Esta es una receta de " Jacques Pepin: Corazón y alma en la cocina . "Se combina bien con La Posta Pizzella Malbec . Jacques explica el origen de su receta y el proceso mediante el cual la prepara:
Comí una hamburguesa deliciosa, jugosa y sabrosa en la casa de mi amigo Jean-Claude, y él me dijo que la había hecho con pechuga de res. La probé yo mismo con gran éxito. Compro pechuga de carne gruesa o grasosa,que tiene más sabor que el extremo plano. Si no tiene a picadora de carne , pídale al carnicero que muela la carne para usted. A veces compro una pechuga entera y muelo un poco, dejando el resto para estofar lentamente. Hago hamburguesas que pesan alrededor de 5 onzas cada una y las cocino en una parrilla o en unparrilla sobre la estufa. No aprietes las hamburguesas mientras se cocinan, o perderás el jugo. Los panecillos ciabatta que hay en mi mercado son excelentes panecillos para hamburguesas; yo suelo tostarlos y untarlos con ajo. También me gustapongo queso en mis hamburguesas: Comte, Beaufort o Gruyere. Coloco el queso encima de las hamburguesas terminadas y luego las paso debajo del asador para derretirlas.
ingredientes
- 1 pieza 2 1/2 libras de pechuga de res molida
- 8 rollos ciabatta aproximadamente 3 onzas cada uno y 4 pulgadas de ancho, divididos
- 1 diente de ajo grande
- 8 rebanadas de queso Comte o Beaufort o queso gruyere, aproximadamente 8 onzas
- 8 hojas de lechuga iceberg
- 8 rodajas de cebolla suave, fina, como Vidalia o Maui
- 8 rodajas de tomate maduro, grueso
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- Opcional: salsa de tomate, mostaza y / o mayonesa para servir
Pasos para hacerlo
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Divida la carne molida en 8 porciones de aproximadamente 5 onzas cada una y forme hamburguesas de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor.
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Al momento de servir, caliente una parrilla hasta que esté caliente o precaliente una sartén para parrilla durante aproximadamente 3 minutos. Precaliente la parrilla.
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Tostar los panecillos en la parrilla o en un horno tostador y frotarlos con el ajo.
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Coloque las hamburguesas en la parrilla caliente o en la sartén para parrilla y cocine de 3 a 4 minutos por cada lado. Coloque 1 rebanada de queso en cada hamburguesa y coloque las hamburguesas debajo del asador caliente aproximadamente a 2 pulgadas de la fuente de calordurante 1 minuto.
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Colocar las hojas de lechuga encima de los bollos de abajo, agregar las cebollas y los tomates, y espolvorear con un poco de sal y pimienta. Cubrir con las hamburguesas, espolvorear con la sal y pimienta restante, y terminar con la parte superior delbollos.
Advertencia sobre recipientes de vidrio para hornear
No use utensilios de vidrio para hornear al asar o cuando una receta requiera agregar líquido a una sartén caliente, ya que el vidrio puede explotar. Incluso si indica que son aptos para horno o resistentes al calor, los productos de vidrio templado pueden romperse ocasionalmente, y lo hacen.
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