de soja describen el saborcomo nueces o incluso herbáceas.
Recetas de leche de soja
Puede usar leche de soja en lugar de lácteos en la mayoría de las recetas para hacer productos horneados veganos o como reemplazo de la crema en platos salados.
- Panqueques veganos ligeros y esponjosos
- Cupcakes de limón veganos sin lácteos
- Receta vegana de quiche de brócoli
Dónde comprar leche de soja
Busque leche de soya en cualquier supermercado de EE. UU.; Puede encontrarla en la sección del refrigerador cerca de la lechería o en un empaque estable en el estante que a menudo se encuentra en el mismo pasillo que los cereales para el desayuno. También está disponible en cualquier tienda de alimentos saludables, la mayoríatiendas de conveniencia y minoristas de comestibles en línea.
almacenamiento
La leche de soya de la sección del refrigerador en la tienda de comestibles debe guardarse en el refrigerador, ya sea que esté abierta o no; la leche de soya sin abrir en un empaque estable en el estante se puede guardar durante períodos prolongados a temperatura ambiente, pero debe refrigerarse inmediatamente después de abrirla.. Utilice la leche de soya abierta dentro de ocho a 10 días. Puede congelar la leche de soja para evitar que se eche a perder, pero degrada significativamente la calidad, afectando tanto el sabor como la textura.
Nutrición y beneficios
La leche de soya contiene un promedio de 7 gramos de proteína por porción de 1 taza, lo que la equipara con la leche de vaca. Pero una desventaja de usar la leche de soya como reemplazo de la leche de vaca son los niveles comparativamente bajos de calcio en la soya. Soya sin fortificarLa leche contiene aproximadamente una cuarta parte del calcio que se encuentra en la leche de vaca. Las marcas fortificadas reclaman una cantidad comparable de calcio, pero los cuerpos humanos no absorben el calcio fortificado tan fácilmente como el calcio natural.
Tenga en cuenta que, a menos que esté etiquetada como "sin azúcar", la leche de soya comprada en la tienda probablemente contenga azúcar agregada, y algunas variedades con sabor a chocolate contienen casi tanto como una barra de caramelo. Algunas marcas de leche de soya contienen rellenos como carragenina, unespesante culpable de causar inflamación en el tracto digestivo.
Leche de vaca frente a leche de soja
Las campañas publicitarias "¿Tienes leche?" Promocionan los beneficios para la salud de la leche de vaca: tiene un alto contenido de proteínas, vitamina D y calcio, y es una fuente de grasas buenas. Las grasas proporcionan energía y te hacen sentir saciado mucho después de comerlas.que puede ayudar a perder peso.
La leche de soya es naturalmente baja en grasas saturadas y no tiene colesterol. La leche de vaca, por el contrario, contiene aproximadamente 20 miligramos de colesterol por taza. Por lo tanto, para las personas con colesterol alto o ciertos tipos de problemas cardíacos, la leche de soya puede ser una alternativa inteligente a la leche de vaca.
variedades
Los consumidores japoneses pueden elegir entre más de 50 tipos de leche de soja, incluidos algunos sabores de temporada y raros, como la flor de cerezo y la semilla de sésamo negro. En los Estados Unidos, es probable que solo encuentre sabores básicos como vainilla, chocolate,y fresa, aunque las tiendas más grandes pueden tener marcas con ofertas de sabores de temporada. Las variedades de sabores generalmente contienen azúcar, aunque puede encontrar versiones de vainilla sin azúcar. La leche de soya también está disponible en productos bajos en grasa y sin grasa, así como en productos orgánicos certificados.
mitos
La leche de soya contiene isoflavonas naturales o fitoestrógenos, un compuesto derivado de plantas con "actividad estrogénica" que imita los efectos del estrógeno natural. Algunos estudios han relacionado el alto consumo de fitoestrógenos con un mayor riesgo de padecer ciertos tipos de cáncer., pero sin evidencia concluyente.
