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alcachofa de Jerusalén , botánicamente llamado Helianthus tuberosus , es el tubérculo de una variedad de flor perenne de la familia de los aster. Las flores parecen pequeños girasoles amarillos. También se comercializan como quemaduras solares , estos pequeños tubérculos retorcidos se parecen mucho a la raíz de jengibre. Quizás el cultivo comercial de raíz más importante que se originó en América del Norte, los tubérculos tienen una textura similar a la de la papa que a menudo se recomienda como un sustituto de la papa para los diabéticos.
Sir Walter Raleigh encontró a los nativos americanos cultivando raíces solares en lo que hoy es Virginia en 1585. Cuando el golpe de sol llegó a Europa a principios del siglo XVII, gracias a Samuel de Champlain, se la conocía como la papa "canadiense" o "francesa". Los franceses, quien lo llama color superior por cierto, también es un término utilizado para una persona grosera y sin educación, se les atribuye el mérito de mejorar los tubérculos y cultivar sunchokes a mayor escala.
Durante muchos años, el se rechazó la alcachofa de Jerusalén debido a un cuento de viejas que lo relaciona con la lepra simplemente por la similitud de los tubérculos con la forma de los dedos deformados causados por la enfermedad. Durante la Segunda Guerra Mundial, los nabos y colinabos eran los vegetales más prevalentes, lo que les dio la reputacióncomo verdura de pobre.
Actualmente hay disponibles más de 200 variedades. Se utilizan no solo en muchos productos comerciales como fuente de fructosa, sino también para producir alcohol. El sunchoke siempre se ha cultivado mucho más extensamente en Europa que en América.
¿Qué hay en un nombre?
Si no es una alcachofa y no es de Jerusalén, preguntas, ¿de dónde en el mundo vino el nombre?
Una teoría es válida Jerusalén es una corrupción del italiano girasola , que significa "girar hacia el sol", una referencia al girasol. Otra teoría implica otra confusión del área de Ter Neusen, Países Bajos, donde el sunchoke se introdujo originalmente en Europa.
Alcachofa viene del árabe al-khurshuf , que significa cardo, otra referencia a la apariencia de la foliación sobre el suelo. En estos días, los encontrará comercializados con el nombre menos extraño de quemaduras solares .
Ya sea que se refiera a él como alcachofa de Jerusalén, sunroot o sunchoke, el los tubérculos tienen un sabor delicado que es ligeramente dulce y parecido a una nuez, similar a la jícama y castañas de agua .
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