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alemán topinambur toh-PEE- nahm-boor, o alcachofa de Jerusalén , es un miembro de la familia de los girasoles al igual que las alcachofas y es originario de América del Norte.
Cómo luce y sabe
Es una raíz marrón que se asemeja a la raíz de jengibre. No se parece a una alcachofa tradicional y tiene un sabor ligeramente a nuez como un cruce entre un corazón de alcachofa y una papa.
En el jardín, la planta parece un girasol con flores pequeñas. Puede volverse invasiva ya que se reproduce vegetativamente desde las raíces.
Cómo se come
Topinambur se puede comer crudo y cocido y se encuentra en muchas recetas alemanas de alimentos integrales conocidas como vollwertkost. Considere estos:
- Receta Gratinada de Apio y Alcachofa de Jerusalén : Aquí se combinan dos verduras de invierno y luego se bañan en una salsa cremosa para un acompañamiento perfecto.
- Receta de encurtidos de alcachofa de Jerusalén : Estos encurtidos agridulces están listos para comer en una semana, pero esperar dos o más semanas solo mejora su sabor.
- Muslos de pollo al limón con receta de alcachofa de Jerusalén : Los muslos de pollo se doran rápidamente y se estofan con jugo de limón fresco, azafrán y otros especias del Medio Oriente .
- Receta de alcachofas de Jerusalén a la parrilla : ¡Esta receta fácil requiere aceite de oliva o girasol, sal y pimienta y alcachofas de Jerusalén! Recogen excelentes tonos carbonizados de la parrilla.
- Receta de alcachofas de Jerusalén asadas al horno : Deje que su horno haga el trabajo por usted en esta receta de preparación y olvido que combina aceite de oliva, salsa de soja, sal y pimienta y alcachofa de Jerusalén.
Cómo se cultiva
Las plantas fueron enviadas a Europa en 1610 como alimento para el hambre, pero su cultivo pronto fue eclipsado por la papa. Recientemente, el topinambur ha recuperado cierta importancia como cultivo debido a que los altos rendimientos y el contenido de almidón lo hacen interesante para la industria energética.
Topinambur se cultiva en pequeñas áreas en Alemania, y el 90% se usa para hacer un aguardiente llamado Rossler de Ross-Erdäpfel, ya que se alimenta a los caballos o Topi.
Beneficios para diabéticos
La raíz de esta planta almacena almidón en forma de inulina, un polímero de fructosa. La inulina es digerida en el intestino grueso por microorganismos, lo que da lugar a varios fenómenos interesantes:
- No aumenta el azúcar en sangre, lo que lo convierte en un alimento alternativo para los diabéticos.
- Actúa como una fibra dietética al unir el agua en un gel y mover los alimentos a través del tracto digestivo. Al igual que con muchas fibras insolubles, esto puede causar malestar gástrico en humanos que no están acostumbrados a él.
- También se vende en las tiendas de alimentos naturales como un jarabe dulce y una tableta masticable que se hincha en el estómago y disminuye el hambre.
también conocido como
El nombre científico de topinambur es Helianthus tuberosus. También se conoce como sunchoke, sunroot, Jerusalem alcachofa, indianerknolle, erdartischocke, erdschocke, ewigkeitskartoffel, knollensonnenblume, rosskartoffel, zuckerkartoffel.
