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Brasato al Barolo es uno de los platos más clásicos y elegantes del región del norte de Italia de Piemonte Piamonte: un abundante corte de carne de res cocida a fuego lento en vino tinto hasta que se derrita.
Requiere un abundante vino tinto , idealmente un Barolo aunque puede usar otros vinos tintos abundantes como Chianti, Brunello, Barbera o Taurasi, para obtener los resultados correctos. Guárdelo para una ocasión especial y quedará bastante satisfecho con los resultados.
Generalmente se sirve sobre polenta cremosa o puré de papas, pero también se puede servir con fideos de huevo con mantequilla.
Cualquier sobrante aunque es posible que no tenga, es muy sabroso, se puede usar para hacer un relleno pasta rellena —tradicionalmente agnolotti o ravioles en la región de Piemonte, pero cualquier forma de pasta fresca servirá.
ingredientes
- 1 cebolla grande pelada
- 1 grande zanahoria pelado
- 1 tallo de apio
- 3 libras de carne de res ya sea asado pechuga , mandril o un corte similar, no demasiado magro o estará seco
- 1 hoja de laurel
- granos de pimienta negra al gusto entero
- 1 botella de Barolo o un vino tinto tánico con cuerpo similar
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de grasa de prosciutto la grasa cortada de las rebanadas de prosciutto, o alternativamente, solo 4 cucharadas de mantequilla para la receta
- Opcional : 1/4 taza de coñac
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Comience el día antes de que planee cocinar la carne.
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Picar la cebolla, el apio y la zanahoria, y ponerlos en un bol con la carne, el laurel y los granos de pimienta.
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Vierta el vino sobre la mezcla y marinar de la noche a la mañana, dando vuelta la carne de vez en cuando.
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Retire la carne, reserve la marinada y seque la carne.
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Colar la marinada, llevar a ebullición y hervir a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad.
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Mientras tanto, ate la carne con una cuerda para que mantenga su forma.
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Dorar la carne en una olla con la mantequilla y la grasa del prosciutto.
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Una vez que la carne esté bien dorada por todos lados, espolvoree el coñac, si lo está usando, sobre la carne y enciéndalo.
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Cuando las llamas se hayan apagado, sazone la carne con sal, vierta la marinada reducida sobre ella y agregue las verduras con las que marinó.
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Cubra todo y cocine a fuego lento hasta que la carne esté lista, aproximadamente dos horas.
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Cuando la carne esté lista, colóquela en un plato y retire el hilo.
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Retire y deseche la hoja de laurel.
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Quite el exceso de grasa de la salsa y viértala sobre la carne.
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¡Sirve y disfruta!
Consejos
A algunas personas les gusta quitar las verduras con una espumadera, hacerlas puré y devolverlas a la salsa para obtener una salsa más suave; esto es opcional.
La carne debe estar tan tierna que se pueda cortar con una cuchara.
Sírvelo con puré de papas o una cremosa polenta . Y, por supuesto, una botella de Barolo.
