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La alcachofa de Jerusalén, también conocida como sunchoke, sunroot y earth apple, es la parte subterránea engrosada de un tallo un tubérculo de una raza de girasoles. Un tubérculo es el órgano de almacenamiento de una planta que contiene los nutrientes de la planta.Por ejemplo, las patatas se encuentran entre los tubérculos comestibles más conocidos.
Una breve descripción
La alcachofa de Jerusalén no debe pasarse por alto cuando se trata de cocinar con tubérculos . Los tubérculos nudosos sunchoke se ven similares a las raíces del jengibre, con una piel de color marrón claro que puede estar teñida de amarillo, rojo o morado dependiendo del suelo en el que crecen. Miden aproximadamente de tres a cuatro pulgadas de largo y de una a dos pulgadasde diámetro. Aunque está disponible todo el año, la temporada alta es de octubre a abril, y es mejor cavarlas después de una helada ligera. Las alcachofas de Jerusalén son nativas de América del Norte y se encuentran con mayor frecuencia en la costa este.popularidad a principios de 1900, su popularidad está comenzando a aumentar de nuevo.
Cómo elegir un Sunchoke
Cuando se trata de elegir las mejores chocolatinas, debe buscar tubérculos lisos, limpios, sin imperfecciones y firmes con protuberancias mínimas. Los agricultores están intentando eliminar las protuberancias en variedades más nuevas, por lo que encontrará que algunas son menos nudosas queotros. Evite aquellos con piel arrugada, puntos blandos y áreas verdes o brotes con manchas.
Las alcachofas de Jerusalén se pueden comer crudas o cocidas. Antes de comerlas o cocinarlas, frote bien los tubérculos con un cepillo de verduras. El pelado puede ser difícil debido a las protuberancias y no es necesario porque las cáscaras son perfectamente comestibles. Sin embargo, si es necesario pelarlas, corte las áreas más pequeñas con baches y quíteles la piel con un pelador de verduras. Si los está comiendo cocidos, le resultará más fácil hervirlos, cocinarlos al vapor o en el microondas enteros y sin pelar primero, y luego pelarlos, según sea necesario.
Cómo almacenar alcachofas de Jerusalén
Es importante manipular las quemaduras solares con cuidado, ya que se magullan con facilidad. Las quemaduras solares crudas deben almacenarse en un área fresca, seca y bien ventilada, lejos de la luz. También pueden almacenarse en el cajón de verduras del frigorífico , envuelto en toallas de papel para absorber la humedad y sellado en una bolsa de plástico.
Dependiendo de cuánto tiempo hayan estado en el mercado, las chocolatinas crudas se pueden almacenar de una a tres semanas. Las chocolatinas cocidas deben refrigerarse y consumirse en dos días. No se recomienda enlatar ni congelar debido a la decoloración y deterioro de la textura
Beneficios para la salud de Sunchokes
a diferencia de su primo tuberculoso, el papa , los sunchokes no tienen almidón. También contienen aproximadamente un dos por ciento de proteína. Los sunchokes contienen inulina, que es un tipo de carbohidrato que se convierte en fructosa cuando se corta el tubérculo de la planta. Esto lo convierte en un buen alimento para las personas con diabetes o paraaquellos que son prediabéticos, ya que se dice que la fructosa es fácilmente tolerada por las personas con diabetes. También le da al tubérculo un sabor dulce para disfrutar.
Los Sunchokes también son una gran fuente de hierro, potasio y tiamina. Pueden ayudar a reducir la presión arterial, disminuir el colesterol en sangre y actuar como un prebiótico que es bueno para el tracto intestinal.
