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Si bien la palabra "tierno" se incluye en el nombre, un filete de ternera no es, de hecho, un corte de carne naturalmente tierno. El filete de filete es del plato de ternera primario , que consiste en el músculo supraespinoso, que está situado delante del subprimal del mandril grande conocido como terrón de hombro . A veces se llama a simulacro de licitación , whisky tierno, chuck eye, medallón asado o pequeño tierno.
¿Cuándo "tierna" no significa tierna?
El mandril tierno no es tierno . Es un músculo muy ejercitado, que se usa para caminar y soportar el peso de un animal de 1,300 libras. Esto no quiere decir que la industria de la carne de res o su carnicero lo estén engañando deliberadamente. El músculo tierno del mandril es largo yestrecho, con una punta puntiaguda en un extremo, que tiene la misma forma que un lomo de ternera el corte de ternera más tierno.
Es una creencia generalizada que carniceros comenzó a llamar tiernos a ciertos cortes de carne debido a la forma. Indudablemente, es engañoso usar la palabra "tierno" en el nombre de un trozo de carne duro y completamente suave. Cuando compre en la tienda, recuerde que la palabra "tierno "sin" lomo "probablemente no significa que la carne sea, de hecho, tierna. Sin embargo, el chuck tierno es un corte de carne sabroso y asequible que se ablanda cuando se cocina lentamente.
Cómo cocinar Chuck Tender
En un asado tradicional de 7 huesos, obtendrá una sección transversal del músculo supraespinoso y la carne magra, lo que lo hará más duro. En estos días, los carniceros están separando el chuck de res en todo tipo de subprimes y comercializando el resultadofiletes y asados como cosas así filetes de plancha , filetes de Denver , filetes de chuck eye y así sucesivamente. Independientemente del nombre, cualquier tipo de carne de res puede ser dura cuando se asa a la parrilla, se fríe en la sartén o se cocina rápidamente. La mejor manera de combatir esta dureza es cocinar a fuego lento y bajo, como estofado .
Aunque es naturalmente duro, el chuck tiende a estar lleno de un sabor rico y carnoso. Los filetes estofados, tiernos y tiernos serán tiernos y suculentos. Intente cocinar en a olla de cocción lenta , olla a presión , o bajo y lento en el horno o en la estufa. En cubos, también se puede usar en una cocción lenta estofado de ternera .
Una nota sobre los bistecs pequeños y tiernos
Los bistecs tiernos pequeños, o el corte tierno de chuck cortado en filetes, pueden tener un precio inusualmente alto en la tienda de comestibles para este corte de carne asequible. A veces, el empaque ni siquiera indica que estos filetes eran del chuck.No sé, podría pensar que eran filetes de lomo. Nuevamente, es engañoso, lo que no quiere decir que no deba comprar el chuck tierno. Es importante saber qué es y cómo cocinarlo.
Evite los cortes de carne tierna tierna a un precio excesivo, que deberían costar entre $ 3 y $ 5 por libra. Si desea hacer una asado clásico y carnoso , busque un asado de hoja de mandril o un asado de 7 huesos.
