Esta receta de pescado tradicional jamaicano escoveitched, también deletreado escovitch, es un plato que se sirve para el desayuno los fines de semana con bammies un tipo de pan de yuca frito. Sin embargo, puede disfrutar de este platillo en cualquier momento del día.
es similar a a ceviche , la diferencia es que el pescado se fríe, no crudo, y se marina después de freír. Y su origen es de España que lo introdujo en Jamaica durante el siglo XVI.
La palabra escoveitch es una corrupción de la palabra española escabeche , que se usa para describir un plato como encurtido, una excelente manera de evitar que los alimentos se echen a perder en los días previos a la refrigeración.
ingredientes
- Para el pez :
- 4 pez pargo rojo pequeño, limpio, entero o en filetes
- 4 tazas de agua
- 1 limón jugo de
- 2 limones jugo de
- 3 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas de pimienta negra molida
- 2 cucharadas de aceite vegetal para freír el pescado
- Para el adobo :
- 1 ají a su elección, cortado en aros
- 1 1/2 tazas de vinagre de caña sustituto del vinagre de sidra
- 1 calabaza chayote limpia, pelada y cortada en tiras finas
- 2 cebollas pequeñas cortadas en aros
- 8 bayas de pimienta de Jamaica
- 6 granos de pimienta negra enteros
Pasos para hacerlo
Prepare el pescado
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Reúna los ingredientes.
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En un tazón grande, combine el agua, el jugo de limón y el jugo de lima. Lave bien el pescado con esta solución.
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Retire el pescado de la solución. Séquelo con toallas de papel y luego sazone con sal y pimienta negra.
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En una sartén el hierro fundido funciona mejor, caliente el aceite vegetal a 375 F.
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Fríe el pescado por ambos lados, aproximadamente de 3 a 5 minutos por cada lado, hasta que esté crujiente.
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Retire el pescado de la sartén, escúrralo y colóquelo en una sartén profunda que no reaccione. Una buena sartén para usar es una bandeja para hornear de vidrio de 13x9 pulgadas. Dependiendo del tamaño del pescado, es posible que deba usar dos.
marinar el pescado frito
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Reúna los ingredientes.
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Haga la marinada colocando chile, vinagre, chayote, cebollas, pimienta gorda y granos de pimienta en una cacerola mediana y deje hervir a fuego medio.
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Hierva durante 3 minutos y luego baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que las cebollas estén suaves.
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Retire la cacerola del fuego y deje que la marinada se enfríe.
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Vierta la marinada enfriada sobre el pescado frito y refrigere durante al menos 1 hora. Cuanto más tiempo se adobe, mejor será el sabor.
Sirva el plato
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Cuando esté listo para servir, coloque el pescado en un plato o fuente, cubra con algunas de las verduras marinadas y vierta la salsa de adobo por encima.
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Sirva con bammies tibios y a ensalada mixta .
Consejos
- Para una presentación tradicional, deje la cabeza de pescado y escale el pescado antes de freírlo, luego sírvalo entero para que los invitados saquen su porción de carne de los huesos.
- Puede freír el pescado y guardarlo en el refrigerador hasta con un día de anticipación. Cuando lleguen los invitados, sáquelo, cúbralo con la marinada y sírvalo con bammies como aperitivo.
- Los jamaiquinos suelen usar pimientos escoceses para esta receta, pero puede sustituir cualquier ají favorito o omitir el calor por completo.
variaciones de recetas
- Si no puede encontrar vinagre de caña en una tienda especializada, sustitúyalo con vinagre de sidra de manzana.
- calabaza chayote —también llamado cristofeno , chocho , mirliton , xuxu , o pera vegetal: es posible que no estén disponibles en su área. Si este es el caso, sustituya una calabaza de verano, una zanahoria o un pimiento rojo cortado en tiras finas.
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