La carne molida se echa a perder mucho más rápido que el bistec. Moler la carne expone una mayor superficie al oxígeno durante el proceso de trituración. el oxígeno es una de las principales fuentes de sustento para las diminutas bacterias que causan intoxicación alimentaria. La estructura de la carne molida forma una multitud de pequeñas bolsas de aire en toda la carne; cada una de estas bolsas es un caldo de cultivo para las bacterias.
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Bacterias: contaminación frente a deterioro
La contaminación y el deterioro son diferentes y afectarán a los alimentos y a cualquier persona que coma esos alimentos de manera diferente. La contaminación puede provocar alimentos envenenamiento y a menudo es causado por salmonella o e. Coli . Una de las características de los alimentos contaminados es que no muestran signos de ser dañinos. La carne no tiene olores desagradables, cambios de textura o decoloración. Puede aparecer una hamburguesa contaminada, y de hecho ser, perfectamente "fresco"
El deterioro de los alimentos es simplemente un término general para los diversos signos que comunican a sus sentidos del olfato, la vista o el tacto, que no debe comer los alimentos. El deterioro también es causado por bacterias, pero las bacterias que causan el deterioro no lo harán.enfermo. Esto se debe a que la mayoría de las personas no comerán alimentos que huelan mal o se sientan viscosos. Incluso si lo hicieran, en su mayoría solo sabrían y olerían muy mal. El deterioro es una función de la frescura o falta de ella. mientras que la contaminación alimentos contaminados por patógenos que lo enferman puede ocurrir incluso en alimentos que de otra manera son "frescos".
¿Se echa a perder la carne molida?
En la carne molida de res, los signos que detecte dependerán de lo mal que esté. Si se siente viscosa, está empezando a echarse a perder. El limo en la superficie es causado por la acumulación de células bacterianas. Si huele mal o mal, está estropeado. El olor es causado por los gases producidos por las bacterias. Finalmente, la carne molida puede cambiar de color cuando se echa a perder, pasando del familiar color rojo óxido producido por el hierro,el mismo ingrediente que da color a la sangre a un color gris plano. Este cambio de color ocurre cuando las bacterias descomponen los compuestos de hierro en la carne.
Si su carne molida es gris, viscosa o maloliente, está en mal estado.
Mantener fresca la carne molida
Para evitar desperdiciar alimentos, tome medidas cuando compre carne molida de res. Cocínela o congélela dentro de uno o dos días de haberla comprado. Por lo general, verá una fecha de caducidad en el paquete. Incluso si esa fecha esdentro de dos o tres días, no le prestes atención. Cocina la carne el día que la lleves a casa o congélala. La congelación no mata las bacterias que causan el deterioro o la intoxicación alimentaria, pero retrasa el ciclo reproductivo.Las bacterias entran en un estado de animación suspendida.
Si está usando la carne para hamburguesas, puede planificar con anticipación y sazonar la carne, formar hamburguesas, transferir las hamburguesas a bolsas para congelar y congelarlos . Cuando esté listo para usarlos, descongélelos durante la noche en el refrigerador. Si tiene menos tiempo para descongelar, coloque la bolsita en una cacerola en el fregadero y deje correr agua fría sobre ella. Asegúrese de que las hamburguesas estén sumergidas yel agua se cambia cada 30 minutos. Nota: tiene que ser agua fría. Si usa agua caliente o incluso tibia, podría arruinar la carne.