| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 473 | Calorías |
| 31 g | grasa |
| 14 g | carbohidratos |
| 35 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 3 a 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 473 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 31 g | 40% |
| Grasa saturada 8g | 38% |
| colesterol 101 mg | 34% |
| sodio 180 mg | 8% |
| Carbohidratos totales 14 g | 5% |
| Fibra dietética 2g | 6% |
| proteína 35 g | |
| calcio 87 mg | 7% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
En Francia, la carne cruda finamente picada se llama steak tartar y se sirve con huevo crudo. En norte de Italia región de Piamonte, es considerablemente diferente y se llama carne cruda all'albese , que significa "carne cruda, estilo Alba". Alba es una ciudad de la región del Piamonte famosa por sus preciosas trufas blancas.
Esta versión italiana de steak tartar se sirve con finas virutas de queso Parmigiano-Reggiano. También es común encontrarlo con esas preciadas trufas blancas tartufi bianchi .En cualquier versión, simplemente se aliña con jugo de limón recién exprimido y aceite de oliva extra virgen de alta calidad.
Incluso si cree que no le gusta la carne cruda, definitivamente vale la pena probar esta receta. Los cítricos cocinan suavemente la carne y es una delicia rara cuando se hace con carne de res de alta calidad alimentada con pasto.
ingredientes
- 1 libra de carne de res filete orgánico, de alta calidad, alimentado con pasto
- 2 limones en jugo
- 2 dientes de ajo pelados y ligeramente triturados
- 1/3 taza de aceite de oliva aproximadamente
- Sal marina al gusto fina
- pimienta negra al gusto recién molida
- Opcional : 1 anchoa anchoa en salazón, enjuagada, deshuesada y picada
- Opcional : queso Parmigiano-Reggiano
- Opcional : 1 trufa blanca o seta silvestre fresca
Pasos para hacerlo
Elija la carne adecuada
La calidad de la carne es, por supuesto, primordial para el éxito del plato. Teniendo en cuenta que se servirá cruda y los brotes ocasionales en carnes sacrificadas comercialmente, la selección de la carne adecuada es muy importante.
Quieres una pieza gruesa y entera filete de res . El filete cortado es perfectamente tierno para el plato y cuando está entero, las bacterias que pueden causar intoxicación alimentaria no pueden penetrar toda la pieza de carne. En cambio, permanece en la superficie.
Cuando lleves el filete a casa, dóralo rápidamente por todos lados con la intención de matar lo que esté en la superficie, no cocinar la carne. Retíralo de las llamas, recorta las secciones chamuscadas y estarás listo para continuar.
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Reúna los ingredientes.
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Pique la carne muy finamente con un afilado de 8 pulgadas cuchillo de chef . No use un procesador de alimentos o una picadora de carne porque la textura se verá afectada.
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En un tazón mediano, combine la carne con jugo de limón y dientes de ajo.
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Sazone abundantemente con aceite de oliva tanto como el jugo de limón o quizás más, sal y pimienta. Si está usando la anchoa, agréguela ahora.
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Deje reposar la carne durante 10 minutos mínimo a 2 horas máximo. Cuanto más tiempo se asiente, menos rosada se volverá porque el jugo de limón cocina la carne. Los puristas prefieren tiempos de reposo más cortos.
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Antes de servir, retire y deseche los dientes de ajo y coloque la carne en pequeños montículos en los platos para servir. Espolvoree cada porción con queso Parmigiano-Reggiano finamente rallado y virutas de trufa blanca finas como el papel si usa cualquiera.
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¡Disfruta!
variaciones de recetas
- Trufa blanca es un regalo maravilloso, pero también es bastante caro. Alternativamente, puede usar casi cualquier hongo silvestre fresco.
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