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Muchos platos en cocina japonesa se puede hacer fácilmente vegano como es el caso de esta sopa tradicional japonesa de Año Nuevo, conocida como zoni, también llamada ozoni término honorífico. Ozoni es una sopa que consta de verduras y mochi pastel de arroz y puede incluir pollo, pescado, mariscos okamaboko pastel de pescado en versiones no veganas. Tradicionalmente, la sopa se disfruta para el desayuno o como primera comida del día.
ingredientes
- 16 tazas de agua
- 1 trozo grande de algas secas de 4 x 4 pulgadas dashi konbu
- 1 zanahoria grande aproximadamente 1/2 taza zanahorias en rodajas finas
- 3/4 taza de japonés daikon , en rodajas finas
- 1 1/2 tazas de mizuna hojas de mostaza japonesa o peppergrass de California, tanto en hojas como en tallos
- 2 1/2 cucharadas de polvo de dashi de algas marinas secas konbu
- 1 cucharadita de sal, al gusto
- 2 1/2 cucharadas de salsa de soja, al gusto
- Mínimo 1 pieza de mochi por persona
Pasos para hacerlo
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En una olla grande, agregue el trozo grande de dashi konbu seco algas marinas sazonadas y agua, y déjelo reposar durante 30 minutos a 1 hora. Luego, hierva el konbu y el agua. Reduzca el fuego a medio.
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Agregue konbu seco kelp dashi en polvo y salsa de soja al gusto. Cocine a fuego lento durante unos minutos. Agregue las zanahorias en rodajas y el daikon. Cocine hasta que las verduras estén tiernas aproximadamente 15 minutos. Retire el trozo grande de dashi konbu secoalgas sazonadas.
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Reduzca el fuego a bajo. Agregue sal y ajuste al gusto.
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Justo antes de que el ozoni esté listo para ser servido, agregue un puñado de hojas de mizuna, cocine a fuego lento durante 2 a 3 minutos hasta que esté tierno.
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Si está usando mochi fresco, agréguelo a la sopa y déjelo cocinar durante aproximadamente 1 minuto hasta que el mochi esté suave y flexible. Transfiéralo a un tazón de sopa individual y vierta las verduras y el caldo sobre él. Sirva inmediatamente.
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Si el mochi está congelado, coloque el mochi en un plato con una pequeña cantidad de agua, luego cocine en el microondas por 15 segundos o hasta que esté tierno. Agregue el mochi a la olla y déjelo cocinar por un minuto hasta quesuave y flexible. Sirve inmediatamente con el caldo y las verduras.
Consejos
- La sopa ozoni de cada familia difiere ligeramente de la siguiente, así que siéntase libre de incorporar otras verduras como hongos shiitake, raíz de loto renkon, espinaca, etc. De manera similar, ajuste la cantidad de condimento seco en polvo de konbu kelp dashi, sojasalsa shoyu y sal al gusto.
Ozoni: una delicia única
Dependiendo de la región de Japón, la base de la sopa ozoni, así como los ingredientes, difieren. Por ejemplo, la base de la sopa puede ser miso a base de soja fermentada, transparente dashi a base de bonito o algas o incluso a base de caldo de pollo. Del mismo modo, según la región y las tradiciones familiares, los tipos de verduras que se incluyen en la sopa también difieren.
Lo que hace que el ozoni sea único de otras sopas es que uno de los ingredientes principales es un trozo grande de mochi o pastel de arroz. Cada porción de ozoni incluye un trozo de mochi suave y masticable.
A medida que se acerca el fin de año, algunas familias preparan mochi en casa, una tradición conocida como “mochi tsuki”. Si bien el mochi casero es un regalo maravilloso, encontrará que muchos supermercados japoneses venden mochi fresco prefabricado.El mochi fresco se puede almacenar en el congelador, luego descongelar y calentar en el microondas o tostar en un horno tostador.
