queso provolone piccante

Provolone es un queso semiduro italiano elaborado con leche de vaca . Sus orígenes se encuentran en el sur de Italia, y el queso se produce principalmente en la región del valle del Po, particularmente en Lombardía y Véneto. El nombre se deriva de las palabras napolitanas prova o provola , que significa en forma de globo. El queso provolone se clasifica en dos formas: provolone dolce dulce y provolone piccante picante. Provolone piccante se envejece durante un período de tiempo más largo y tiene un sabor más fuerte.

¿Qué es provolone piccante?

En Italia, el provolone se considera uno de los quesos básicos más importantes. Es un queso de leche de vaca con una textura firme y granulada. La mayoría de las ruedas de provolone, tanto dolce como piccante, tienen forma de pera y están atadasen la parte superior con una cuerda, pero el queso también se forma en forma de botella truncada y torpedo.

Provolone, junto con mozzarella , es un tipo de queso al que se hace referencia como pasta filata , un término italiano que significa “pasta hilada”, donde el queso está hecho de un queso de cuajada estirada o cuajada desmenuzada. El provolone piccante se añeja durante más de cuatro meses, la mayoría de las veces entre seis y 12, y es muy sabroso.Es una buena fuente de calcio y proteínas, pero también tiene un alto contenido de sodio.

Cómo se hace Provolone Piccante

Pasta filata comienza con pasos típicos de la elaboración de queso : Se deja cuajar la leche tibia, se corta la cuajada en trozos pequeños y se escurre el suero, con algunos descansos para permitir que la mezcla repose. Luego el filatura, o hilado, comienza el proceso. Primero, la cuajada se sumerge en un baño de suero o agua muy caliente, y una vez que la cuajada comienza a flotar, se retira la mayor parte del líquido. La cuajada se mezcla y se amasa hasta obtener el blando deseado,se obtiene una textura elástica y fibrosa; los quesos individuales se moldean y envejecen durante cuatro meses o más.

Provolone piccante adquiere su sabor picante a partir del proceso de envejecimiento y el cuajo la enzima utilizada para cuajar la leche, que se elabora a partir de cabra o cordero. Provolone dolce utiliza cuajo de ternera, lo que contribuye al sabor dulce del queso.

Tipos de provolone

El provolone italiano auténtico se clasifica como dolce o piccante. El dolce de provolone es suave y cremoso y tiene un sabor dulce, a nuez y mantecoso. Es joven, se deja envejecer durante solo dos o tres meses. El provolone piccante se añeja muchomás largo y tiene un sabor más fuerte, más salado y más fuerte.

El provolone producido en Estados Unidos es similar a la variedad dolce, aunque en comparación con el queso provolone auténtico hecho en Italia, palidece en comparación; tiene un sabor muy suave y puede tener una textura gomosa. El provolone se produce en una amplia gamade países, y los sabores del queso varían en gran medida según el lugar donde se elabora. La ciudad de Cremona, en el noroeste de Italia, es la región más importante que produce provolone en la actualidad, y Provolone del Monaco y Provolone Valpadana han recibido la designación DOP de la Unión Europea. Esto aseguraque el queso se produce mediante métodos específicos bajo estricta supervisión, lo que garantiza una calidad ejemplar.

Otro tipo de provolone se llama provola, que es esencialmente una versión más pequeña de provolone; se ofrece tanto simple como ahumado affumicata. En Sudamérica se come con un queso similar con el nombre de provoleta carne a la parrilla .

sustitutos

Si no puede encontrar provolone piccante, puede tener la tentación de cambiar en una forma regular de provolone. Pero, especialmente si es la versión estadounidense, el resultado será mucho menos sabroso y carente de picante. Una mejor apuesta esuse queso fontina, que tiene una riqueza y un sabor más agudo.

usos

Provolone piccante se usa principalmente como queso sándwich y queso de mesa , es decir, se come crudo en la mesa en lugar de incorporarse a las recetas. Sin embargo, su sabor se intensifica cuando el queso se derrite y por lo tanto queda bien rallado sobre pizzas y pastas .

Provolone piccante combina bien con uvas rojas, peras, higos, tomates pimientos rojos asados , aceitunas y pan abundante rociado con aceite de oliva. El provolone piccante de alta calidad es lo suficientemente bueno como para picar, pero si es de menor calidad, lo más probable es que el sabor no sea interesante.

almacenamiento

para mantener el queso en su forma más fresca , debe estar bien envuelto y refrigerado donde durará de dos a tres semanas. El queso puede mantenerse en su envoltorio original y luego cubrirse herméticamente con papel de aluminio o envoltura de plástico, pero se conservará mejor si el queso se envuelve con cera o papel pergamino y se cubre con una envoltura de plástico..

Para un almacenamiento más prolongado, provolone piccante también puede ser congelado . Es mejor cortar el queso en porciones pequeñas alrededor de 1/2 libra, envolverlo en una envoltura de plástico o papel de aluminio y colocarlo en una bolsa con cierre para congelador. Empaquetado de esta manera, el queso debe durar dos meses.Tenga en cuenta que el queso congelado puede perder algo de sabor y la textura puede desmoronarse, por lo que será mejor usarlo en platos cocidos en lugar de comerlo como está.

Si el provolone piccante se ha vuelto oscuro, ha desarrollado una textura muy dura y huele fuerte, significa que se ha echado a perder. Si el queso no tiene estos signos pero hay algo de moho, se puede quitar el moho cortaruna pulgada alrededor de la mancha del moho y el queso es seguro de usar. Deseche cualquier queso provolone rallado, desmenuzado o en rodajas que muestre signos de moho.

Recetas provolone piccante

Debido al sabor distintivo del provolone piccante, se disfruta mejor en temperatura ambiente en la mesa, servido con chutneys picantes, aceitunas italianas, rodajas finas de prosciutto di Parma y pan crujiente, junto con una copa de vino tinto con cuerpo y añejo. También se puede usar en lugar de provolone regularen ciertas recetas.

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