El abeto / Jennifer Perillo
¿Te encanta el pan casero, pero te gustaría poder disfrutar de ese suave sabor y textura recién salidos del horno al día siguiente? No busques más, esta receta de pan de leche japonés, un pan blanco elástico y aireado que obtiene su textura característica.a partir de una arrancador roux llamado tangzhong .
como con hacer salsa , se bate la harina junto con el líquido en este caso, una combinación de agua y leche y se cocina en la estufa hasta que se espese y se convierta en una mezcla parecida a un pudín. Este esfuerzo de dos minutos de hacer el entrante le da el gluten enla harina es una ventaja; considérelo un calentamiento aeróbico para la masa de pan.
Otro método característico utilizado para hacer pan de leche japonés es la técnica de plegado. La masa leudada se divide en cuatro piezas que se extienden, se doblan como una letra y luego se extienden de nuevo. Es una técnica de laminación utilizada para hacer croissants y hojaldre. Los trozos de masa enrollados se colocan en un molde para pan. El pan terminado se puede cortar en rodajas como lo haría un pan normal, o puede separarlo en panes más pequeños para compartir. Nuestra receta usa un pan de 9 pulgadasmolde para pan; para un pan más alto y majestuoso, use un molde para pan de 8 pulgadas.
ingredientes
- para el Tangzhong Motor de arranque :
- 1/2 taza 70 gramos harina de pan
- 1/2 taza de leche entera o leche al 2 por ciento
- 1/2 taza de agua
- Para la masa :
- 2 1/2 tazas 390 gramos de harina para pan
- 2 cucharadas 28 gramos de azúcar
- 2 1/4 cucharaditas 7 gramos levadura de acción rápida
- 1 cucharadita 4 gramos de sal
- 2/3 taza de leche
- 4 cucharadas de mantequilla derretida
- 1 huevo grande
- Para engrasar la sartén :
- Mantequilla temperatura ambiente
Pasos para hacerlo
-
Reúna los ingredientes.
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Para hacer el entrante, mezcle la harina de pan, la leche y el agua en una cacerola mediana hasta que quede suave. Cocine, revolviendo constantemente, a fuego medio hasta que la mezcla se espese y tenga la consistencia de puré de papas, aproximadamente 2 minutos. Cubra con una película plástica, presionando contra la superficie de la mezcla de leche y harina para asegurarse de que no se forme una piel. Dejar a un lado y dejar enfriar hasta que apenas esté tibia, unos 10 minutos.
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Para hacer la masa, en un tazón grande, mezcle la harina, el azúcar, la levadura y la sal.
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En un tazón pequeño o taza medidora, mezcle la leche y la mantequilla derretida la mantequilla se aglutinará. Mida 1 1/2 cucharadas de la mezcla en un tazón pequeño aparte y reserve para cepillar la parte superior del pan..
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Vierta el resto de la mezcla de mantequilla y leche en el tazón con la harina. Agregue el entrante y el huevo. Revuelva vigorosamente para combinar hasta que se forme una masa áspera y descuidada, de 2 a 3 minutos.
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Amase la masa en el tazón hasta que forme una bola rugosa, aproximadamente 30 segundos alternativamente, puede usar una batidora de pie para todo este paso.
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Si la masa aún está pegajosa, espolvoree ligeramente una encimera con harina si la masa está pegajosa, pero no se pega a sus dedos, proceda sin harina. Raspe la masa sobre la encimera y amase hasta que quede suave, aproximadamente5 minutos. Si la masa comienza a pegarse a la encimera oa sus manos, agregue una cucharada de harina a la vez según sea necesario no debería necesitar más de 2 a 3 cucharadas de harina adicionales como máximo. Engrase ligeramente uncuenco con mantequilla. Agregue la masa, cubra bien con film plástico y reserve en un lugar cálido para que suba hasta que duplique su volumen, 1 a 1 1/2 horas.
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Precaliente el horno a 350 F. Unte con mantequilla los lados y el fondo de un molde para pan de 9 pulgadas.
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Divida la masa en 4 partes iguales. Estire cada pieza en un rectángulo de 6 pulgadas por 10 pulgadas ¡no enharine la superficie!. Comenzando con el extremo más corto hacia usted, doble la masa en tercios como una letra.
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Gire la masa una vez en el sentido de las agujas del reloj, luego extienda la masa en un rectángulo de 4 x 10 pulgadas. Enrolle cada pieza en un cilindro.
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Coloque los trozos de masa enrollados uno al lado del otro en el molde preparado. Cubra con una toalla ligeramente enharinada o deslícelo en una bolsa para asar al horno y colóquelo en un lugar cálido hasta que duplique su volumen, aproximadamente 30 minutos.
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Unte la parte superior de la masa con la mezcla de leche y mantequilla reservada la mantequilla se habrá solidificado; no se preocupe, todavía está bien cepillarla. Hornee en la rejilla central hasta que la parte superior esté profundamente dorada y un instante-termómetro de lectura insertado en el centro del pan lee 190 F, 40 a 45 minutos.
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Transfiera la sartén a una rejilla y deje enfriar 20 minutos en la sartén. Desmolde el pan y colóquelo en una rejilla para que se enfríe por completo antes de cortarlo. Guarde el pan sobrante en una bolsa con cierre hermético o envuélvalo firmemente en una película de plástico para un máximo dea 5 días.
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sugerencia
- La precisión es clave en la elaboración de pan, por lo que recomendamos encarecidamente utilizar a báscula de cocina hemos proporcionado pesos para que sea más fácil.
- Si no tiene una báscula, entonces mide tu harina de la siguiente manera: mezcle la harina en la bolsa para airearla, luego sáquela con una taza medidora y use una espátula desplazada o un cuchillo de mantequilla para barrer cualquier exceso de la parte superior esto se llama el método de "sacar y barrer".
