| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 892 | Calorías |
| 37 g | grasa |
| 29 g | carbohidratos |
| 108 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 892 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 37 g | 47% |
| Grasa saturada 14g | 71% |
| colesterol 311 mg | 104% |
| sodio 310 mg | 13% |
| Carbohidratos totales 29 g | 11% |
| Fibra dietética 6g | 21% |
| proteína 108 g | |
| calcio 184 mg | 14% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Los rabos de buey son en realidad colas de res. Están cargados de grasa y huesos y tardan mucho en cocinarse. Son perfectos para estofar y usar en guisos, sopas y caldos. Las cocinas coreana, italiana y caribeña son especialmente conocidaspara usar rabo de buey. El toque jamaicano en esta receta está en el uso de la pimienta de Jamaica. No te la saltes. Usa las variaciones de la receta para agregar más sabores jamaicanos.
Haga clic en Reproducir para ver esta receta de estofado de rabo de toro al estilo jamaicano
Esta receta proviene de "The Frugal Gourmet on Our Immigrant Ancestors" de Jeff Smith.
ingredientes
- 1/3 taza de frijoles blancos pequeños secos
- 2 tazas de agua aproximadamente, divididas
- 3 libras de rabo de buey
- 1 cucharada de manteca de cerdo recién procesada o aceite vegetal
- 3 dientes de ajo pelados y triturados
- 1 cebolla mediana amarilla, pelada y cortada en cubitos
- 1 tomate mediano cortado en cubitos
- 2 tazas de caldo de res casero o enlatado
- 2 cucharadas de pimienta de Jamaica recién molida o al gusto
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- Tabasco al gusto
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Coloque los frijoles en una cacerola pequeña y agregue 1 taza de agua.
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Llevar a ebullición, tapado, y apagar el fuego. Dejar reposar durante 1 hora, tapado.
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Luego drene.
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marrón el rabos de buey bien en la manteca de cerdo o el aceite.
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Coloque los rabos de buey en una cacerola de 6 cuartos de galón junto con el ajo , cebolla y tomate . Agregue el caldo de res y suficiente agua para que solo cubra el contenido de la olla. Luego agregue el pimienta de Jamaica , sal y pimienta.
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Tape y cocine a fuego lento durante 1 1/2 horas, luego agregue los frijoles escurridos.
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Cocine a fuego lento durante 2 horas adicionales, revolviendo ocasionalmente. Retire la tapa durante la última hora de cocción si prefiere una salsa más espesa. Tenga cuidado de que la olla no hierva en seco; si parece inminente, agregue un poco más de agua.
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Pruebe y agregue más sal y pimienta, si es necesario, y algunos tragos de Tabasco, al gusto.
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¡Disfruta!
Consejos
- El pan es un buen complemento para el guiso. Elija un pan suave y crujiente para mojar en el guiso.
- El estofado de rabo de toro requiere una bebida refrescante. Una cerveza fría puede ser un buen maridaje o un vino tinto seco. Elija uno familiar como malbec, cabernet sauvignon, zinfandel o merlot. Pruebe una mezcla de cabernet y shiraz o merlot ycabernet. O siéntete realmente aventurero y abre una botella de tempranillo español o una mezcla de tempranillo. Es un vino terroso que va muy bien con un rabo de toro abundante parecido a un guiso.
variación de la receta
- Para una receta jamaicana más auténtica, agregue pimientos escoceses y tomillo fresco a las verduras y reemplace los frijoles con papas.
- Para una versión italiana de la receta rehogar el rabo de toro en vino tinto ; cualquiera que le guste beber con estofado sería una buena opción para agregar a la receta.
