El abeto / Julia Hartbeck
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 213 | Calorías |
| 8 g | grasa |
| 32 g | carbohidratos |
| 5 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 a 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 213 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 8 g | 10% |
| Grasa saturada 1g | 6% |
| colesterol 0 mg | 0% |
| sodio 944 mg | 41% |
| Carbohidratos totales 32 g | 12% |
| Fibra dietética 7g | 25% |
| proteína 5 g | |
| calcio 132 mg | 10% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Estos son los coloridos y picantes pepinillos vegetales mezclados con aceite de oliva que aparecen como parte de su antipasto plato antes de que llegue la comida principal a los restaurantes italianos. Ellos son fácil de hacer y delicioso.
El aceite en esta receta se usa más como saborizante que como factor de conservación, así que asegúrese de usar un aceite de oliva extra virgen de buena calidad. Además, el aceite se congelará en el refrigerador, así que deje que giardiniera llegue a temperatura ambiente para que el aceite de oliva se vuelva a licuar antes de servir.
ingredientes
- 1 cabeza de coliflor pequeña aproximadamente 1 libra
- 3 costillas de apio
- 1 pimiento rojo y / o pimientos amarillos o verdes
- 6 zanahorias
- 1 cebolla blanca o amarilla
- 1 3/4 tazas de vinagre de vino blanco
- 1 1/2 tazas de agua
- 2 cucharaditas de sal kosher u otra sal de grano medio no yodada
- 1 cucharada de azúcar o 2 cucharaditas de miel
- 1 a 2 dientes de ajo pelados y ligeramente aplastados
- 1 hoja de laurel
- Opcional: 1 chile picante pequeño
- 1/2 cucharadita de semillas de mostaza
- 4 a 6 granos de pimienta negra
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Pasos para hacerlo
-
Reúna los ingredientes.
El abeto / Julia Hartbeck -
Lave la coliflor, el apio y el pimiento morrón. Retire el núcleo sólido de la coliflor y divida el resto en floretes de aproximadamente 1 pulgada.
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Retire el tallo, las semillas y la médula blanca del pimiento rojo. Pique el apio y el pimiento en trozos de 1 pulgada. Alternativamente, corte los pimientos en tiras.
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Pele las zanahorias y córtelas en trozos de 1 pulgada.
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Pele la cebolla y córtela por la mitad. Corte las mitades en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor.
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Combine el vinagre de vino blanco, el agua, la sal y el azúcar o la miel en una olla grande.
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Hierva el líquido a fuego alto, revolviendo para disolver la sal y el azúcar o la miel.
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Agregue las verduras a la salmuera y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
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Mientras tanto, coloque el ajo, el chile picante si lo usa, la hoja de laurel, las semillas de mostaza y los granos de pimienta negra enteros en un frasco de vidrio limpio de un cuarto de galón.
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Retire la olla del fuego. Use una espumadera para transferir las verduras al frasco.
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Vierta la salmuera caliente sobre los otros ingredientes. Desea que las verduras y las especias estén completamente sumergidas en el líquido, pero aún debe haber un espacio superior de 3/4 de pulgada entre la superficie de la salmuera y el borde del frasco.
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Vierta el aceite de oliva extra virgen encima de la salmuera. Debe haber suficiente aceite para cubrir completamente la superficie de la salmuera.
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Refrigere durante al menos una semana antes de tomar la muestra.
El abeto / Julia Hartbeck
Advertencia de equipo de decapado
No use utensilios / ollas de cobre, latón, galvanizados o de hierro para encurtir alimentos. Estos metales pueden reaccionar con ácidos o sales y causar cambios de color no deseados y / o formar compuestos tóxicos en los encurtidos.
sugerencia
- El giardiniera se mantendrá en el frigorífico durante al menos 3 meses. Si desea conservarlo durante más tiempo a temperatura ambiente, deje fuera la capa de aceite de oliva y procese en a baño de agua hirviendo durante 15 minutos ajuste el tiempo de envasado si vive en a gran altitud .
variación de la receta
- Tenga en cuenta que también puede usar vinagre blanco destilado en lugar de vinagre de vino blanco, pero el sabor no será tan bueno. De cualquier manera, lo que busca no es solo acidez para preservar la comida de manera segura, sino también una salmuera claraque luce los colores de los encurtidos.
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