Jhinga Biryani

Escrito por
Petrina Verma Sarkar
La escritora gastronómica Petrina Verma Sarkar es originaria de la India y tiene un amplio conocimiento de las cocinas regionales del país.
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Petrina Verma Sarkar
Actualizado el 28/08/19

Arun Bhaskar / EyeEm | Getty Images
Preparación: 90 minutos
Cocinar : 90 minutos
Total: 3 horas
Porciones: 4 a 6 porciones

Haga que cualquier ocasión sea aún más especial sirviendo esta deliciosa comida de un solo plato. Se compone de capas de arroz Basmati fragante de grano largo y gambas cocinadas en una deliciosa mezcla de especias enteras y en polvo, cocinadas a la perfección. Biryani llevatiempo para preparar y la lista de ingredientes puede parecer interminable, ¡pero vale la pena el esfuerzo!

Además, los ingredientes son todos los que se usan comúnmente en la cocina india, por lo que son fáciles de encontrar en el supermercado local o en la tienda de alimentos de la India. Es posible que el biryani no se congele demasiado, pero se mantendrá durante uno o dos días en el refrigerador y saboresaún mejor al día siguiente de cocinarlo. Jhinga Biryani combina muy bien con una ensalada verde y raita de su elección.

ingredientes

  • 2 tazas / 500 gramos de arroz basmati
  • 1 libra / 500 gramos grande gambas sin cáscara y desvenados
  • Para el adobo :
  • 1 taza de yogur natural o sin azúcar
  • jugo de 1 lima o limón
  • 1/2 cucharadita cúrcuma en polvo
  • 2 cucharadas de pasta de ajo
  • 1 cucharada de pasta de jengibre
  • pizca de sal o al gusto
  • para freír :
  • 4 a 5 cucharadas aceite de cocina vegetal, girasol o canola
  • 4 cebollas grandes en rodajas finas divididas en 3 porciones iguales
  • 3 tomates grandes finamente picados
  • Para el Masala seco :
  • 4 cucharadas de semillas de cilantro
  • 2 cucharadas de semillas de comino
  • 1 cucharada de saunf / anís / semillas de hinojo
  • 1 cucharada khus khus / semillas de amapola
  • trozo de canela de 2 "
  • 5 dientes
  • 5 vainas de cardamomo verde
  • 10 a 12 granos de pimienta negra
  • 2 chiles rojos secos
  • Para el Masala húmedo :
  • 2 chiles verdes
  • 1/2 taza de hojas frescas de cilantro
  • 1/2 taza fresca menta hojas
  • Para la guarnición :
  • 1 cucharada de hebras de azafrán
  • 3 cucharadas de leche tibia

Pasos para hacerlo

  1. Ponga los ricos en un colador fino y lávelos con agua corriente hasta que el agua salga limpia. Ahora coloque el arroz en un recipiente hondo y llénelo con suficiente agua tibia para cubrir completamente el arroz. Déjelo en remojo durante 30 minutos.

  2. Después de remojar, ponga el arroz en una olla profunda y agregue suficiente agua para cubrir el arroz y 2 "por encima. Cocine el arroz a fuego medio hasta que esté casi listo - para probar, exprima algunos granos entre el pulgar y el índice.estará blando pero no se machacará por completo. Escurra el arroz casi cocido a través de un colador y déjelo a un lado.

  3. Marinar las gambas en un recipiente hondo, no metálico, agregando el yogur, el jugo de limón, la cúrcuma en polvo, las pastas de jengibre y ajo y sal al gusto. Mezclar bien y dejar reposar al menos 1 hora.

  4. Caliente una plancha o sartén a fuego medio y tueste suavemente todos los ingredientes mencionados en 'Para masala seca / mezcla de especias' hasta que comiencen a oscurecerse un poco y desprendan un ligero aroma.

  5. pelar el cardamomo vainas y quitar las semillas. Tire las pieles. Ahora muele todos los ingredientes tostados hasta obtener un polvo fino en un lugar limpio y seco molinillo de café .

  6. Muele los ingredientes mencionados en "Para masala húmeda" hasta obtener una pasta suave en a procesador de alimentos .

  7. Calentar el aceite de cocina en una sartén honda hasta que esté caliente y luego freír 1 de las 3 porciones de cebollas en rodajas hasta que esté crujiente y dorado. Cuando esté listo, escurrir y retirar del aceite y dejar a un lado sobre toallas de papel para adornar el biryani más tarde.

  8. En el mismo aceite, agregue las cebollas en rodajas restantes y fría hasta que estén blandas. Ahora agregue los tomates y fríalos hasta que estén suaves.

  9. Agregue todos los ingredientes de masala secos y húmedos preparados anteriormente y fría hasta que el aceite comience a separarse de toda la mezcla.

  10. Ahora agregue las gambas y todo el adobo a esta mezcla de especias. Revuelva y deje cocinar hasta que las gambas estén cocidas. No cocine demasiado, ya que las gambas tendrán una textura gomosa. Sazone con sal si es necesario. Retire del fuego.

  11. Remoje las hebras de azafrán en 2 a 3 cucharadas de leche tibia.

  12. Tome una fuente para horno grande y profunda para horno DEBE tener su propia tapa resistente al horno y engrase ligeramente con aceite de cocina. Coloque el arroz y las gambas de la siguiente manera: arroz - gambas - arroz. Termine con una capa de arroz. Conserveunas gambas a un lado para decorar al final.

  13. Vierta la leche infundida con azafrán por toda la parte superior de la última capa de arroz.

  14. Adorne con las cebollas fritas crujientes, las hojas de cilantro picadas. Cubra el plato y selle bien.

  15. Hornee en un horno a 350 F durante 30 minutos.

  16. Sirva caliente con a raita y ensalada verde de su elección.

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