La despensa de imágenes / Getty Images
salsa verde que se traduce literalmente como " salsa verde "en italiano es un condimento mágico que transforma cualquier cantidad de platos que de otra manera serían insípidos. Agrega un maravilloso sabor picante al pescado a la parrilla o guisado, carnes hervidas oa la parrilla, platos de verduras y papas hervidas o al horno. También se puede servircomo salsa para mojar con verduras crudas o pan crujiente o sobre mitades de huevos duros como aperitivo o comida para picar en una fiesta.
Es una salsa fría que no se cocina y se hace picando finamente perejil fresco de hoja plana y a veces otras hierbas verdes frescas y mezclándolo con ajo, alcaparras y anchoas.
Tenga en cuenta que aunque la salsa verde se llama igual y significa lo mismo en español, la salsa verde de Italia no tiene nada que ver con la salsa verde mexicana hecha con tomatillos o la salsa verde de España hecha con caldo de pescado, ajo frito y harina. La salsa verde italiana es algo similar a la argentina chimichurri , una salsa verde que a menudo se sirve con carnes a la parrilla, pero los ingredientes y los orígenes son diferentes.
Es el acompañamiento tradicional de una serie de platos italianos clásicos incluidos bollito misto alla piemontese cena hervida estilo Piamonte y caponata di pesce ensalada de pescado.
ingredientes
- 2 onzas 50 g de filetes de anchoa enjuagados y deshuesados
- 1 onza 25 g de alcaparras saladas enjuagadas, remojadas brevemente en agua tibia y escurridas
- Opcional: 1 onza 25 g de atún aleta amarilla envasado en aceite de oliva enlatado
- 1 diente de ajo
- 1 manojo grande de perejil de hoja plana picado
- 1/3 a 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen de buena calidad
- Opcional: vinagre o jugo de limón recién exprimido al gusto
- Opcional: sal marina fina al gusto
- Opcional: pimienta negra recién molida al gusto
- Adorne: menta fresca, albahaca o tomillo picado
Pasos para hacerlo
-
Reúna los ingredientes.
-
En un procesador de alimentos, combine las anchoas, alcaparras, atún si lo usa, ajo, perejil y vinagre, mezclando hasta que las hojas estén finamente picadas y la textura sea bastante cremosa. Vierta el aceite de oliva y mezcle con ráfagas cortashasta que la salsa tenga un color amarillo verdoso cremoso. Verifique el condimento y agregue sal si es necesario.
Consejos
- Consistencia de salsa : La consistencia de la salsa debe ser bastante líquida, aunque no aguada; agregue un poco de caldo si está demasiado espesa. Si está demasiado aguada, puede espesarla con pan rallado o pan en cubos que haya sido remojado en jugo de limón fresco ovinagre. La salsa se emulsiona con aceite de oliva como ingrediente.
- En lugar de atún : Si opta por no incluir el atún, aumente las alcaparras y anchoas en una cantidad proporcional.
variaciones de recetas
- Otras hierbas : Tenga en cuenta que el ingrediente principal debe ser el perejil, pero puede considerar agregar algunas otras hierbas frescas como albahaca, tomillo o menta.
- Otros ingredientes opcionales : Para obtener más variedad, puede agregar huevos duros o mostaza.
Etiquetas de receta:
