Huevas de arenque sazonadas japonesas Kazunoko

Hideki Ueha

Preparación: 60 minutos
Cocinar : 10 minutos
marinar: 10 minutos
Total: 10 minutos
Porciones: 4 a 6 porciones

Las huevas de arenque, o caviar, conocido como "kazunoko" en japonés, es un manjar que se sirve el 1 de enero para celebrar "oshogatsu" o Año Nuevo.

Kazunoko se considera un plato tradicional japonés de Año Nuevo o " osechi ryori ". Como tal, este plato, al igual que otros platos servidos en oshogatsu, tiene un significado valioso que se le atribuye. Por ejemplo, comer kuromame, o frijoles de soja negros cocidos a fuego lento, es fortuito en oshogatsu, porque los frijoles representan bienestar y deseospara la buena salud en el Año Nuevo. De manera similar, kazunoko, o huevas, representa la fertilidad, los huevos y los niños. Comer kazunoko en el Año Nuevo japonés simboliza el deseo de tener muchos hijos o nietos en el próximo año.

Este plato de huevas de arenque está ligeramente sazonado con algas marinas konbu dashi , bonito katsuo dashi, y salsa de soja shoyu. No es necesario cocinar, con la excepción de mezclar los ingredientes y dejar que las huevas de arenque se marinen en el caldo dashi ligero.

La única salvedad de preparar este plato es que se debe quitar la membrana que rodea el caviar para que se absorban los sabores del dashi. También se elimina por motivos estéticos, dado que el plato se sirve en una ocasión especial, la presentaciónes importante.

Otros platos que se disfrutan en el Año Nuevo japonés, u oshogatsu, incluyen: frijoles de soja negros kuromame, sushi , sashimi , y sopa de postre de frijoles rojos dulces zenzai.

ingredientes

  • 6 Kazunoko huevas de arenque
  • 1 1/2 taza de agua
  • 1 cucharadita de bonito seco dashi en polvo
  • 1 pieza de dashi konbu seco de 3 pulgadas x 3 pulgadas alga marina sazonada
  • 1 1/2 cucharadita de salsa de soja

Pasos para hacerlo

  1. Remojar kazunoko fresco en agua fría durante dos días, cambiando el agua una vez al día. Conservar en el frigorífico. Esto elimina la sal de las huevas, así como para aflojar la membrana que rodea las huevas.

  2. Retire con cuidado la membrana de las piezas de kazunoko. Hay una membrana muy delgada que notará después de aproximadamente un día de remojar el kazunoko en agua.

  3. En una olla pequeña, remoje el dashi konbu en agua durante aproximadamente 1 hora.

  4. Lleve el dashi konbu y el agua a ebullición suave. Agregue el bonito dashi seco y la salsa de soja y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.

  5. Deje enfriar el caldo cocido. Deseche el dashi konbu.

  6. Suavemente rompa el kazunoko en trozos pequeños con las manos. No lo corte.

  7. Coloque los trozos de kazunoko en el caldo dashi y colóquelos en el refrigerador de 1 a 2 noches mientras las huevas absorben el sabor del dashi.