Queso Brunet

Brunet es un queso italiano de leche de cabra, llamado así por una antigua raza de cabra que es común en la región del Piamonte. Es un queso tierno, fresco y joven que se vende en un tapete de papel con volantes como un soporte para cupcakes. Tiene untierna, comestible ligeramente arrugada corteza y un sabor ácido con un toque de hongos terrosos, que evita que Brunet tenga un sabor demasiado pesado y mantecoso.

¿Qué es el queso brunet?

esto queso de cabra madura solo unos 10 días en la lechería y probablemente aún tenga menos de tres semanas para cuando llegue a los mostradores de venta minorista. Las rondas de queso pueden ser de 6 a 8 onzas, y su textura suave puede variar de apelmazado a cremoso apegajosa a líquida en una sola pieza. La pasta de marfil suave, o el interior, huele a champiñones y crema fresca, y se siente como seda en la lengua. Un final ácido evita que el queso sea empalagoso.

Cómo se hace Brunet

El queso brunet es elaborado por Caseificio dell'Alta Langa, los fabricantes de La Tur , otro queso tierno joven. El uso de métodos clásicos de la quesería los mantiene arraigados en la tradición, mientras que sus altos estándares de seguridad alimentaria los han hecho increíblemente confiables. La empresa tiene su sede en Bosia, y su nombre se deriva de la región, laAlta Langa Piemontese, una zona conocida por su vino y queso.

Brunet está hecho de leche de cabra pasteurizada, que se crea mediante la termalización, una forma más suave de pasteurización en la que la leche se calienta a una temperatura más baja, pero durante más tiempo que en el caso de la pasteurización tradicional. Mientras que el envejecimiento es lo quenormalmente promueve que un queso desarrolle su sabor, este método de pasteurización es lo que le da al Brunet su sabor característico. La leche pasteurizada se combina con agentes fermentadores, sal y cuajo, que se utilizan para coagular la leche. El Brunet se elabora sin ningún equipo industrial—solo pequeños lavabos, y en su mayoría hechos a mano. El breve tiempo de envejecimiento ocurre en una celda húmeda y ventilada, que dura solo unos 10 días.

sustitutos

Si no puede encontrar Brunet en su mercado local o tienda de quesos, otro queso de cabra joven y cremoso es un buen sustituto, aunque puede que no tenga los mismos sabores que el Brunet. Solo asegúrese de que sea "fresco" o de lo contrario ganará 't tiene la textura suave.

Si te gusta Brunet, también querrás probar La Tur Robiola Rocchetta y Robiola Bosina, todos elaborados por el productor de queso Caseificio dell'Alta Langa en la región de Piamonte en Italia.

usos

El brunet se disfruta mejor como queso de mesa, lo que significa que se come tal cual y no se cocina en recetas. Debido a que es casi untable, es ideal cortar el queso en una cuña delgada y servir en una rebanada de baguette o galleta.; salami, prosciutto y otros embutidos son un gran acompañamiento. Se puede disfrutar tanto con vino tinto como con vino blanco.

almacenamiento

El brunet que aún no ha sido abierto se puede guardar en el frigorífico en su embalaje original, siempre que esté bien cerrado durante dos o tres semanas. Una vez abierto el queso, se debe envolver en encerado opapel de pergamino y luego se cubre con una capa suelta de papel de aluminio. Esta técnica en capas mantiene suficiente humedad lejos del queso sin secarlo. Es mejor evitar cubrir el queso blando con una envoltura de plástico, ya que atrapará la humedad y fomentará el mohocrecimiento.

A diferencia del queso duro, en el que se puede cortar una mancha de moho, cuando se encuentra moho en un trozo de queso blando, se debe tirar todo. Incluso si no parece que todo el trozo de queso se haya idomal, las esporas de moho pueden infectarlo todo sin mostrar signos.

El queso debe comerse a temperatura ambiente para disfrutarlo al máximo. Retirar del refrigerador aproximadamente una hora antes de servir.

Recetas Brunet

Brunet es uno de los quesos más perfectos para a salade au chèvre chaud ensalada tibia de queso de cabra y es una opción maravillosa para crostini y sándwiches.

• Ensalada tibia de queso de cabra
• Tostada de queso de cabra con nuez, miel y tomillo
• Sándwich de queso de cabra, jamón, manzana y rúcula

¿Puedes comer la cáscara?

Un queso de cabra fresco como el Brunet desarrolla una corteza natural, lo que significa que la corteza se forma naturalmente a medida que el aire seca el exterior del queso a medida que madura. Dado que el Brunet tiene un tiempo de envejecimiento tan corto, la corteza con flores es delgada y demasiado delicada.quitar. Sin embargo, no hay razón para intentar cortar la cáscara, ya que es completamente comestible.